Terrina (comida) - Terrine (food)
Una terrina ( pronunciación francesa: [tɛ.ʁin] ), en la tradicional cocina francesa , es una barra de picadillo o gelatina , similar a un paté , que se cocina en un molde de cerámica cubierta (también llamado una terrina ) en un bain- marie . Las terrinas modernas no contienen necesariamente carne o grasa animal, pero aún contienen texturas similares a la carne y sustitutos de grasas, como hongos y puré de frutas o verduras con alto contenido de pectina . También se pueden cocinar en una amplia variedad de moldes de terrina que no sean de cerámica , como acero inoxidable , aluminio , hierro fundido esmaltado y plástico resistente al horno .
Las terrinas se suelen servir frías oa temperatura ambiente. La mayoría de las terrinas contienen una gran cantidad de grasa, aunque a menudo no es el ingrediente principal, y la carne de cerdo; muchas terrinas se elaboran con carne de caza típica , como el faisán y la liebre . En el pasado, las terrinas estaban a cargo de charcutiers profesionales , junto con los embutidos, patés, galantinas y confit .
Con menos frecuencia, una terrina puede ser otro alimento cocinado o servido en el plato de cocción llamado "terrina" .