Comida y bebida en Birmingham: Food and drink in Birmingham
Como ocurre con cualquier pueblo o ciudad grande, la comida y la bebida han jugado un papel importante en el comercio y la cultura de Birmingham , Inglaterra .
Comida
Platos locales
Sopa de Birmingham: a finales del siglo XVIII, las malas cosechas en Inglaterra provocaron altos precios de los alimentos y la consiguiente apertura de comedores populares para proporcionar alimentos baratos y nutritivos a los pobres. En 1793, el inventor e industrial, Matthew Boulton , anotó una receta en uno de sus cuadernos para una sopa que estaba destinada a venderse por un centavo el cuarto de galón. Este fue un caldo abundante hecho de carne guisada y verduras servido con una rebanada de pan. En 2014, Glynn Purnell recreó el plato como un plato de alta cocina y lo sirvió en su restaurante, "Purnell's".
Se dice que un plato titulado "tortas de tocino Brummie" también es un plato local de Birmingham: consiste en una mezcla de harina, sal y mantequilla o margarina, con tocino picado y queso. Con la adición de salsa Worcestershire , salsa de tomate y leche, la mezcla se hace una masa y se corta en rodajas que luego se hornean con queso espolvoreado sobre ellas.
Los platos identificados con el vecino Black Country también son tradicionalmente populares en Birmingham, incluidos los lechones y los guisantes y, en el pasado, el pudín de avena hecho con carne, puerros, cebollas y avena .
El plato que se originó en los restaurantes de Cachemira en Birmingham en la década de 1970, el Balti , también debe considerarse un plato local (ver más abajo).
Té
Durante la década de 1830, Thomas Ridgway comenzó a comerciar en Bull Ring , vendiendo té . Ridgway más tarde se declaró en quiebra. Estableciendo su negocio en Londres, pagó a todos sus acreedores y continuó su comercio de té, convirtiéndose en una de las primeras compañías de té inglesas en preempacar el té de forma higiénica para evitar la adulteración . En 1876, la reina Victoria ordenó a House of Ridgways que creara una mezcla para su uso personal. En 1863, William Sumner (fundador de Typhoo ) publicó "Un tratado popular sobre el té". En 1870, Sumner abrió una farmacia y un negocio de abarrotes en High Street en el centro de la ciudad de Birmingham. Esto creció y obligó a Sumner a mudarse a un nuevo local en Castle Street y luego a Bordesley Street al lado del canal. Typhoo fue comprada por el conglomerado indio Apeejay Surrendra Group el 31 de octubre de 2005.
Limas
Las primeras conexiones comerciales de alimentos de Birmingham con las Indias Occidentales implicaron la importación de limas y cacao durante mediados y finales del siglo XIX.
La Montserrat Co. Ltd. se formó en Edgbaston por J. & E. Sturge . El jugo de lima se producía en la ciudad y luego se exportaba para su uso en la fabricación de ácido cítrico . El fracaso de la cosecha de limón de Sicilia en ese momento dio como resultado una apertura en el mercado que Sturge aprovechó en gran medida, utilizando sus extensos trabajos químicos con base en Edgbaston. La empresa fue fundada por las familias Sturge y Albright que financiaron el desarrollo de las fincas de Montserrat en 1867. Joseph Sturge compró la finca de azúcar de Elberton en 1857 y la convirtió en una planta de producción de cal. También quería demostrar que se podía rentabilizar el trabajo gratuito . Los miembros de la familia Sturge fueron fundamentales en el movimiento británico contra la esclavitud .
Marcas
Las famosas marcas de alimentos que se originaron en Birmingham incluyen el té Typhoo , Bird's Custard , Bournville cacao, Cadbury chocolate y HP Sauce .
Restaurantes
Se dice que la taberna "The Old Crown", un edificio con entramado de madera en blanco y negro, es el edificio secular más antiguo de Birmingham, que data de 1450 a 1500. Está situado en Deritend y está documentado como posada desde 1626 Birmingham Corporation propuso su demolición en 1851, 1856 y 1862, pero fue salvado por los esfuerzos de Joshua Toulman Smith. Todavía se utiliza como taberna donde se sirven comidas. "The Saracen's Head" en Kings Norton data del mismo período que The Old Crown y ahora es un centro de visitantes con un snack bar. El trabajo para restaurar The Saracen's Head se produjo como resultado de que fue elegido para recibir asistencia financiera por un voto de los espectadores del programa de televisión de la BBC " Restauración " en 2004.
El Leicester Arms, que se conoció como Freeth's Coffee House , situado en la esquina de Bell Street y Lease Lane, sirvió como taberna y cafetería de 1736 a 1832. Sirvió como lugar de reunión para pequeños empresarios y abogados y, cuando se compraba por John Freeth , un escritor de baladas de actualidad, en la segunda mitad del siglo XVIII, se convirtió en un lugar para grupos que apoyaban la política radical, incluido el Birmingham Book Club , que celebraba cenas en la cafetería. Freeth envió invitaciones a cenar con rimas a los miembros del club. Se registró que el club tenía 24 miembros en 1775.
La Sra. Ann Allday, la esposa de Joseph Allday, quien fue uno de los principales concejales de Birmingham de 1849 a 1859, dirigía un restaurante y una tienda de callos "célebres" en Union Street y otros concejales se reunían allí a menudo. En ese momento, la "Woodman Tavern" en Easy Row también era un lugar de encuentro favorito para Allday y sus colegas.
Una hostelería más reciente es "The Garrison" en Dale End, que sirvió como modelo para la taberna con ese nombre que aparece en la serie dramática de televisión de la BBC " Peaky Blinders ". La casa pública real se vendió en una subasta por £ 183,000 en mayo de 2014.
Un restaurante de pescado se abrió en Warwick Passage en 1883.
En 1896 un nuevo edificio en el estilo Arts and Crafts fue erigida en Corporation Street a la casa de James Henry de Cook 's vegetariana restaurante , uno de los primeros en Inglaterra. En 1898, ' The Pitman Vegetarian Hotel ', que lleva el nombre del famoso vegetariano Sir Isaac Pitman , se abrió en el mismo sitio, y los propietarios posteriormente abrieron una tienda de alimentos saludables de larga data . Se dice que Mahatma Gandhi cenó en el restaurante cuando visitó Birmingham el 18 de octubre de 1931.
