Queso gouda - Gouda cheese
| Gouda | |
|---|---|
 Gouda de tres años
| |
| País de origen | Países Bajos |
| Región | Holanda Meridional |
| Ciudad | Gouda |
| Fuente de leche | Vacas |
| Pasteurizado | Posiblemente |
| Textura | Semiduro a duro |
| Tiempo de envejecimiento | 1-36 meses |
| Lleva el nombre de | Gouda |
 Medios relacionados en Wikimedia Commons
| |
Gouda ( / ɡ aʊ d ə / ( escuchar )
, los Estados Unidos también / ɡ ü d ə / ( escuchar ) , holandesa: [ɣʌudaː] ( escuchar ) ;
holandesa : Goudse Kaas , "queso de Gouda ") es un dulce, Queso cremoso de leche de vaca amarillo originario de los Países Bajos . Es uno de los quesos más populares a nivel mundial. El nombre se usa hoy como un término general para numerosos quesos similares producidos de la manera tradicional holandesa.
Historia
La primera mención del queso Gouda data de 1184, lo que lo convierte en uno de los quesos registrados más antiguos del mundo que todavía se elaboran en la actualidad. La elaboración de queso era tradicionalmente una tarea de mujeres en la cultura holandesa, y las esposas de los agricultores transmitían sus habilidades para la elaboración de queso a sus hijas. Durante los meses de verano en la ciudad de Gouda, Holanda Meridional , hay un mercado de quesos de estilo tradicional una vez a la semana principalmente como atracción turística. La mayor parte del gouda holandés ahora se produce industrialmente. Sin embargo, unos 300 granjeros holandeses todavía producen boerenkaas ("queso de granjero"), que es una forma protegida de Gouda elaborado de manera tradicional, utilizando leche no pasteurizada.
El queso lleva el nombre de la ciudad de Gouda, no porque se produjera en esa ciudad o sus alrededores, sino porque se comercializaba allí. En la Edad Media , las ciudades holandesas pudieron obtener ciertos derechos feudales que les daban primacía o un monopolio total sobre ciertos bienes. Dentro del condado de Holanda , Gouda adquirió derechos de mercado sobre el queso, el derecho exclusivo a tener un mercado en el que los agricultores del condado pudieran vender su queso. Todos los quesos se llevarían a la plaza del mercado de Gouda para venderlos. Equipos formados por el gremio de porteros de queso, identificados por distintos sombreros de paja de diferentes colores, transportaban los quesos de los agricultores, que normalmente pesaban unos 16 kg (35 libras), en carretillas. Luego, los compradores probaron los quesos y negociaron un precio utilizando un sistema de negociación ritual llamado handjeklap en el que compradores y vendedores se aplauden y gritan los precios. Una vez que se acordaba un precio, los porteadores llevaban el queso a la casa de pesaje y completaban la venta.
Proceso
Varias fuentes sugieren que el término Gouda se refiere más a un estilo general de elaboración de queso que a un tipo específico de queso, señalando su sabor, que varía con la edad. Se ha descrito que el Gouda joven (y producido en fábrica) tiene un sabor "ligeramente dulce con nueces, pero muy, muy, muy suave", mientras que la misma fuente describe un Gouda de granja más maduro con un "delicioso sabor afrutado". con un "final dulce", que puede adquirir "un sabor casi a caramelo" si se envejece durante más de dos años.
Después de cuajar la leche cultivada, se escurre parte del suero y se agrega agua. Esto se llama "lavar la cuajada" y crea un queso más dulce, ya que el lavado elimina parte de la lactosa , lo que resulta en una reducción del ácido láctico producido. Aproximadamente el 10% de la mezcla es cuajada, que se prensa en moldes circulares durante varias horas. Estos moldes son la razón fundamental de su forma tradicional y característica. Luego, el queso se remoja en una solución de salmuera , lo que le da al queso y su corteza un sabor distintivo.
El queso se seca durante unos días antes de ser recubierto con una capa de plástico amarillo para evitar que se seque, luego se envejece, durante el cual el queso cambia de semiduro a duro. Los queseros holandeses generalmente usan seis gradaciones o categorías para clasificar el queso:
- Queso tierno (4 semanas)
- Jóvenes maduros (8 a 10 semanas)
- Madurado (16-18 semanas)
- Extra madurado (7-9 meses)
- Queso añejo (10-12 meses)
- Queso muy añejo (12 meses y más)
A medida que envejece, desarrolla una dulzura de caramelo y tiene un ligero crujido de los cristales de queso , especialmente en los quesos más viejos. En los Países Bajos, los cubos de Gouda a menudo se comen como refrigerio servidos con mostaza holandesa. Las variedades más viejas a veces se cubren con azúcar o mantequilla de manzana . Los cubos de Gouda añejo y muy añejo se comen junto con cervezas fuertes o con vino de Oporto .
Proteccion
El término "Gouda" no se limita al queso de origen holandés. Sin embargo, “Boerenkaas”, “Noord-Hollandse Gouda” y “Gouda Holland” son indicaciones geográficas protegidas en la UE. Estos quesos solo pueden elaborarse en los Países Bajos (aunque no solo en las provincias holandesas de Holanda Meridional, en las que se encuentra Gouda) y pueden utilizar leche producida solo por vacas holandesas.
Ver también
- Lista de quesos
- Lista de quesos holandeses
- Lista de alimentos ahumados
- Queso Kalimpong - Queso elaborado en Kalimpong, en el estado indio de Bengala Occidental
Referencias
enlaces externos
-
Medios relacionados con el queso Gouda en Wikimedia Commons - Una colección de cuadros y dibujos antiguos de Gouda. (Un viaje por el pasado)