Descriptores de cata de vinos - Wine tasting descriptors

Imagen de descriptores de cata de vinos

El uso de descriptores de cata de vinos permite al catador relacionar cualitativamente los aromas y sabores que experimenta el catador y puede utilizarse para evaluar la calidad general del vino . Los escritores de vinos diferencian a los catadores de vinos de los entusiastas ocasionales; los catadores intentan dar una descripción objetiva del sabor del vino (a menudo adoptando un enfoque sistemático de la degustación), los entusiastas ocasionales aprecian el vino pero pausan su examen antes que los catadores. La fuente principal de la capacidad de una persona para degustar el vino se deriva de sus sentidos olfativos . Las propias experiencias personales de un catador juegan un papel importante en la conceptualización de lo que están probando y adjuntando una descripción a esa percepción. La naturaleza individual de la degustación significa que los descriptores pueden percibirse de manera diferente entre varios catadores.

La siguiente es una lista incompleta de descriptores de cata de vinos y un significado común de los términos. Estos términos y uso son de la edición 2001 de The Wine Bible de Karen MacNeil, a menos que se indique lo contrario.

C.A

  • Ácido : Un vino con una marcada sensación de acidez. Se detecta por la sensación de que hace agua la boca.
  • Regusto : El gusto que queda en el paladar después de la ingestión del vino. "Finalizar" es un sinónimo.
  • Alcohólico : Un vino que tiene una presencia desequilibrada de demasiado alcohol.
  • Aroma : El olor a vino. El término se aplica generalmente a los vinos más jóvenes, mientras que el bouquet se reserva para los vinos más añejos .
  • Astringente : Un vino blanco demasiado tánico .
  • Autolítico : Aroma de "levadura" o acacia floweriness -como comúnmente asociado con vinos que han envejecido sur lie .
  • Al Horno : Un vino con un alto contenido alcohólico que da la percepción de sabores de frutas guisadas o horneadas. Puede indicar un vino de uvas expuestas al calor del sol después de la cosecha.
  • Equilibrado : un vino que incorpora todos sus componentes principales, taninos, ácido , dulzor y alcohol, de una manera en la que no destaca ningún componente.
  • Grande : Un vino de sabor intenso o con alto contenido de alcohol.
  • Amargo : Una percepción desagradable de los taninos.
  • Cuerpo : La sensación de alcohol en el vino y la sensación en la boca. Un vino se suele describir como de cuerpo ligero, medio o completo.
  • Bouquet ( / b U k eɪ / , francés:  [bu.kɛ] ): Las capas de olores y aromas que se perciben en un vino.
  • Brillo : Al describir el aspecto visual del vino, se refiere a una alta claridad, niveles muy bajos de sólidos en suspensión. Al describir los sabores de frutas, se refiere a una acidez notable y una intensidad viva.
  • Mantecoso : Un vino que ha pasado por la fermentación maloláctica y tiene una sensación en boca rica y cremosa con sabores que recuerdan a la mantequilla .
  • Masticable : La sensación de taninos que no es abrumadora. No es necesariamente un atributo negativo del vino.
  • Chocolatería : Los sabores y la sensación en boca asociados con el chocolate , típicamente entre vinos tintos ricos como Cabernet Sauvignon y Pinot noir .
  • Cerrado : Vino poco aromático.
  • Empalagoso : Vino de carácter pegajoso o empalagoso que no se equilibra con la acidez .
  • Grueso : Vino de textura o sensación en boca áspera. Suele aplicarse la percepción de taninos.
  • Complejo : Un vino que da la percepción de ser multicapa en cuanto a sabores y aromas.
  • Concentrado : Sabores intensos.
  • Conectado : sentido de la capacidad del vino para transmitir su lugar de origen o terruño .
  • Corcho : Un vino que tiene olor a corcho .
  • Crujiente : una agradable sensación de acidez en el vino.