En los últimos años de la era victoriana, varios italianos emigraron a Birmingham y ocuparon un pequeño número de calles frente a Digbeth y en 1914 contaban con unas 700 personas, en su mayoría originarias de pueblos alrededor de Roma. Muchos eran comerciantes ambulantes y vendieron el primer helado de la ciudad utilizando huevos rotos del mercado de huevos en Moor Street y hielo de Fazeley Street. Camillo Biglio abrió una confitería en Cannon Street en 1878 y, posteriormente, se cree que abrió el primer restaurante italiano en Birmingham, Caffe D'Italia .
Una edición de la 'Guía Michelin' para las Islas Británicas se publicó por primera vez en 1911 y las estrellas se otorgaron por primera vez a los restaurantes a mediados de la década de 1920. La edición publicada en 1925 recomendó un solo restaurante en Birmingham, 'The Exchange' en Stephenson Place, que recibió 3 estrellas, lo que se interpretó en el sentido de que el establecimiento era un “restaurante lujoso y bien equipado”. Posteriormente, no se publicaron Guías Michelin para Gran Bretaña entre 1931 y 1974.
Birmingham es el hogar de una amplia variedad de restaurantes asiáticos que han servido a la gente de Birmingham desde la década de 1940. El primer restaurante chino fue el Tong Kung en Holloway Head, que abrió sus puertas en 1956. A finales de la década de 1950 también había Kam Ling en Livery Street y Tung Hing en 15 Snow Hill. También fueron notables The Slow Boat, inaugurado en 1961 debajo del estacionamiento de St. Martin (este negocio fracasó después de una acción de salud pública por el uso de carne ilegal en sus platos), Heaven Bridge en Smallbrook Queensway y, en 1968, The Old Happy Reunión en la calle Pershore, que ofrecía cocina cantonesa más auténtica, los primeros restaurantes eran más del estilo de las "casas chop suey".
A principios de la década de 1970, las empresas y asociaciones comunitarias chinas se reunieron alrededor de Hurst Street y Digbeth y Wing Yip abrieron el primer supermercado chino en Bromsgrove Street, estableciendo un imperio de alimentos en Birmingham, que ahora tiene su sede en el Barrio Chino , junto con otros excelentes restaurantes orientales. .
En 1945, Abdul Aziz, uno de los primeros inmigrantes de Bengalí del Este (más tarde conocido como Bangladesh) que vivió en Birmingham, abrió una cafetería que vendía curry y arroz en Steelhouse Lane con muchos policías de la comisaría local como clientes, así como abogados y procuradores. que trabajaba en los tribunales de justicia cercanos. Más tarde se convirtió en The Darjeeling y fue el primer restaurante asiático en Birmingham, propiedad de Afrose Miah. El segundo restaurante asiático en Birmingham fue The Shah Bagh en Bristol Street. En 1957, Mozamel y Rachel Kazi cambiaron la naturaleza de su café, 'Rae's Cafe' en Bristol Street, de una 'cuchara grasienta' a una tienda donde se servía curry y su popularidad resultante requirió que se trasladara a un local más grande en Moseley Road, donde se llamaba 'Jinnah's'. John Bonham, que se convirtió en el baterista del grupo Led Zeppelin, cenó allí con regularidad. Al hijo de los Kazi, John, se le ocurrió la idea novedosa de la entrega a domicilio de comida a los clientes habituales, así como un servicio de 'comida para llevar' mediante el cual los clientes llevaban sus propias ollas al restaurante para rellenarlas con curry y arroz por 25 peniques. También fue digno de mención The Curry House, inaugurado por Abdul Motin Choudhury y Abdul Jabbar en Bristol Street en 1965, que más tarde se convertiría en Aloka en 1981. También estaba el restaurante Banu en Hagley Road, que se inauguró en 1969.
El plato conocido como balti se inventó en Birmingham en la década de 1970 en restaurantes propiedad de miembros de la comunidad pakistaní en Sparkbrook, muchos de los cuales habían emigrado a la ciudad desde el área de Mirpur en Pakistán en la década de 1960. Cuando los clientes no pakistaníes comenzaron a visitar sus restaurantes, exigieron que el curry se cocinara más rápido de lo que ocurría en la cocina tradicional Mirpuri y, en consecuencia, los restauradores desarrollaron platos en los que la carne se cocinaba sin hueso a temperaturas más altas en platos de acero con especias frescas secas en lugar de que las pastas de curry y el aceite vegetal en lugar del ghee tradicional. Los platos de acero en los que se cocinaba la comida se llamaban "baltis" (se dice que deriva de la palabra hindi "balty" que significa un cubo) y luego la comida se servía en los platos de acero con pan naan .
El área geográfica en la que se concentraban los restaurantes de balti se conoció como el Triángulo de Balti y se define por tener un vértice norte en el cruce de la rotonda de Camp Hill A41 y A453, un límite este de la A41 en dirección sur a Stratford Road, un límite occidental de la A453 y un extremo sur justo al norte de Wake Green Road y College Road. La visita a un restaurante en el Triángulo de Balti a menudo se promociona como una actividad importante para los turistas que visitan Birmingham.
La primera referencia escrita registrada a platos balti se hizo en una edición de 1984 de "Curry Magazine" y se dice que a partir de 2016 hay alrededor de 50 restaurantes balti ubicados en The Balti Triangle. En 1998, los restauradores balti se constituyeron en la Asociación Balti de Birmingham.
En el centro de la ciudad, entre los restaurantes más notables del sur de Asia se encuentra el "Rajdoot" en George Street en el Jewellery Quarter, que sirve cocina del norte de India y que se inauguró en 1966, y que incluye entre sus antiguos clientes notables a The Beatles , The Princess Margaret. y, más recientemente, el personaje de televisión Simon Cowell . En Hurst Street se encuentra The Maharajah, que también sirve cocina del norte de India, habiendo abierto allí en 1971. Fue el Egon Ronay "Restaurante indio del año" en 1999 y entre sus antiguos clientes notables se encontraban John Major , Cliff Richard y Take That. .
Frente a St. Paul's Square en James Street se encuentra Lasan, que abrió sus puertas en 2002 y que ganó el premio " Mejor restaurante local de F Word de Gordon Ramsay " en la televisión Channel 4. El entonces chef y director, Aktar Islam, ha aparecido en el Great British Menu de la BBC en tres ocasiones: en 2013 y 2014, así como en 2011 cuando su plato de lubina con cangrejo de caparazón blando rebozado ganó la categoría de platos de pescado. Islam dejó su puesto en Lasan a fines de 2017 y abrió dos nuevos restaurantes en Summer Row en mayo de 2018 y diciembre de 2018 respectivamente: Opheem, que sirve cocina india progresista, y el vecino Legna, que desde entonces ha cerrado.
