Salsa de cóctel - Cocktail sauce
| |
| Escribe | Salsa |
|---|---|
| Lugar de origen | Reino Unido |
| Creado por | Fanny Cradock |
| Temperatura de servicio | Frío |
| Ingredientes principales | Ketchup o salsa de chile mezclada con rábano picante preparado |
| Ingredientes generalmente utilizados | Jugo de limón, salsa Worcestershire y salsa Tabasco |
La salsa de cóctel es uno de varios tipos de salsas frías o a temperatura ambiente que a menudo se sirven como parte de un plato denominado cóctel de mariscos o como condimento con otros mariscos . La salsa, y el plato que lleva su nombre, a menudo se atribuyen a la famosa chef británica Fanny Cradock , pero los cócteles de mariscos son anteriores a su receta de 1967 por algunos años (por ejemplo, Constance Spry publicó un cóctel de mariscos usando Dublin Bay Prawns en 1956).
Origen
Los cócteles de mariscos se originaron en el siglo XIX en los Estados Unidos, generalmente hechos con ostras o camarones. Los mariscos con salsas frías y condimentadas eran una parte bien establecida del repertorio culinario del siglo XX. Si bien la salsa de cóctel está más asociada con el cóctel de gambas , se puede servir con cualquier marisco.
Variedades
Norteamérica
En los Estados Unidos y Canadá generalmente consiste, como mínimo, en salsa de tomate o salsa de chile mezclada con rábano picante preparado . El jugo de limón, la salsa Worcestershire y la salsa Tabasco son aditivos comunes, a menudo los tres.
En otra parte
La forma común de salsa de cóctel en el Reino Unido , Irlanda , Islandia , Francia , Bélgica , Italia y los Países Bajos , por lo general consiste en mayonesa mezclada con una salsa de tomate del mismo color rosado que las gambas, produciendo un resultado que podría compararse con los alevines. salsa . Es similar al aderezo Thousand Island , pero el nombre británico más habitual es Marie (o Mary) Rose Sauce . Los orígenes del nombre no están claros y se le atribuye a un cocinero del equipo de buceo de la década de 1980 que trabajaba en el sitio del barco Tudor, el Mary Rose y Fanny Cradock. Sin embargo, el término apareció por primera vez en la década de 1920 como un término para una guarnición de camarones, y se usó para salsa de cóctel al menos en 1963. El nombre estaba vinculado al color y Escoffier lo usa para describir un pudín helado rosado. Fue tan omnipresente en las décadas de 1960 y 1970 que desde entonces se ha convertido en una especie de broma en Gran Bretaña, junto con su plato más comúnmente asociado, el cóctel de gambas .
En Bélgica, a menudo se agrega una pizca de whisky a la salsa. Se sirve popularmente con camarones al vapor y mariscos en media concha .
En Australia, a menudo se ofrece en tiendas de pescado y patatas fritas .
En barritas de ostras
En la mayoría de los bares de ostras estadounidenses , la salsa de cóctel es el acompañamiento estándar para las ostras crudas y los clientes de un bar de ostras esperan poder mezclar las suyas. Los ingredientes estándar (en una proporción aproximadamente decreciente) son ketchup, rábano picante, salsa picante (p. Ej., Tabasco , Louisiana o Crystal ), salsa Worcestershire y jugo de limón . Una taza de soufflé generalmente se coloca en el medio de la fuente de ostras junto con un tenedor de cóctel y una rodaja de limón . A menudo, las botellas de ketchup y otras salsas se agrupan en estaciones cada dos metros a lo largo del mostrador, pero en algunos bares de ostras, los clientes se sirven con sus propios ingredientes.