Trigo Khorasan - Khorasan wheat
| Trigo Khorasan | |
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clasificación cientifica 
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| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitos |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Monocotiledóneas |
| Clade : | Commelínidos |
| Pedido: | Poales |
| Familia: | Poaceae |
| Subfamilia: | Pooideae |
| Género: | Triticum |
| Especies: |
T. turanicum
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| Nombre binomial | |
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Triticum turanicum |
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| Sinónimos | |
El trigo Khorasan o trigo oriental ( Triticum turgidum ssp. Turanicum también llamado Triticum turanicum ), comercialmente conocido como Kamut , es una especie de trigo tetraploide . El grano es dos veces más grande que el trigo moderno y tiene un rico sabor a nuez.
Taxonomía
Las identificaciones botánicas originales eran inciertas. La variedad es una forma de Triticum turgidum subsp. turanicum (también conocido como Triticum turanicum ), generalmente llamado trigo Khorasan . Las identificaciones que a veces se ven como T. polonicum son incorrectas ya que la variedad, aunque de grano largo, carece de las glumas largas de esta especie. La evidencia genética reciente de las huellas dactilares del ADN sugiere que la variedad tal vez se derive de un híbrido natural entre T. durum y T. polonicum , lo que explicaría las dificultades pasadas para llegar a una determinada clasificación.
Forma de vida
Como anual , autofecundadas hierba que se cultiva por sus granos , Khorasan trigo es muy similar al trigo blando . Sin embargo, sus granos son el doble del tamaño del grano de trigo moderno, con un peso de mil granos de hasta 60 gramos (2,1 onzas). Contienen más proteínas , lípidos , aminoácidos , vitaminas y minerales que el trigo moderno. El grano tiene un color ámbar y un alto vítreo .
Región de cultivo
El trigo Khorasan se cultiva en Europa principalmente para pan y en la provincia iraní de Khorasan como alimento para camellos. También es probable que se cultive en pequeñas superficies y para uso personal en algunas otras regiones del Medio Oriente .
Producir
El rendimiento promedio real del trigo Khorasan es de 1.1 a 1.3 toneladas por hectárea (980 a 1.160 libras por acre). En años más secos, el trigo Khorasan a veces puede producir incluso más que el trigo duro . Sin embargo, en años normales o húmedos, rinde aproximadamente 1/3 menos que el trigo duro .
Distribución
Con solo 6.500 hectáreas (16.000 acres) cultivadas en todo el mundo, el trigo Khorasan no juega un papel importante en el sistema alimentario mundial . Al capturar este nicho de mercado, el trigo Khorasan contrarresta sus débiles rasgos agronómicos.
Uso del producto
El trigo Khorasan se usa de manera similar al trigo moderno. Sus granos se pueden consumir enteros o molidos en harina. Se puede encontrar en panes, mezclas de pan, cereales para el desayuno, galletas, waffles, panqueques, bulgur, productos horneados, pastas, bebidas, cerveza y bocadillos.
Además de sus cualidades nutricionales, el trigo Khorasan es reconocido por su textura suave y su sabor a nuez y mantecoso.