Fuera del centro de la ciudad y Balti Triangle, los numerosos suburbios de Birmingham albergan numerosos restaurantes al estilo del sur de Asia, algunos de los cuales han sido galardonados, como por ejemplo Thania Spice, situado en el pequeño suburbio de West Heath, cuyo chef, Abdul Subhan, fue galardonado con el premio "Curry Life" de 2013 como uno de los 42 mejores chefs de curry del Reino Unido.
Después de la Segunda Guerra Mundial, los hermanos Berni (Frank y Aldo), dos galeses de ascendencia italiana, establecieron lo que se conoció como "Berni Inn" en Bristol en 1955. Allí se sirvió comida de estilo europeo y un menú clásico de cóctel de gambas. , bistec o pollo en una canasta de plato principal y postre de tarta de la Selva Negra se hicieron familiares para los comensales británicos. Las sucursales de Berni Inns se extendieron gradualmente por todo el West Country y las Midlands inglesas y más lejos, pero no fue hasta 1967-8 que se abrieron Berni Inns en Birmingham: el Wagon and Horses y el White Swan.
A finales de la década de 1980, el restaurante de The Plough And Harrow Hotel en Hagley Road en Edgbaston era considerado uno de los mejores lugares para cenar de Birmingham. Andreas Antona fue jefe de cocina en The Plough And Harrow desde 1987 durante tres años antes de abrir Simpson's en Kenilworth en 1993 (ver más abajo). The Plough And Harrow está situado en un edificio que data de 1704.
En 2005, Opus fue inaugurado por la empresaria Ann Tonks y el chef director David Colcombe en Cornwall Street y, posteriormente, el restaurante ganó varios premios como restaurante británico moderno. David Colcombe dejó su puesto allí en 2015. En su formación había estudiado en Solihull College y luego con Anton Mosimann en el Dorchester Hotel en Londres y luego en Lygon Arms en Broadway, Worcestershire . Más tarde trabajó en el antiguo Swallow Hotel en Birmingham (ahora The Marriott Hotel). Después de la partida de Colcombe, Ben Ternent, nacido en Birmingham, fue ascendido en mayo de 2015 de jefe de cocina a jefe de cocina ejecutivo en Opus. El restaurante puso especial énfasis en la "sostenibilidad" de los alimentos. Antes de que el gobierno británico permitiera que los restaurantes reabrieran el 17 de mayo de 2021 después del tercer `` cierre '' cuando la pandemia de COVID-19 retrocedió, el 12 de mayo de 2021 se anunció que Opus no volvería a abrir y se cerró permanentemente.
En la lista de The Good Food Guide de los 50 mejores restaurantes británicos para 2017, Simpson's se colocó en la posición número 35 y Adam's se colocó en el número 41 en la tabla. Esta fue la primera vez que Simpson apareció en la lista de los 50 mejores, pero no se incluyó en la lista de 2019. Adam's ocupó el lugar número 29 en la lista en 2016 y ningún otro restaurante de Birmingham se incluyó en la lista ese año. La posición de Adam en la lista se redujo al número 47 en la lista de 2019. Purnell's se colocó en el lugar número 38 en la lista de 2014, en el número 37 en la lista de 2013 y en el número 47 en la lista de 2010.
Nueve restaurantes de Birmingham (Adam's, Carter's of Moseley, Folium, Harborne Kitchen, Lasan, Opus, Purnell's, Purnell's Bistro y Simpsons) se incluyeron en las listas de Good Food Guide de 2019 en comparación con los 11 del año anterior (Two Cats Kitchen, Edmund's y Turner's en No 69 se ha cerrado y solo se ha añadido Folium a la lista).
The Good Food Guide 2020 aumentó el número de restaurantes de Birmingham incluidos en la lista a 11 ('puntajes de cocina' entre paréntesis): Adam's (7) Carter's Of Moseley (6), Folium (4), Harborne Kitchen (6), Lasan (3) , Opheem (4), Opus (2), The Oyster Club (4), Purnell's (6), Purnell's Bistro (2) y Simpsons (6), siendo Adam's el único restaurante de Birmingham en aparecer en su 'The Top 50, Los mejores restaurantes del Reino Unido ', ubicándose en el número 49 (una caída de 2 lugares desde 2019).
La escena gastronómica en Birmingham continúa evolucionando y los restaurantes notables incluyen Two Cats Kitchen, que abrió en Warstone Lane en Jewellery Quarter en julio de 2015 después de un período de funcionamiento como un restaurante emergente llamado Two Cats Roaming. Su chef y propietaria nacida en Midlands, Niki Astley, que estableció el restaurante con su socia letona Diana Fjordorova, había trabajado anteriormente en White Horse en Fulham y The Church en Jewellery Quarter de Birmingham. Two Cats Kitchen se especializó en la "nueva cocina báltica" y pretendía "arrojar luz sobre la cocina báltico-rusa reconociendo los platos tradicionales y probando otros nuevos". Platos destacados fueron el "Gazpacho de remolacha y suero de leche" y un postre de peras heladas de apio nabo, bizcocho de abedul y verbena. La edición 2017 de la Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda incluyó "Two Cats" en su lista de restaurantes de Birmingham. En marzo de 2017, Astley anunció que la comida presentada en Two Cats tendría menos énfasis en la comida "New Baltic" y se le daría una "exploración culinaria más amplia", pero el restaurante cerró el 30 de septiembre de 2017.
The Wilderness, fundado por Alex Claridge, comenzó su vida como Nomad en abril de 2015, un restaurante emergente ubicado inicialmente en Kitchen Garden Cafe en Kings Heath. Antes de fundar Nomad, Claridge había trabajado en Warehouse Cafe en Digbeth y Bistro 1847 en Great Western Arcade. El restaurante abrió en el edificio Birmingham Open Media en Dudley Street en noviembre de 2015, con Brian Smith trabajando como jefe de cocina. El restaurante tenía como objetivo servir comida británica con ingredientes tomados de las propias parcelas del restaurante, así como de la búsqueda de alimentos, pero cerró el 7 de mayo de 2016, después de haber sido amenazado con acciones legales por parte del NoMad Hotel en Nueva York, y reabierto como The Wilderness el 25 de mayo de 2016. Mayo de 2016 con nuevas decoraciones internas. Claridge cerró The Wilderness el 29 de diciembre de 2017, con la intención de reabrir en febrero de 2018 en el edificio en Bennett's Hill que anteriormente estaba ocupado por Adam's, pero el trabajo se retrasó y el restaurante reabrió en marzo de 2018 en una ubicación temporal en Warstone Lane en el edificio que anteriormente había albergado Two Cats Kitchen y antes de eso, La Toque D'Or.
