Soufflé - Soufflé

Soufflé
	Soufflé de tocino y queso cheddar con cebollino
Tipo	Plato a base de huevo
Lugar de origen	Francia
Ingredientes principales	Yemas de huevo , claras de huevo

Un soufflé es un plato a base de huevo horneado originario de Francia a principios del siglo XVIII. Combinado con varios otros ingredientes, se puede servir como un plato principal sabroso o endulzado como postre . La palabra soufflé es el participio pasado del verbo francés souffler que significa "soplar", "respirar", "inflar" o "soplar".

Historia

La primera mención del soufflé se atribuye al maestro cocinero francés Vincent La Chapelle , a principios del siglo XVIII. El desarrollo y la popularización del soufflé generalmente se remonta a la chef francesa Marie-Antoine Carême a principios del siglo XIX.

Ingredientes y preparación

Los soufflés se preparan típicamente a partir de dos componentes básicos:

una crema pastelera aromatizada , salsa de crema o bechamel , o un puré como base
claras de huevo batidas hasta obtener un pico suave

La base proporciona el sabor y las claras de huevo proporcionan el "impulso" o la hinchazón del plato. Los alimentos que se utilizan comúnmente para dar sabor a la base incluyen hierbas , queso y verduras para soufflés salados y mermeladas , frutas, bayas , chocolate , plátano y limón para soufflés de postre.

Los soufflés generalmente se hornean en moldes o platos de soufflé: estos son típicamente recipientes de porcelana redondos, de fondo plano y vidriados con fondos sin vidriar, lados verticales o casi verticales y bordes exteriores estriados. El molde, u otro recipiente para hornear, se puede cubrir con una capa fina de mantequilla para evitar que el suflé se pegue. Algunas preparaciones también incluyen agregar una capa de azúcar, pan rallado o un queso duro rallado como parmesano dentro del molde además de la mantequilla; algunos cocineros creen que esto permite que el soufflé suba más fácilmente.

Después de cocinarse, un soufflé se hincha y se esponja, y generalmente cae después de 5 o 10 minutos (como lo hace la masa leudada). Se puede servir con una salsa encima del soufflé, como una salsa de postre dulce , o con un sorbete o helado al lado. Cuando se sirve, se puede perforar la parte superior de un soufflé con utensilios de servir para separarlo en porciones individuales. Esto también puede permitir que una salsa se integre en el plato.

Soufflé de limón
Suflés de queso
Un soufflé en un restaurante japonés.
Soufflé en un ramekin de Villeroy & Boch
Soufflé de bayas en una taza de café

Variaciones

Hay una serie de variaciones de sabor de soufflé tanto salado como dulce. Los soufflés salados a menudo incluyen queso y verduras como espinacas, zanahorias y hierbas, y a veces pueden incorporar aves, tocino, jamón o mariscos para un plato más sustancioso. Los soufflés dulces pueden basarse en una salsa de chocolate o frutas (limón o frambuesa, por ejemplo) y, a menudo, se sirven con una pizca de azúcar en polvo. Las recetas frugales a veces enfatizan las posibilidades de hacer suflés con las sobras.

Un soufflé se puede servir solo o con helado, fruta o salsa.

El soufflé de manzana se prepara forrando un molde para pastel con puré de arroz hervido en leche azucarada y horneando en este hasta que cuaje. El arroz "borde" se rellena con mermelada de manzana espesa y claras de huevo batidas y se hornea hasta que suba.