Nutrición y composición
Nutrientes
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 1.411 kJ (337 kcal) |
70,38 g |
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| Almidón | 52,41 g |
| Fibra dietética | 9,1 g |
2,2 g |
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| Saturado | 0,192 g |
| Monoinsaturados | 0,214 g |
| Poliinsaturado | 0,616 g |
14,7 g |
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| Vitaminas |
Cantidad
% DV †
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| Tiamina (B 1 ) |
51% 0,591 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) |
15% 0,178 magnesio |
| Niacina (B 3 ) |
42% 6,35 magnesio |
| Ácido pantoténico (B 5 ) |
18% 0,9 mg |
| Vitamina B 6 |
20% 0,255 magnesio |
| Vitamina e |
4% 0,6 magnesio |
| Minerales |
Cantidad
% DV †
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| Planchar |
34% 4,41 magnesio |
| Magnesio |
38% 134 magnesio |
| Manganeso |
136% 2,86 magnesio |
| Fósforo |
55% 386 magnesio |
| Potasio |
9% 446 magnesio |
| Zinc |
39% 3,68 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 10,95 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
En 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onzas) de ración de referencia, el trigo Khorasan proporciona 1.410 kilojulios (337 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica (más del 19% del valor diario , VD) de numerosos nutrientes esenciales , incluida la proteína (29% VD). , fibra dietética (46% DV), varias vitaminas B y minerales dietéticos , especialmente manganeso (136% DV) (tabla). El trigo Khorasan tiene 11% de agua, 70% de carbohidratos , 2% de grasa y 15% de proteína (tabla).
Composición
El trigo Khorasan tiene un alto contenido de proteínas que mejora su vítreo, lo que indica un alto rendimiento de molienda.
Gluten
Como el trigo khorasan contiene gluten , no es adecuado para personas con trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca , la sensibilidad al gluten no celíaca y las personas alérgicas al trigo , entre otros.
Requisitos de clima y suelo
Un clima continental templado con noches frías a principios de primavera (ver vernalización ), tasas de precipitación bajas a moderadas (500-1.000 mm por año) y un verano cálido y soleado para una maduración óptima son, por lo tanto, las condiciones climáticas típicas preferidas del trigo Khorasan. Estas condiciones son muy similares a las del trigo duro , que se origina en la misma región. Pero, debido a que los esfuerzos de mejoramiento para el trigo Khorasan han sido muy escasos (ver el capítulo a continuación), la adaptación a otras condiciones climáticas sigue siendo limitada.
El trigo Khorasan es especialmente conocido por su tolerancia a la sequía, que es incluso mejor que la del trigo duro. Demasiadas precipitaciones, especialmente al final de la temporada, generalmente conduce a problemas dramáticos de enfermedades (vea el capítulo a continuación).
Los suelos que se utilizan típicamente para el trigo Khorasan son los mismos que para el trigo duro: arcillas negras profundamente friables con cierta capacidad de almacenamiento de agua, también conocidas como vertisoles .
Manejo del cultivo, cosecha y tratamiento poscosecha
Las prácticas de cultivo son bastante similares a las de otras especies de trigo, especialmente el trigo duro. Como la mayor parte del trigo de Khorasan se produce orgánicamente, el suministro de nutrientes (especialmente nitrógeno ) debe garantizarse mediante una rotación de cultivos adecuada , como las leguminosas de pastos anteriores . El contenido nutricional del trigo Khorasan es la característica más importante de este cultivo y la razón por la que se cultiva. Por tanto, el aporte nutricional es uno de los aspectos críticos de esta producción. La cosecha en general sigue el mismo procedimiento que en las otras especies de trigo. Tan pronto como los granos están maduros, una cosechadora trilla el trigo Khorasan. Pero a diferencia del trigo blando, las semillas del trigo Khorasan son muy quebradizas y se parten por la mitad con mucha facilidad, lo que conduce a una cosecha y un tratamiento poscosecha necesariamente más suaves.
Pensando en los tratamientos poscosecha, las propiedades físicas especiales del grano Khorasan pueden causar dificultades (la literatura sobre ese tema aún es escasa). El almacenamiento puede ser más difícil debido a una mayor capacidad de agua de los granos, la molienda debe adaptarse debido a los granos grandes (no debería ser un problema en los molinos modernos, en general) y toda la maquinaria de transporte debe lidiar con un peso mayor. porque el peso de mil granos (TKW) es muy alto.
Crecimiento, desarrollo, fisiología
El trigo Khorasan es una subespecie de trigo tetraploide, lo que significa que las propiedades biológicas generales se asemejan a las del trigo duro.