Stu Deeley, quien ganó la serie de televisión de BBC One MasterChef: The Professionals 2019, fue jefe de cocina en The Wilderness hasta diciembre de 2019, cuando se fue para abrir su propio restaurante en Jewellery Quarter y fue sucedido por Marius Gedminas, quien había sido un segundo chef. en el restaurante. Deeley había estudiado en Halesowen College y anteriormente trabajó en Simpsons.
Claridge abrió un nuevo restaurante en Bennett's Hill en noviembre de 2018 con el nombre de Nocturnal Animals. El jefe de cocina de Nocturnal Animals (que lleva el nombre de la película de 2016 e inspirado en la banda sonora de la película inspirada en la década de 1980) fue Brett Connor, un excompetidor de Masterchef The Professionals de la BBC . La comida estuvo influenciada por la cocina japonesa y del Lejano Oriente, pero los clientes estaban confundidos por el tema del restaurante y, por lo tanto, su nombre se cambió el 20 de marzo de 2019 a Kisama. Pedro Miranda, quien había trabajado anteriormente en Rofuto en el Hotel Park Regis en Broad Street, fue nombrado jefe de cocina y se enfatizó el tema de la cocina japonesa / del Lejano Oriente. Miranda dejó el cargo en julio de 2019 y Claridge terminó su relación con Kisama el 9 de agosto, lo que resultó en el cierre del restaurante el 13 de agosto de 2019.
A mediados de la década de 2010, hubo una tendencia creciente hacia el establecimiento de restaurantes "emergentes" en Birmingham mediante los cuales un chef establecería un restaurante temporal por períodos de tiempo variables en ubicaciones diferentes y no permanentes. Durante el período en que existió Adam's Restaurant en Bennett's Hill, se denominó a sí mismo un restaurante emergente. Como se mencionó anteriormente, tanto Niki Astley como Alex Claridge usaron el dispositivo de servir su comida en restaurantes emergentes antes de abrir sus propios establecimientos más permanentes. El Kitchen Garden Cafe en Kings Heath a menudo ha albergado restaurantes emergentes. El chef, Ben Tesh, trabajaba en un restaurante emergente en Kitchen Garden. Inicialmente se había formado en el restaurante Winteringham Fields de Colin McGurran, galardonado con una estrella Michelin, en el noreste de Lincolnshire y luego fue jefe de cocina en el restaurante Anthony's en Leeds, además de adquirir experiencia en Noma en Dinamarca bajo la dirección de René Redzepi. En 2013 trabajó con Alex Bond en el restaurante Turner en Harborne. Más tarde dirigió su restaurante emergente en Birmingham desde 2016 hasta el 8 de abril de 2017 durante nueve meses en Urban Coffee Company en Church Street y finalmente abrió su primer restaurante permanente, Folium, en Caroline Street en Jewellery Quarter a fines de noviembre de 2017.
Andrew Sheridan dirige la cocina en Craft Dining Rooms, que fue inaugurado en el Centro Internacional de Conferencias el 15 de julio de 2019 por Sam y Emma Morgan. Sheridan colaboró con Kray Treadwell, quien había trabajado en The Man Behind The Curtain de Michael O'Hare en Leeds durante tres años y medio sirviendo cenas en las que cada uno cocinaba platos alternativos a fines de 2019. Treadwell comenzó su carrera como junior en Simpsons, trasladándose a The Asquith de Glynn Purnell, The Blind Swine en York y de allí a Leeds. A principios de 2020, Tredwell organizó varias cenas emergentes en el Hotel Selina en Livery Street en Jewellery Quarter mientras trabajaba en planes para abrir su propio restaurante llamado 670 Grams después del peso al nacer de su hija en Custard Factory en Digbeth, pero la apertura del restaurante. se retrasó debido al cierre de restaurantes requerido por la pandemia de COVID-19 de la primavera de 2020.
Digbeth Dining Club, un mercado semanal de comida callejera, inaugurado en agosto de 2012 por el ex camarógrafo Jack Brabant. Los días 17 y 18 de septiembre de 2016 se celebraron en el lugar los premios British Street Food Annual Awards. A partir de enero de 2017, el Digbeth Dining Club se llevó a cabo dos noches por semana, viernes y sábados, con énfasis en los sábados en la música y el entretenimiento en la calle.
Birmingham tiene numerosos restaurantes que forman parte de cadenas nacionales. En abril de 2018, The Ivy Temple Row abrió sus puertas en un lugar cercano a la catedral de Birmingham. Este restaurante es parte de la cadena basada en el restaurante Ivy original abierto en Covent Garden en 1917. [1] . El 1 de febrero de 2019, los Smith Brothers abrieron la tercera sucursal de su restaurante chino contemporáneo, Tattu, en la antigua sala de calderas renovada del Grand Hotel en Barwick Street, el restaurante original se abrió en Manchester en 2015.
Restaurantes con estrella Michelin
La escena gastronómica de Birmingham en la década de 1970 se destaca por la edición de 1974 de la " Guía Michelin Gran Bretaña e Irlanda", que fue la primera edición de la guía británica que se publicó desde 1931. La Guía mencionó los siguientes restaurantes en Birmingham y sus alrededores : "Lorenzo" en Park Street (italiano), "La Capanna" en Hurst Street (italiano), "Lambert Court" en Hagley Road, "Burlington" en New Street, "Danish Food Center" en Stephenson Place, el "Royal" en Sutton Coldfield y "Manor House" en West Bromwich. En ese momento no había restaurantes con estrellas en Birmingham.
