Mercados de queso holandeses - Dutch cheese markets

Ruedas de queso Gouda a la venta en el mercado del queso de Gouda

Los productores de queso holandeses tradicionalmente llevan sus quesos a la plaza del mercado de la ciudad para venderlos. Equipos ( vemen ) de porteros de queso oficiales del gremio ( kaasdragers ), identificados por sombreros de paja de diferentes colores asociados con su empresa de transporte , transportaban el queso de los agricultores en carretillas que pesaban alrededor de 160 kilogramos. Los compradores probaban los quesos y negociaban los precios utilizando un sistema ritual, llamado handjeklap , mediante el cual compradores y vendedores se daban palmadas y gritaban los precios. Una vez que se acordó el precio, los porteadores llevaron el queso a la sala de pesaje ( Waag ) y lo pesaron en una balanza de la empresa.

Actualmente hay cinco mercados de queso en funcionamiento en los Países Bajos  : Woerden , Alkmaar , Gouda , Edam y Hoorn . Cada uno de estos fue una vez un mercado comercial de queso en funcionamiento durante la Edad de Oro holandesa del siglo XVII. Hoy en día, los mercados todavía funcionan como mercados de quesos para los agricultores, además de albergar dramáticas recreaciones de técnicas de venta de la Edad de Oro. En los meses de verano, los espectáculos están rodeados de puestos que venden artículos tradicionales empapados de la cultura holandesa.

Woerden

Este mercado comercial de quesos presenta quesos de agricultores con poco del espectáculo o la pompa que muestran los otros mercados. Desde hace más de 100 años, todos los miércoles por la mañana, a partir de las 9:00 a. M. , Hay una sesión de negociación entre los queseros y el marktmeester (capataz del mercado), durante la cual se fijan los precios de los distintos tipos de quesos. Los quesos a la venta son boerenkazen (quesos de agricultores); los aficionados al queso consideran que este tipo de queso es más auténtico y tiene mejor sabor que el queso elaborado en fábrica.

Mercado histórico anual del queso Woerden

Cada agosto, el último miércoles de las vacaciones escolares de verano (centro-Países Bajos), se celebra un histórico mercado de quesos. En este día, los productores de queso y sus familias recrean los mercados de queso tradicionales vistiéndose con el atuendo usado por los agricultores en el pasado lejano.

Alkmaar

Este gran mercado de quesos de 400 años ubicado en Waagplein ("plaza de pesaje") está abierto todos los viernes de 10:00 a 13:00 horas, comenzando el primer viernes de abril y terminando el último viernes de septiembre. En 2017, los mercados nocturnos de queso se llevaron a cabo el 2 de mayo, 23 de mayo, 6 de junio, 4 de julio, 18 de julio, 1 de agosto, 15 de agosto y 29 de agosto, de 19:00 a 21:00 horas. Desde las ceremonias de apertura hasta la carga final, las actividades del mercado se explican en holandés, alemán, inglés y español o francés, y algunas veces en japonés.

El gremio de quesos de Alkmaar

El Gremio del Queso de Alkmaar ( Kaasdragersgilde ) se estableció el 17 de junio de 1593 y está compuesto por 30 hombres que acompañan a su líder, el Padre del Queso. El gremio se reúne en la plaza de pesaje y sus miembros se dividen en cuatro grupos llamados Compañías de transporte. Las Compañías de Transporte se distinguen por el color de sus sombreros de paja: rojo, azul, verde o amarillo. Cada empresa de transporte tiene seis transportistas, que cumplen una serie de tareas dentro del mercado, y un Tasman , que es responsable de colocar las pesas en la báscula para quesos. Los roles que pueden cumplir los transportistas son: Zetter (el primer gremio en aparecer en el mercado y es el responsable de llevar el queso del almacén al mercado por la mañana; debe usar pantalón negro con camisa azul), Ingooier (toma el queso del mercado al almacenamiento al final del día; debe usar pantalón negro con una camisa de color beige claro), Trabajador temporal (no se considera miembro del gremio y debe entrenar durante al menos dos años antes de que se le permita unirse ), Bootelier (responsable de conseguir bebidas para su empresa una vez finalizado el mercado) y Voorman (director de Forwarding Company y, a menudo, el miembro más antiguo de la empresa. Cada dos años, cada Forwarding Company elige un Voorman , que luego viste un cartel de plata con una cinta y una pajarita del color de su empresa). Finalmente, el Padre del Queso es el jefe de todo el gremio; viste un traje blanco con un sombrero naranja a juego con su bastón naranja, y todos los miembros de las empresas de transporte se refieren a él como "papá".