D – H

  • Fondo : Un vino con varias capas de sabor. Un aspecto de complejidad.
  • Sucio : Un vino con sabores y aromas desagradables que probablemente sean el resultado de una mala higiene durante el proceso de fermentación o embotellado.
  • Seco : Un vino que carece de percepción de dulzor.
  • Terroso : puede significar un vino con aromas y sabor que recuerdan a la tierra , como el suelo del bosque o las setas . También puede referirse a la sensación de sequedad que se siente en el paladar provocada por los altos niveles de geosmina que se producen de forma natural en las uvas.
  • Efervescente : Sensación espumosa / carbonatada, ligera carbonatación en vinos categóricamente "tranquilos".
  • Elegante : un vino que posee finura con sabores sutiles que están en equilibrio.
  • Expresivo : Un vino con aromas y sabores claramente proyectados.
  • Extraído : Un vino con sabores concentrados, a menudo por contacto prolongado con la piel , intercambiando una juventud más áspera por una mayor capacidad de envejecimiento.
  • Caído : se dice que un vino que, a una edad relativamente joven , ya ha pasado de su período máximo (u óptimo) de consumo y su calidad está disminuyendo rápidamente, se ha "caído".
  • Grasa : Vino con cuerpo y sensación de viscosidad . Se dice que un vino con demasiada grasa que no se equilibra con la acidez es "flácido" o "esponjoso".
  • Finesse : Un vino de gran calidad y bien equilibrado.
  • Final : Sentido y percepción del vino tras la deglución .
  • Firme : Una sensación de taninos más fuerte.
  • Flácido : Falta de sentido de acidez.
  • Plano : En relación con los vinos espumosos , plano se refiere a un vino que ha perdido su efervescencia. En todos los demás vinos, el término se usa indistintamente con flácido para denotar un vino que carece de acidez, particularmente en el final.
  • Foxy : El olor y sabor a humedad de los vinos elaborados con uvas Vitis labrusca originarias de América del Norte, generalmente algo indeseable.
  • Fresco : Una percepción positiva de acidez.
  • Fruta : La percepción de las características de la uva y el sentido del cuerpo que es exclusivo del varietal .
  • Lleno : Vino con mucho peso o cuerpo , debido a su graduación alcohólica. También puede referirse a un vino lleno de sabor y extracto.
  • Cubierta de hierba : Un elemento herbáceas o vegetal de un vino que van desde recién cortado de césped de hierba de la hierba de limón sabores.
  • Verde : Generalmente negativo, esto se puede aplicar a un vino blanco con notas vegetales, o un vino tinto con notas de pimiento morrón o hierbas. Normalmente se utiliza para describir un vino elaborado con fruta inmadura .
  • Duro : Vino demasiado tánico.
  • Pesado : Un vino muy alcohólico con demasiado sentido del cuerpo.
  • Herbal : Un vino con un sabor o aroma "que recuerda a las hierbas".
  • Herbáceo : Los aromas y sabores a base de hierbas y vegetales que pueden derivarse de las características varietales o decisiones tomadas en el proceso de vinificación, como la recolección de uvas poco maduras o el uso de técnicas de extracción agresivas para un vino tinto fermentado en acero inoxidable.
  • Hueco : Un vino que carece del sentido de la fruta.
  • Caliente : vino demasiado alcohólico.