A mediados de la década de 1980, los restaurantes italianos todavía ocupaban un lugar destacado en la Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda, y la edición de 1983 incluía "Rajdoot" (ver arriba, que entonces se encontraba en Albert Street), "Jonathan's" (cocina inglesa) en Wolverhampton Road, "Pinocchio "(Italiano) en Harborne Road y" Giovanni's "(italiano) en Kings Heath , junto con los restaurantes italianos mencionados anteriormente," Lorenzo's "y" La Capanna ". La lista también incluía "La Gondola" (italiano) y "Le Bon Viveur", ambos en Sutton Coldfield, y "Franzi's", un restaurante de estilo austriaco ubicado en Bearwood. Ningún restaurante en Birmingham tenía entonces una calificación de estrellas.
Una década más tarde, la Guía Michelin de 1993 para Gran Bretaña e Irlanda cambió drásticamente el estilo de cocina que figuraba en su lista: el restaurante mejor calificado fue "Sir Edward Elgar's" en el Swallow Hotel en Hagley Road, seguido de "Sloan's". en Edgbaston. Los otros restaurantes enumerados eran de estilo chino o del sur de Asia: "Maharaja" en Hurst Street, "Purple Rooms" (indio) en Hall Green, Henry's (chino) en St. Paul's Square, "Henry Wong" (chino) en Harborne, "Days of the Raj" en Dale End y "Dynasty" (chino) en Hurst Street. "Franzl's" (austriaco) en Bearwood siguió apareciendo en la lista y "Lombard Room" en Kings Norton también se incluyó en la lista.
Con el cambio de milenio, los restaurantes de estilo europeo se habían vuelto mucho más prominentes en las listas de Michelin de Birmingham y la "Guía Roja de Michelin de Gran Bretaña e Irlanda" de 2001 recomendaba "Sir Edward Elgar's" en el Marriot Hotel, anteriormente Swallow Hotel. Número 282 "en el Hotel Hyatt Regency," Gilmore "situado en un antiguo laminador en Jewellery Quarter, el" Metro Bar and Grill "en Cornwall Street," Leftbank "en Broad Street y" Le Petit Blanc "en Brindleyplace. Sólo dos restaurantes no europeos aparecieron en la lista: - "Henry's" en St. Paul's Square y "Mizan" en Hall Green.
En el momento de la publicación de la edición 2005 de la Guía Michelin para Gran Bretaña e Irlanda, los restaurantes de estilo británico y francés dominaban las listas y prepararon el escenario para la próxima década más o menos. La edición enumeró los dos primeros restaurantes de Birmingham con estrellas individuales, "Simpson's" y "Jessica's" (ver más abajo), junto con "Paris" en The Mailbox, "Bank" en Brindleyplace, "La Toque D'or" en Jewellery Quarter, el "Metro Bar and Grill", el "Zinc Bar and Grill" en Gas Street Basin, "Liaison" en Hall Green y "Le Petit Blanc". Los restaurantes de estilo indio incluidos en la lista eran "Cafe Lazeez" (norte de la India) en The Mailbox y "Shimla Pinks" en Broad Street. El restaurante de estilo chino "Henry's" sigue apareciendo en la lista junto con "Buonissimo" (italiano) en Harborne. .
En el momento de la publicación de la Guía Michelin 2017, la ciudad contaba con restaurantes de cinco estrellas y dos más en las cercanías de la ciudad: Simpson's en Edgbaston , que conservaba su calificación de 1 estrella que le había sido otorgada en 2005; Purnell's en Cornwall Street en el centro de la ciudad y "Turner's at 69" en Harborne , los cuales habían sido galardonados con 1 estrella en 2009; Adam's , que se trasladó a Waterloo Street en 2016 y recibió 1 estrella en 2013; y Carter's of Moseley, galardonado con 1 estrella en la Guía Michelin de 2016. "Peel's Restaurant at Hampton Manor" en Hampton-in-Arden , bajo su jefe de cocina, Robert Palmer, recibió su estrella por primera vez en la Guía de 2017 y "The Cross At Kenilworth" había logrado su primera estrella en 2014. Birmingham tiene más restaurantes con estrellas Michelin en Gran Bretaña que cualquier otra ciudad aparte de Londres [2]
Además de los restaurantes con estrellas mencionados anteriormente, "Opus at Cornwall Street", "Andy Waters", "Two Cats" y los dos restaurantes de estilo asiático, "Lasan" y "Asha's" en Newhall Street, se mencionaron en la edición de 2017 de la Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda. En la edición de 2018, todos estos restaurantes fueron galardonados con el recién presentado "Placa Michelin" ("Buena cocina. Ingredientes frescos, cuidadosamente preparados: simplemente una buena comida"), además de "Two Cats" que había cerrado. "Turner's at 69" que había perdido su estrella Michelin y "The Wilderness" también recibieron el nuevo premio. En 2019, la 'Placa Michelin' fue otorgada nuevamente a todos los que recibieron el premio 2018, además de 'Lasan' después de que Aktar Islam se hubiera mudado del restaurante y 'Turner's at 69' que había cerrado mientras que Ben Tesh's 'Folium', 'Harborne Kitchen 'y el nuevo restaurante' Opheem 'de Aktar Islam recibieron el premio, lo que aumentó a siete el número de restaurantes Michelin Plate en Birmingham.
No hubo cambios en el estatus de estrella de Birmingham en los premios Michelin de 2019, pero 'Salt' de Paul Foster, inaugurado en 2017, recibió una sola estrella en la cercana Stratford upon Avon. En la ceremonia de entrega de premios de la estrella Michelin de 2020 el 7 de octubre de 2019, el 'Opheem' de Aktar Islam recibió una estrella y, por lo tanto, la ciudad volvió a ser el hogar de 5 estrellas Michelin. En 2021, en una ceremonia en línea celebrada el 25 de enero, todos los restaurantes con cinco estrellas conservaron sus estrellas y no se agregaron nuevos restaurantes con estrellas. Sin embargo, Kray Tredwell fue galardonado con el título de Joven Chef de Gran Bretaña e Irlanda 2021.