Tradiciones

Los hombres de los gremios del queso se adhieren a estrictos códigos de conducta y vestimenta. Aquellos que no se adhieran al gremio enfrentan repercusiones. El jefe de policía cobra cuotas a los hombres que llegan tarde o cuyos uniformes no son “blancos como la nieve”, y el dinero recaudado de estas multas se utiliza para patrocinar una escuela local. Se espera que los transportistas estén en la casa de pesaje a las 7:00 am de la mañana del mercado para instalarlo y tenerlo listo para abrir a las 10:00 am. Todos los viernes, justo antes de la apertura del mercado, el Padre del Queso da un discurso a las Compañías de Transporte. En su discurso, pasa lista para asegurarse de que todas las empresas estén allí, les informa si asistirán invitados importantes y les dice la cantidad de queso, en toneladas métricas, en el mercado ese día. Exactamente a las 10:00 de la mañana, suena la campana del pueblo para indicar la apertura del mercado del queso. Se invita a invitados especiales cada semana a tocar el timbre; se considera un gran honor. El mercado ha abierto de esta manera todos los viernes desde 1593. La única vez que el mercado del queso no tuvo lugar fue durante la Segunda Guerra Mundial, cuando se suspendió temporalmente por motivos de seguridad. Sin embargo, inmediatamente después de la guerra, el mercado volvió a abrirse. El queso era muy escaso durante la guerra, por lo que la gente estaba encantada de ver el regreso de los mercados.

Una vez que se abre el mercado, los muestreadores, con batas blancas de laboratorio, usan una cuchara especial para inspeccionar el interior de las ruedas de queso. El muestreador inspecciona la sensación, el olor y el sabor del queso. También hace un análisis visual del queso para asegurarse de que tenga agujeros, también conocidos como "ojos", que estén distribuidos uniformemente por toda la rueda. Una vez que se vende un lote, se lleva a la balanza para pesarlo. El queso se transporta en una carretilla de madera que se lleva entre dos hombres. Las carretillas pueden tener hasta 130 kilos (287 libras) de queso a la vez. Con el fin de transportar las carretillas manteniéndolas lo más firmes posible para la seguridad del queso, los transportistas caminan en un ritmo sincronizado conocido como el "goteo de los transportistas de queso". Una vez que el queso llega a la balanza, Tasman lo pesa frente al Weighing Master o “Waagmeester”, asegurando así que el comprador reciba la cantidad correcta de queso que compró. The Weighing Master es un servidor público que no es miembro del gremio del queso. Los miembros del gremio siguen el lema "Een valse Waghe is de Heere een gruwel", que se traduce del holandés como "un falso equilibrio es un aborrecimiento a los ojos del Señor". El mercado termina puntualmente a la 1:00 pm y todo el queso no vendido se lleva de regreso al camión del transportista para su almacenamiento.

queso Edam

En el mercado de queso Edam, que como era de esperar cuenta con queso Edam , carruajes tirados por caballos y barcos traen quesos de los agricultores a la plaza Jan van Nieuwenhuizen para presentarlos en la casa de pesaje actual, construida en 1778. Este mercado de quesos de estilo tradicional abre en julio y en agosto los miércoles por la mañana de 10: 30h a 12: 30h.

Gouda

El queso Gouda se comercializa en el kaasmarkt de Goudse durante más de tres siglos. Hoy en día, está abierto desde mediados de junio hasta agosto, todos los jueves por la mañana de 10:00 a.m. a 12:30 p.m. Los agricultores de la región se reúnen para que pesen, prueben y valoren su queso. El mercado del queso Gouda está rodeado de numerosas exposiciones de auténticas profesiones holandesas, desde la producción de queso hasta la fabricación de zuecos y la preparación de suero de leche.

Hoorn

Inaugurado en 2007 en la plaza Roode Steen, este mercado de quesos tiene lugar entre el 28 de junio y el 20 de septiembre los jueves entre las 12:30 p.m. y las 1:45 p.m., y nuevamente entre las 9:00 p.m. y las 10:15 p.m. Hay comentarios en vivo sobre el proceso de llevar el queso, pesarlo y negociar tanto en holandés como en inglés.

Ver también

Referencias