I – P

  • Jammy : Un vino rico en fruta pero quizás falto de taninos.
  • Lean : La sensación de acidez en el vino que carece de percepción de fruta.
  • Leathery : Un vino tinto con alto contenido de taninos, con un sabor espeso y suave.
  • Piernas : Las huellas de líquido que se adhieren a los lados de un vaso después de que el contenido se ha agitado. A menudo se dice que está relacionado con el contenido de alcohol o glicerol de un vino. También se llama lágrimas .
  • Mohoso : Un vino con un "olor húmedo, de ático viejo" que surge del procesamiento de uvas mohosas o del uso de recipientes de almacenamiento sucios.
  • Nariz : Aroma , olor o bouquet de un vino.
  • Oaky : Un vino con una perceptible percepción de los efectos del roble . Esto puede incluir la sensación de vainilla , especias dulces como la nuez moscada , un cuerpo cremoso y un sabor ahumado o tostado.
  • Oxidado : Un vino que ha experimentado demasiada exposición a la oxidación , se considera defectuoso y puede exhibir olores similares a los del jerez .
  • Oxidativo : Un vino que ha experimentado una exposición limitada a la oxidación durante el transcurso de su proceso de envejecimiento. Los aromas y sabores que se desarrollan como un vino por oxidación madura puede variar de nuez , bizcocho y mantecoso a más picantes notas.
  • Gasolina : Vino que contiene una alta concentración de trimetildihidronaftaleno, cuyo aroma evoca el olor a gasolina , queroseno o parafina . El carácter a petróleo se considera una característica muy deseable en los Riesling maduros .
  • Potente : Un vino con un alto grado de alcohol que no es excesivamente alcohólico.

R – Z

  • Pasas : Un vino (generalmente tinto) con un ligero sabor a pasas que resulta del uso de uvas que estaban demasiado maduras cuando se recogieron.
  • Reticente : Un vino que no presenta muchas características de aroma o bouquet quizás debido a su juventud. Puede describirse como la sensación de que un vino se está "reprimiendo".
  • Rico : Una sensación de dulzura en el vino que no es excesiva.
  • Áspero : Un vino de textura gruesa, generalmente un vino tánico joven.
  • Redondo : Un vino que tiene un buen sentido del cuerpo que no es demasiado tánico.
  • Ahumado : Un vino que exhibe los aromas y sabores de los distintos tipos de humo , como el humo del tabaco , el humo del fuego tostado y un humo tostado derivado de las influencias del roble .
  • Suave : Un vino de textura agradable. Normalmente se refiere a un vino con taninos suaves.
  • Suave : Un vino que no es demasiado tánico.
  • Agrio : Un vino con una acidez fruncida y desequilibrada. A menudo se aplica a vinos maltratados con exceso de ácido acético, dando un mordisco parecido al vinagre.
  • Picante : Un vino con aromas y sabores que recuerdan a diversas especias como la pimienta negra y la canela . Si bien esto puede ser una característica de la variedad de uva, muchas notas especiadas provienen de las influencias del roble.
  • Flexible : un vino que no es demasiado tánico.
  • Dulce : un vino con una notable sensación de niveles de azúcar (también conocido como azúcar residual).
  • Tánico : Vino de taninos agresivos. Se detecta por la sensación de sequedad que se siente en los dientes, las encías, la lengua y el interior de las mejillas. Proviene de la piel, semillas y tallos de la uva. Piense en beber té negro oscuro sin leche ni azúcar.
  • Alquitrán : Un vino con aromas y sabores que recuerdan al alquitrán . Los vinos Barolo y Amarone exhiben a menudo esta característica.
  • Tarta : Vino de gran acidez. La acidez o acidez se detecta por la sensación de que hace agua la boca.
  • Tostado : Una sensación del sabor a quemado o ahumado de un vino de roble.
  • Transparencia : la capacidad de un vino para representar claramente todos los aspectos únicos de su sabor: notas frutales, florales y minerales. Lo contrario sería un vino donde los sabores se difunden y se integran a fondo.
  • Tipicidad : Cuánto un vino expresa las características típicas del varietal .
  • Vainillina : Un aroma característico inducido por el roble que recuerda a la vainilla .
  • Vegetal : Un vino con aromas y sabor que recuerdan a la vegetación frente a notas frutales o florales .
  • Vinagre : Un vino con "el fuerte aroma del vinagre" que generalmente resulta de la presencia de ácido acético .

Ver también

Notas

Referencias