Lista de restaurantes con estrella Michelin en Birmingham
| Restaurante | Cocinero | Cocina | Localización |
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Actual | Árbitro. |
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| Año para protagonizar | ||||||||
| Adams | Adam Stokes | Cocina moderna | Centro de la ciudad | 2014– | - | - |
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| Carters de Moseley | Brad Carter | Británico moderno | Moseley | 2015– | - | - |
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| Jessica | Glynn Purnell | Cocina moderna | Edgbaston | 2005-2007 | - | - | Cerrado | |
| Opheem | Aktar Islam | cocina india | 48 Fila de verano | 2020- | - | - |
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| Purnell's | Glynn Purnell | Cocina moderna | Centro de la ciudad | 2009– | - | - |
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| Simpsons | Luke propina | Cocina moderna |
Kenilworth , Warwickshire (1993-2004) Edgbaston (2004-) |
1999– | - | - |
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| Turners a los 69 | Richard Turner | Británico moderno | Harborne | 2009-2018 | - | - | Cerrado | |
| Restaurante Peel's | Rob Palmer | Británico moderno | Hampton-in-Arden | 2015– | - | - |
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| La cruz en Kenilworth | Adam Bennett | Británico moderno | Kenilworth | 2014– | - | - |
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De Adán
Adam Stokes, originario de Northampton, abrió "Adam's" con su esposa Natasha como un restaurante "emergente de 2 años" en Bennett's Hill en 2013. Anteriormente había trabajado para Sous Chef con Aaron Patterson en Hambleton Hall en Leicestershire y luego en En 2008, a la edad de 26 años, se convirtió en jefe de cocina en el castillo de Glenapp en las Tierras Bajas de Escocia y logró su primera estrella Michelin allí unos días antes de cumplir 30 años. Se trasladó "Adam's" a Waterloo Street en enero de 2016 y recibió una estrella Michelin por "Adam's" en 2014. En 2017, el restaurante recibió el título de "Mejor restaurante de alta cocina" en los premios Midlands Food Drinks And Hospitality. Tom Shepherd, que había trabajado anteriormente en Restaurant Sat Bains en Nottingham, fue nombrado jefe de cocina en julio de 2017.
Stokes abrió un segundo restaurante en Temple Street en el centro de la ciudad el 1 de abril de 2019. Especializado en platos de pescado y marisco, se llama 'The Oyster Club' y la jefa de cocina es Rosanne Moseley, que trabajó para Stokes en 'Adam's' desde febrero de 2014 hasta asumió su puesto en el nuevo restaurante. Moseley participó en la televisión de la BBC 'Masterchef - The Professionals' durante el tiempo que trabajó en 'Adam's'.
Carters de Moseley
Carters of Moseley fue inaugurado en noviembre de 2010 por el chef Brad Carter y su socia, Holly Jackson, para servir cocina británica. Brad Carter había estudiado en University College, Birmingham (anteriormente Birmingham College of Food) y luego trabajó en Marsella y Menorca y en restaurantes con estrellas Michelin en el sur de Inglaterra y Londres. Su restaurante recibió el premio al Restaurante del Año de Good Food Guide en 2015 y obtuvo 1 estrella en la Guía Michelin de 2016. En los premios Birmingham Food, Drink and Hospitality Awards de junio de 2016, Holly Jackson fue nombrada Mejor Gerente de Restaurante. En los premios Midlands Food, Drink and Hospitality Awards de 2017, Brad Carter fue nombrado Mejor Chef. En 2018 el restaurante se colocó en la posición número 66 de los Premios Estrella National Restaurant, habiendo ocupado la posición número 91 en 2016 y habiendo sido desubicado en 2017.
Jessica
El chef y propietario de Purnell , Glynn Purnell , fue chef en "Jessica's" en Portland Road en Edgbaston , que abrió en julio de 2003 por Keith y Diane Stevenson y fue galardonado como Restaurante AA del año un año después de su apertura. Jessica's recibió 1 estrella Michelin en 2005 y la mantuvo hasta que el restaurante cerró en 2007, cuando Glynn Purnell y su esposa y socia, Kerry O'Carroll, decidieron abrir su propio restaurante en Cornwall Street. El antiguo Jessica's fue reabierto por el antiguo Maitre D ', Pascal Cluny, como Pascal's y se le otorgó un Bib Michelin en 2008. Posteriormente, Glynn Purnell adquirió el edificio para abrir un restaurante llamado "The Asquith", pero este se trasladó a Newhall Street. y más tarde rebautizado como "Purnell's Bistro". El edificio que había alojado a Jessica finalmente se convirtió en apartamentos de lujo.
Purnell's
Glynn Purnell , quien una vez trabajó como Chef de Partie y luego como Sous Chef en Simpson's en Kenilworth, es un rostro familiar en los programas de comida de la televisión británica y ganó el concurso The Great British Menu durante 2 años consecutivos (2008, con fresas con estragón y negro pimiento panal con sorpresa de crema inglesa quemada y, en 2009, con rape especiado masala con lentejas rojas, zanahoria en escabeche y coco). El primer libro de Purnell, "Cracking Yolks And Pig Tales", se publicó en 2014. En 2016, Purnell se convirtió en uno de los presentadores invitados habituales del programa de televisión de la BBC " Saturday Kitchen ". En los premios Birmingham Food, Drink and Hospitality Awards de junio de 2016, Glynn Purnell fue elegido Mejor Chef y Purnell's Restaurant fue nombrado Mejor Restaurante con Estrella Michelin. El segundo libro de Purnell, "Rib-ticklers & Choux-ins", que contiene 110 recetas, se publicó el 15 de septiembre de 2016.
Antes de abrir Purnell's en julio de 2007, el Birmingham Mail citó a Glynn Purnell diciendo que esperaba que el nuevo restaurante lograra el premio de 2 estrellas Michelin en 5 a 7 años, pero esa esperanza sigue sin cumplirse. El restaurante fue galardonado con 1 estrella Michelin en 2009. El primer Maitre D 'en Purnell's fue Jean Benoit Burloux, quien anteriormente había trabajado en un puesto más joven en Jessica's. Fue sucedido por Sonal Clare en 2014, quien comenzó a trabajar en Purnell's en 2008 como camarero y fue galardonado con el Premio al Mejor Sommelier en los GQ Food and Drink Awards 2018 en mayo de 2018. Sonal Clare dejó Purnell's el 21 de diciembre de 2019 para trabajar como Gerente General y Jefe de Sommelier en The Wilderness desde enero de 2020. Fue sucedido en Purnell's por Jared Samborski en enero de 2020.
En junio de 2018, se le pidió a Purnell que creara un plato para conmemorar el 50 aniversario del inicio de los trabajos para construir 'Spaghetti Junction', el intercambio de carreteras de Gravelley Hill, y recibió una publicidad considerable por su plato de 'espaguetis' de papa y apio nabo con un salsa de nata y jengibre rematado con trufa.
