Ukha - Ukha
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| Escribe | Sopa |
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| Lugar de origen | Rusia |
| Ingredientes principales | Pescado ( esturión , salmón , bacalao ), tubérculos , puerros , patatas |
Ukha (ruso: уха ) es una sopa rusa clara , hecha de varios tipos de pescado como besugo , bagre , lucio o incluso ruffe . Por lo general, contiene tubérculos , raíz de perejil , puerro , papa , laurel , eneldo , estragón y perejil verde , y se condimenta con pimienta negra, azafrán , nuez moscada e hinojo . A veces se utilizan pescados como la perca , la tenca , el sheatfish y la lota para añadir sabor a la sopa. Las raíces de la sopa se originaron en la cultura de los jinetes esteparios cosacos rusos y la sopa se asocia principalmente en Rusia con la región del Don .
Si bien el ukha es un plato de pescado que se hace con caldo , llamarlo sopa de pescado puede no ser del todo correcto. "Ukha" comenzó a usarse como un término para el caldo de pescado en la cocina rusa a finales del siglo XVII y principios del XVIII. En épocas anteriores, este término se refería a los caldos de carne espesos y luego al pollo. A partir del siglo XV, el pescado se usaba cada vez más para preparar ukha, creando así un plato que tenía un sabor distintivo entre las sopas. En el siglo XIX, muchos viajeros que visitaban Rusia afirmaban que el ukha era uno de los mejores platos de la cocina rusa.
Las verduras se redujeron al mínimo al preparar el ukha y, de hecho, en la cocina bielorrusa clásica , el ukha era simplemente un rico caldo de pescado que acompañaba a los pasteles de pescado ( pirozhki , rasstegai , coulibiac y otros pirogi ). En estos días es más a menudo una sopa de pescado , cocinada con patatas y otras verduras. Se puede utilizar una amplia variedad de peces de agua dulce, y algunos aficionados opinan que no se puede hacer un buen ukha a partir de especies de peces de agua salada. El pescado fresco le da al plato el mejor sabor, por lo que si se usa pescado congelado, es mejor no descongelarlo. Se da preferencia a los peces más pequeños y jóvenes, descartándose las partes de la cola de los peces más grandes.
Por lo general, los pescadores agregan un trago de vodka al ukha al final para darle un sabor especial. Otra tradición: sumergir la tizón humeante del fuego directamente en ukha al final.
Ver también
- Bouillabaisse , sopa de pescado francesa
- Halászlé , sopa de pescadores húngaros
- Lista de platos rusos
- Lista de sopas
- Lista de platos de pescado
Referencias
- ^ "Los voluntarios de Rostov-on-Don ayudan a realizar el festival anual" Donskaya Ukha " . welcome2018.com . Consultado el 3 de octubre de 2018 .
- ^ "Don Cuisine" . RTG CORP . Consultado el 3 de octubre de 2018 .
- ^ Ukha
- ^ Receta de sopa de pescado de río. Ukha con peces de río