Maricón (comida) - Faggot (food)
 Lechones, salsa, puré de papas y guisantes procesados con grasa de tuétano
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| Curso | Plato principal |
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| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Corazón de cerdo, hígado, carne de panza grasosa o tocino |
Los lechones son albóndigas hechas a partir de recortes y despojos picados , especialmente de cerdo (tradicionalmente corazón de cerdo, hígado y carne de panza grasosa o tocino) junto con hierbas para dar sabor y, a veces, con pan rallado . Es un plato tradicional en el Reino Unido , especialmente en el sur y centro de Gales y en las Midlands inglesas .
Los lechones se originaron como un alimento tradicional y barato consumido por la gente común del campo en el oeste de Inglaterra, particularmente en el oeste de Wiltshire y West Midlands. Su popularidad se extendió desde allí, especialmente al sur de Gales a mediados del siglo XIX, cuando muchos trabajadores agrícolas abandonaron la tierra para trabajar en la industria y las minas en rápida expansión de esa zona. Los leones también se conocen como "patos" en Yorkshire , Lincolnshire y Lancashire , a menudo como "patos salados". El primer uso del término impreso fue en el Manchester Courier and Lancashire General Advertiser del sábado 3 de junio de 1843, un reportaje de un hombre glotón que se comió doce de ellos.
Preparación y servicio
Comúnmente, un maricón consiste en hígado y corazón de cerdo picados, envueltos en tocino, con cebolla y pan rallado. A menudo, el maricón se cocina en una olla con salsa y se sirve con guisantes y puré de patatas . La mezcla se moldea a mano en pequeñas bolas, se envuelve con grasa de sebo (la membrana omento del abdomen del cerdo) y se hornea. Los lechones también se pueden hacer con carne de res.
Otra variación del maricón son los alevines de cerdo (testículos) envueltos en col de cerdo: los alevines de cerdo y las cebollas hervidas se trituran (muelen) juntas, luego se mezclan con pan rallado o papas hervidas frías, se sazonan con salvia, hierbas mezcladas y pimienta, todo batido juntos. y luego envuelto en pequeños trozos de sebo para formar una bola. Luego se hornean en el horno y generalmente se sirven fríos.
Producción
El plato ganó popularidad durante el racionamiento en la Segunda Guerra Mundial , pero disminuyó en las décadas siguientes. La tendencia de "comer de la nariz a la cola" ha dado lugar a una mayor demanda de lechones en el siglo XXI; La cadena de supermercados británica Waitrose volvió a vender lechones de ternera a partir de 2014 y en 2018 se estimó que cada año se comían "decenas de millones" de lechones. Los lechones a menudo son caseros y se encuentran en las carnicerías tradicionales y en los puestos del mercado, aunque los supermercados más grandes generalmente almacenan la marca congelada de maricones producidos en masa de Mr Brain disponible en el Reino Unido, hechos de hígado y cebollas enrollados en albóndigas y servidos en salsa. . Estos difieren significativamente de los lechones tradicionales, que tienen una textura más gruesa y contienen mucha menos agua.
Un plato popular son los lechones y los guisantes. Esta combinación es común en el área Black Country de West Midlands . Todavía es común ver pequeñas carnicerías en la zona vendiendo lechones baratos, hechos con su propia receta.
Doble sentido
El uso de la palabra "maricón" ha causado controversia debido a su significado adicional como término peyorativo para un hombre homosexual . En 2004, se descubrió que un comercial de radio de la cadena de supermercados británica Somerfield , en el que un hombre rechazaba la cena sugerida por su esposa y decía "No tengo nada en contra de los maricones, simplemente no me gustan", infringía el Código de publicidad y patrocinio. y fue prohibido por el regulador de la industria Ofcom . En noviembre de 2013, se informó que los usuarios británicos de Facebook habían sido bloqueados temporalmente por usar la palabra, en su sentido culinario, en el sitio web. Facebook dijo incorrectamente que la palabra había sido "malinterpretada".
Ver también
- Albóndiga
- Frikadeller
- Rissole - Plato europeo de carne cubierto de hojaldre
- Scrapple - papilla de despojos de cerdo americano