Simpsons
En 2004, Andreas Antona abrió Simpson's Restaurant en Edgbaston Birmingham, dentro de un edificio catalogado de Grado II. Antona fundó el Simpson's original en Kenilworth en 1993, que fue galardonado con una estrella Michelin en la Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda 2000. El director del chef Luke Tipping había sido anteriormente chef en Simpson's en Kenilworth . Andreas Antona más tarde establecería un restaurante en The Cross en Kenilworth, donde el jefe de cocina es Adam Bennett, que había trabajado para Antona en Simpson's en Kenilworth y, posteriormente, ha sido jefe de cocina en el restaurante Edgbaston. El nombre "Simpson's" fue tomado de la farmacia, perteneciente al suegro de Antona, que ocupaba el sitio en Kenilworth antes de que Antona abriera su restaurante allí. Después de que el restaurante Edgbaston se cerró por un corto período para ser redecorado a finales de 2015, Nathan Eades, que anteriormente había tenido su propio restaurante durante un tiempo en la cercana Bromsgrove , asumió el cargo de jefe de cocina de Matt Cheal, quien se fue para abrir su restaurante. restaurante propio, "Cheal's of Henley" en el pueblo de Henley en Arden , entre Birmingham y Stratford-upon-Avon . Nathan Eades dejó Simpson's en diciembre de 2017 para trabajar en el 'Wild Rabbit Inn' en Kingham . Anteriormente, Andy Waters, otro ex jefe de cocina de Los Simpson, había tenido un restaurante, "Edmund's", en Henley, Arden, antes de trasladarlo a Birmingham y luego abrir "Waters In The Square" en Five Ways y luego el restaurante ". Andy Waters "en Resorts World en el Centro Nacional de Exposiciones . En noviembre de 2018, Waters anunció que renunciaría a su puesto en el restaurante Resorts World y Aaron Darnley se convirtió en el jefe de cocina allí, y el nombre del restaurante se cambió a 'Sky By Waters'. Andy Waters se convirtió en jefe de cocina del restaurante 'Pebble Beach' en Barton-on-Sea en Hampshire en octubre de 2019. Cheal's of Henley recibió el premio Judges Choice Award en los premios Birmingham Food, Drink and Hospitality Awards en junio de 2016. Corin Ireland de Simpsons fue nombrada Mejor Sommelier en los mismos premios. En 2018, PETA (The People For the Ethical Treatment of Animals Foundation) incluyó a Simpsons en una lista de los 10 mejores restaurantes para servir comida vegana en Gran Bretaña. Luke Tipping fue nombrado profesor honorario de artes culinarias en el University College de Birmingham en 2010. En un momento, Simpson tuvo tres ganadores del premio 'Chef del año de la Federación Culinaria Británica': Luke Tipping, Adam Bennett y Matt Cheal, todos trabajando allí en el Mismo tiempo.
Turners a los 69
El restaurante Turner's (más tarde conocido como "Turner's at 69") en High Street en Harborne fue inaugurado por Richard Turner, nacido en Midlands, en 2007 y recibió 1 estrella Michelin en enero de 2009. El trabajo de Turner había incluido anteriormente algunos años en el restaurante Thrales en Lichfield que se cerró en 2011. Alex Bond trabajó más tarde en Turner's como jefe de cocina, mientras que Richard Turner fue jefe de cocina. El restaurante especializado en cocina francesa y británica. El 9 de junio de 2016, Richard Turner anunció que tenía la intención de cambiar el estilo del restaurante para hacer que el ambiente fuera más relajado y reemplazar el servicio de costosos "menús de degustación" de varios platos por un menú a la carta a partir de agosto de 2016. Siguiente Estos cambios Turner's at 69 perdió su estrella Michelin en la Guía Michelin 2018, pero recibió una placa Michelin. El restaurante cerró el 15 de enero de 2018. En mayo de 2018, Richard Turner asumió el cargo de jefe de cocina en el recién inaugurado "Maribel" en Brindley Place, en la ubicación que anteriormente albergaba "Edmund's" [3], pero dejó de trabajar allí un año. más tarde en mayo de 2019 y fue reemplazado como jefe de cocina por Harvey Perttola, quien había trabajado anteriormente en 'Opus', 'Hampton Manor' y Swinfen Hall en Lichfield.
Opheem
Opheem de Aktar Islam recibió una estrella única el 7 de octubre de 2019 como parte de los premios estrella Michelin 2020. La historia del restaurante se describe arriba con más detalle.
Restaurante Peel's
El restaurante Peel's fue inaugurado en 2008 por la familia Hill. El 3 de octubre de 2016 recibieron una estrella Michelin y un premio Michelin de bienvenida y servicio. Dos semanas antes ganaron su cuarta AA-rosette.
Cervecerías
Eventos
Las ferias y festivales dedicados a la comida se llevaron a cabo en la plaza de toros durante los siglos XVIII y XIX, aunque William de Birmingham había obtenido el permiso para una feria de Ascensiontide de tres días de duración en 1250 y una feria adicional de Michaelmas en 1400. La feria más popular fue la Feria de la Cebolla (Michaelmas) que celebró la cosecha de cebollas . Se llevó a cabo el último jueves de septiembre frente a la Iglesia de San Martín. En un artículo de The Illustrated London News publicado en octubre de 1872 se señaló que los comerciantes y clientes de la feria eran principalmente "la gente del campo de Warwickshire con algunos comerciantes de la ciudad y algunas de las esposas de los hombres que trabajan para la cebolla da un sabor agradable deleitarse con la cena o la cena de un pobre ". La venta de cebollas estuvo acompañada de puestos, espectáculos y diversiones y se llevaron trenes de excursiones especiales al evento de toda la zona, pero la venta de cebollas se separó de las diversiones en 1875 y esta última se mudó a Aston para luego convertirse en una gran feria de atracciones. .
El BBC Good Food Show se lleva a cabo en el Centro Nacional de Exposiciones y es el evento gastronómico más grande y extenso de Gran Bretaña.
El festival gastronómico de Colmore se ha celebrado durante 2 días a principios de julio de cada año desde 2011 en Victoria Square . Está organizado por el distrito de negocios de Colmore y destaca los establecimientos de comida y bebida en el área, ofreciendo al público la oportunidad de probar comida y bebida y asistir a demostraciones de cocina a cargo de chefs locales, incluido en el pasado, Glynn Purnell .
