Guatitas - Guatitas
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| Nombres alternativos | Guatitas criollas |
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| Escribe | Estofado |
| Ingredientes principales | Callos |
Las guatitas ( [pequeñas] tripas o [pequeños] vientres , del español : Guata ; "Tripa / Vientre"), o guatitas criollas , es un plato popular en Ecuador , donde se considera un plato nacional, y en Chile , es esencialmente un guiso cuyo ingrediente principal son trozos de callos (estómago de vaca), conocidos localmente como "guatitas". Los callos a menudo se limpian varias veces en una salmuera de jugo de limón, después de lo cual se cuecen durante mucho tiempo hasta que la carne esté tierna. Luego se deja enfriar y se pica finamente. Hay varias versiones vegetarianas del plato en las que el gluten de trigo se sustituye por callos. Otras variaciones utilizan pescados de sabor fuerte como el atún . La receta tradicional ecuatoriana se sirve caliente y acompañada de papas y salsa de maní.
El plato a menudo se considera un gusto adquirido. Debido a su fuerte sabor, a veces se sirve en pequeñas cantidades.
En Ecuador, se cree que la guatita ayuda a aliviar los síntomas de la resaca. Por esta razón, a menudo los restaurantes lo sirven temprano los sábados y domingos por la mañana.
Platos relacionados
- México: Pancita , mondongo
- Colombia: Mondongo antioqueño
- Perú: Cau Cau a la limeña
- Panamá: Mondongo a la culona
- Chile: Chupe de guatitas , guatitas a la jardinera
- Argentina: Mondongo rioplatense
- Paraguay: Seco de mondongo
- Ecuador: Caldo de mondongo
- España: Callos
- República Dominicana: Mondongo