Enfermedades
La variedad de enfermedades en el trigo Khorasan es más o menos la misma que en todas las demás especies de trigo. Las principales enfermedades suelen ser causadas por hongos , como el tizón de la cabeza por Fusarium o la " punta negra ". Se ha encontrado que el trigo Khorasan es muy susceptible al tizón de la cabeza por Fusarium .
Debido a la alta susceptibilidad a los hongos, la rotación de cultivos es muy importante, especialmente en condiciones de producción orgánica. Los requisitos de rotación se parecen más o menos a los del trigo duro. Dependiendo del entorno de producción específico, debe evitarse la producción de Khorasan después del maíz u otros cereales. Las rotaciones robustas típicas incluirían algunos de los siguientes cultivos: canola , girasol , legumbres , sorgo y leguminosas de pasto .
Aspectos de la cría
El objetivo tradicional del fitomejoramiento es mejorar las cualidades agronómicas o nutricionales de un cultivo. Los objetivos típicos son un rendimiento mejorado, una menor susceptibilidad a enfermedades y plagas, una maduración homogénea (para optimizar la cosecha) y una mayor tolerancia a las tensiones ambientales , es decir, sequía , suelo ácido, temperatura alta o fría, etc. La mayoría de las especies de trigo conocidas en la actualidad son poliploides. . Mientras que el trigo pan común es hexaploide , el trigo Khorasan es tetraploide . Para hacer más crianza con este trigo tetraploide Khorasan, el conjunto genético a utilizar está un poco limitado a la subespecie tetraploide de triticum turgidum como durum (subsp. Durum ), polaco (subsp. Polonicum ), persa (subsp. Carthlicum ), Trigo emmer (subsp. Dicoccum ) y Poulard (subsp. Turgidum ). Especialmente para desarrollar resistencias contra hongos comunes (p. Ej., Tizón de la cabeza por Fusarium), este conjunto genómico es interesante. Problemática en este caso, es la poca importancia económica de la mayoría de las subespecies tetraploides del trigo (excepto el trigo duro), lo que limita la inversión para realizar un mejoramiento intensivo, especialmente en comparación con el muy importante trigo harinero común.
Kamut
KAMUT es una marca registrada propiedad de la empresa estadounidense Kamut , fundada en Montana por Bob Quinn, Ph.D. en Bioquímica Vegetal y agricultor orgánico. El nombre designa el cultivo de trigo de la subespecie Triticum turgidum ssp. turanicum desde un punto de vista comercial.
La producción y venta de este cultivar bajo el nombre comercial de Kamut está estrictamente regulada y debe estar certificada y cumplir con una serie de normas establecidas por la empresa estadounidense.
El trigo producido a partir de la variedad se registró en 1990 con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) con el nombre oficial de QK-77 y se vendió inicialmente en ferias agrícolas en Montana con el nombre de " trigo King Tut ". Posteriormente, el registro expiró. La palabra Kamut deriva de su ideograma jeroglífico y significa "trigo".
Ver también
Referencias
Otras lecturas
- Sacks, Gordon (2005). "Kamut: un nuevo grano viejo". Gastronómica . 5 (4): 95–98. doi : 10.1525 / gfc.2005.5.4.95 . JSTOR 10.1525 / gfc.2005.5.4.95 .
- Quinn, RM (1999). "Kamut: grano antiguo, cereal nuevo" . En Janick, J. (ed.). Perspectivas sobre nuevos cultivos y nuevos usos . ASHS Press, Alejandría. págs. 182-183.
- Rodríguez-Quijano, Marta; Lucas, Regina; Ruiz, Magdalena; Giraldo, Patricia; Espí, Araceli; Carrillo, José M. (2010). "Variación alélica y patrones geográficos de prolaminas en la colección de germoplasma de trigo Khorasan USDA-ARS". Ciencia de cultivos . 50 (6): 2383–91. doi : 10.2135 / cosechasci2010.02.0089 .