En los últimos años, el resurgimiento del interés por la comida local ha llevado al crecimiento de los mercados de agricultores . Al igual que en otras ciudades del Reino Unido, como Londres y Bristol, los eventos de comida callejera también han ganado popularidad, lo que les ha llevado al reconocimiento nacional.
En 2014, la Feria Independiente de Alimentos de Birmingham en Millennium Point exhibió empresas de alimentos locales, con restaurantes, productores, empresas cerveceras y destilerías locales representadas.
El 20 de marzo de 2020, todos los restaurantes, pubs y bares en Birmingham y en toda Inglaterra fueron cerrados por orden del gobierno como respuesta a la pandemia de Coronavirus (COVID-19) que se había apoderado del país como parte del esfuerzo para reducir contacto social que, de otro modo, podría haber aumentado la propagación del virus. Se permitió la reapertura de los establecimientos el 4 de julio de 2020 y durante el mes de agosto el gobierno implementó un esquema llamado 'Comer fuera para ayudar' para alentar a las personas a cenar en restaurantes mediante un esquema de descuento financiado por el gobierno. Posteriormente, con el aumento de las tasas de COVID-19, el gobierno introdujo un sistema de Niveles en toda Inglaterra que regulaba la actividad de los restaurantes y su disponibilidad para el público, con Birmingham en el nivel medio, Nivel 2.
Un segundo bloqueo comenzó el 5 de noviembre de 2020 cuando todos los restaurantes en Inglaterra se hicieron para cerrar nuevamente y esto terminó el 3 de diciembre de 2020 con Birmingham emergiendo en un Nivel 3 más estricto que resultó en que todos los restaurantes permanecieran cerrados excepto por la venta de comidas para llevar. Muchos restaurantes, incluidos varios de los restaurantes con estrellas Michelin, Purnell's, Simpsons, Opheem y Carter's of Moseley, ofrecieron un servicio de comida para llevar durante este período, algunos lo habían hecho durante semanas antes. Otro bloqueo nacional se convirtió en ley en la noche del 5 al 6 de enero de 2021 cuando todos los restaurantes fueron cerrados una vez más, aunque se les permitió continuar con los servicios de comida para llevar. El gobierno permitió que los restaurantes reabrieran a los comensales interiores en grupos de no más de seis el 17 de mayo de 2021. Sin embargo, antes de esa fecha, Opus con placa Michelin en Cornwall Street anunció el 12 de mayo de 2021 que no volvería a abrir y permanecería cerrado permanentemente.
Comidas notables en Birmingham
En mayo de 1998, la Cumbre del G8 se celebró en Birmingham y el banquete de la Cumbre se celebró en los Jardines Botánicos de Birmingham. El menú fue elaborado por Jonathan Harrison, chef de cocina del Hotel The Swallow (ver arriba), para los líderes mundiales, incluido el presidente Bill Clinton de los Estados Unidos y el canciller Helmut Kohl de Alemania, y era necesario tomar nota de los alimentos que los líderes no podían comer (el canciller Kohl no comía mariscos ni cordero y el presidente Clinton no comía chocolate) y la comida consumida en otras comidas por los líderes: la carne de res y los espárragos se servían en otros lugares y, por lo tanto, no podían aparecer en el menú de Harrison. El menú final se compuso de lenguado de Dover frito servido con puerros tiernos y setas de temporada y salsa mediterránea; Cerdo a la vasca envuelto en jamón de Parma, asado y braseado con quenelles de polenta y base de alcachofa braseada rellena de pimientos asados, berenjenas, hinojo y calabacín; y, de postre, tarta glaseada de limón y mascarpone. El menú reflejaba la experiencia previa de Jonathan Harrison de trabajar con Alain Ducasse en el Hotel de France y su deseo de combinar la comida británica con la cocina de estilo mediterráneo. Harrison proporcionó el banquete para 56 invitados; los 18 invitados VIP sentados en el Pabellón del Jardín Botánico. Jonathan Harrison dejó Birmingham en 1999 para convertirse en Chef Patron de The Sandpiper Inn en Leyburn en North Yorkshire.
Ganadores del concurso gastronómico de Birmingham
Los chefs de Birmingham han ganado algunos concursos notables en los últimos años, incluidos los que aparecen en programas de televisión populares.
Glynn Purnell - (Purnell's) - Great British Menu ", Serie 3, 2008 (BBC 1). Ganador del curso de postres (beat Sat Bains) - Fresas con estragón y panal de pimienta negra con sorpresa de crema inglesa quemada." Great British Menu ", Serie 4, 2009 (BBC 1). Ganador del curso de pescado (venció a Daniel Clifford) - Rape especiado Masala con lentejas rojas, zanahorias en escabeche y coco.
Aktar Islam - (Lasan, Opheem) - "La palabra F", 2009 (Canal 4). Su entonces restaurante, "Lasan" venció a "The Pheasant", Keystone en la final. "Great British Menu", Serie 6, 2011 (BBC 1). Ganador del curso de pescado (venció a Richard Bainbridge y Sue Ellis) - Lubina con cangrejo de caparazón blando rebozado ".
Stu Deeley - (The Wilderness) - "Masterchef The Professionals", Serie 12, 2019 (BBC 1). Ganó la final con los siguientes platos: entrante, ballotine de salmón remojado en soja y mirin con piel de salmón crujiente y tomates cherry marinados en vinagre dashi; Plato principal, Lovage y pintada en salmuera de romero cubierta con una miga de levadura de avellanas y una salsa de gallina de Guinea especiada; Postre, setas Cep y galleta de chocolate con leche, espolvoreado en polvo de cep de café con crema de chocolate con leche y yogur.
Andrew Sheridan - (Craft Dining Rooms y 8) - "Great British Menu", Serie 13, 2018 (BBC 1), Subcampeón en las eliminatorias de Gales. “Great British Menu”, Serie 14, 2019, Finalista.
Alex Claridge - (The Wilderness) - “Great British Menu”, Serie 15, 2020 (BBC 1). Elegido para ser uno de los cuatro chefs que participan en las eliminatorias de la región central de 2020. Era el único chef en este calor que realmente trabajaba en Birmingham y West Midlands. La proyección de la serie comenzó a mediados de marzo de 2020.Sus platos exhibidos fueron un amuse bouche de steak tartar, un entrante titulado 'Nah ... You're repugnante' (que incluía un bharji de langosta con hormigas de madera y gusanos de la harina) y un pescado curso titulado 'Manzana gótica' centrado en una vieira y una manzana. Fue eliminado después del curso de pescado.