Naan - Naan

naan
Naan shiva.jpg
naan
Nombres alternativos Nan, mediodía
Región o estado Asia occidental , subcontinente indio , Indonesia , Myanmar y el Caribe
Ingredientes principales Harina , levadura , sal , agua

Naan ( persa : نان , romanizadonān , punjabi: ਨਾਨ, hindi : नान , pashto  : نان Dari: نان, bengalí : নান ) es un pan plano con levadura , horneado al horno o frito tawa que se encuentra en las cocinas principalmente de Asia occidental , Asia central , subcontinente indio , Indonesia , Myanmar y el Caribe .

Etimología

La primera aparición de "naan" en inglés es de 1803 en un diario de viaje de William Tooke . El persa palabra Nan 'pan' se atestigua en persa medio como N'N 'pan, comida', que es de Irán origen, y es un cognado con los partos NGN , curdo nan , Balochi Nagan , sogdiano nγn- y pashto nəγan ' pan de molde'. Naan puede haber derivado del pan horneado sobre guijarros calientes en la antigua Persia.

La forma naan tiene una amplia distribución, habiéndose tomado prestada en una variedad de idiomas hablados en Asia Central y el subcontinente indio, donde generalmente se refiere a una especie de pan plano ( tandyr nan ). Se ha registrado que la ortografía naan se certificó por primera vez en 1979, pero se remonta al menos a 1975 y desde entonces se ha convertido en la ortografía normal en inglés.

Variedades

Asia occidental

Naan, como se conoce hoy en día, se origina en Mesopotamia , el antiguo Egipto y el sur de Asia . Las variedades de naan más conocidas y fácilmente disponibles en los países occidentales son las del sur de Asia . En Irán, así como en otras naciones de Asia occidental o grupos étnicos de la región, de donde se originó la palabra, nân ( persa : نان ) no tiene ningún significado especial, ya que es la palabra genérica para cualquier tipo de pan.

Subcontinente indio

Naan en partes del subcontinente indio generalmente se refiere a un tipo específico de pan plano grueso. Por lo general, se parece a la pita y, como el pan de pita, suele fermentarse con levadura o con pan de partida (masa naan fermentada sobrante de un lote anterior); También se usa masa sin levadura (similar a la que se usa para roti ). El naan, similar a algunos otros panes de la cocina del sur de Asia, se cocina en un tandoor , del que toma su nombre la cocina tandoori. Esto lo distingue del roti , que generalmente se cocina en una plancha de hierro plana o ligeramente cóncava llamada tava . Las recetas modernas a veces sustituyen la levadura por polvo de hornear . También se puede usar leche o yogur para impartir sabores distintos al naan. La leche que se usa en lugar de agua, como ocurre con el pan común, producirá una masa más suave. Además, cuando se usa un iniciador de pan (que contiene levadura y lactobacilos ), la leche puede sufrir una modesta fermentación láctica .

Por lo general, se cepilla con un poco de agua, pero en algunas otras culturas, como las del subcontinente indio , se cepilla el ghee o la mantequilla . Goza de una posición especial en la cocina india, ya que se puede usar para preparar otros alimentos y salsas o se puede servir relleno con un relleno.

Una receta típica de naan consiste en mezclar harina de trigo blanco o integral con levadura seca activa, sal y agua. La masa se amasa durante unos minutos, luego se deja reposar para que suba durante unas horas. Una vez levantada, la masa se divide en bolas (de unos 100 go 3,5  oz cada una), que se aplanan y se cuecen. Roghni naan, es decir, de la región de Punjab del norte de la India y Pakistán, y los naan de ajo son muy famosos en todo el mundo debido a la diáspora localizada de Punjabi. Amritsar , la capital del estado de Punjab, en el norte de la India, es mundialmente conocida por su naan, que se conoce comúnmente como 'Amritsari Naan'.

En la cocina del sur de Asia , los naans suelen estar aromatizados con esencias fragantes, como agua de rosas, khus ( vetiver ) o con mantequilla o ghee derretido. Las semillas de Nigella se agregan comúnmente al naan cuando se cocinan en restaurantes indios, bangladesíes y paquistaníes en todo el Reino Unido .

Se pueden agregar pasas, lentejas y especias. Naan es un matrimonio natural con curry y salsas de India y Bangladesh y también puede cubrirse o servirse como envoltura para varios aderezos de carne , verduras o quesos . Esta versión a veces se prepara como comida rápida . También se puede sumergir en sopas como dal y va bien con sabzis (también conocido como shaakh ).

Indonesia

En Indonesia , el naan es popular en la comunidad india indonesia y árabe indonesia , así como en el malayo , el acehnés y el minangkabau, con otras variantes de roti como el roti canai . Este plato generalmente se conoce localmente como roti naan o roti nan y se cocina con especias indonesias, como el ajo con sabor local.

Myanmar

Naan bya ( birmano : နံ ပြား ) en Myanmar a veces se sirve en el desayuno con té o café. Es redondo, suave y con ampollas, a menudo untado con mantequilla, o con pè byouk (guisantes hervidos) encima, o sumergido en miles (sopa de cordero).

El luri fiçá en rohingya es similar al naan, pero está hecho de arroz y se sirve en festivales con carne de res, cordero, verduras y sopas. Es un pastel nacional de Rohingya en Arakan .

Imagen externa
icono de imagen Una presentación de diapositivas de las imágenes de preparación de Hyderabadi Kulcha / Naan / Sheermaal . Publicado en Flickr

porcelana

El estilo Jingzhou de guokui , un pan plano preparado dentro de un horno de carbón cilíndrico muy parecido a un tandoor, ha sido descrito como "naan chino".

En otra parte

La pizza naan es un tipo de pizza en la que se usa naan como base en lugar de la masa de pizza tradicional. Chefs como Nigella Lawson y supermercados como Wegmans ofrecen recetas para que la gente haga su propia pizza naan en casa.

Galería

Ver también

Referencias