Conserva de salmón - Salmon cannery
Una enlatadora de salmón es una fábrica que comercializa latas de salmón . Es una industria de procesamiento de pescado que se estableció en la costa del Pacífico de América del Norte durante el siglo XIX y, posteriormente, se expandió a otras partes del mundo que tenían fácil acceso al salmón.
Fondo
El "padre de las conservas" es el francés Nicolas Appert . En 1795, comenzó a experimentar con formas de conservar los alimentos colocándolos en frascos de vidrio sellados y luego colocando los frascos en agua hirviendo. Durante los primeros años de las guerras napoleónicas , el gobierno francés ofreció un premio de 12.000 francos a cualquiera que pudiera idear un método económico y eficaz para conservar grandes cantidades de alimentos. Los ejércitos más grandes de la época necesitaban suministros cada vez mayores y regulares de alimentos de calidad. Appert presentó su invento y ganó el premio en enero de 1810. La razón de la falta de deterioro se desconocía en ese momento, ya que Louis Pasteur no demostró el papel de los microbios en el deterioro de los alimentos durante otros 50 años. Sin embargo, los envases de vidrio presentaban desafíos para el transporte. Poco después, el inventor y comerciante británico Peter Durand patentó su propio método, esta vez en una lata , creando el proceso moderno de enlatado de alimentos.
El enlatado se utilizó en la década de 1830 en Escocia para mantener el pescado fresco hasta que pudiera comercializarse. En la década de 1840, el salmón se enlataba en Maine y New Brunswick. Las conserveras comerciales de salmón tuvieron sus orígenes principales en California y en el noroeste de los Estados Unidos, particularmente en el río Columbia . Nunca fueron importantes en la costa atlántica de los Estados Unidos, pero en la década de 1940, las principales fábricas de conservas se habían trasladado a Alaska.
La primera fábrica de conservas de salmón en Columbia Británica comenzó a operar en el río Fraser en 1867. Aunque esta primera fábrica de conservas duró poco, pronto le siguieron muchas otras. Las conservas de salmón finalmente se extendieron por toda la Columbia Británica, a lo largo de los ríos Fraser, Skeena y Nass, así como a lo largo de gran parte de la costa.
América del norte
Nativos americanos
Mucho antes de la aparición de los europeos, los nativos americanos operaban una industria de salmón seco desde el río Columbia, comerciando salmón con las tribus de las llanuras . Los nativos americanos generalmente capturaban salmón arrastrando manualmente redes de cerco ( redes de arrastre). Las redes estaban tejidas con fibras de raíz de abeto o hierba silvestre, y usaban palos de cedro como flotadores y piedras como pesas. El movimiento de los palos durante la pesca con redes ayudó a mantener unidos a los peces. La técnica consistía en "barrer las redes durante la marea baja desde arriba hacia abajo, con la red anclada en la playa río arriba. Luego, un bote sacó la red y rodeó a los salmones que migraban río arriba".
.png)
Colonos
Antes del envasado, se salaba el pescado para conservarlo. Cobb afirma que a principios del siglo XIX, los rusos comercializaban salmón salado capturado en Alaska en San Petersburgo. Poco después, la Northwest Fur Company comenzó a comercializar salmón salado del río Columbia. Luego se fusionó con Hudson's Bay Company y el salmón se comercializó en Australia, China, Hawai, Japón y el este de Estados Unidos. Más tarde, algunas salinas de salmón se convirtieron en conservas de salmón.
La primera fábrica de conservas de salmón a escala industrial en América del Norte fue establecida en 1864 en una barcaza en el río Sacramento por los cuatro hermanos Hume junto con su socio Andrew S. Hapgood. En 1866, los hermanos Hume trasladaron el negocio a un sitio a 50 millas tierra adentro en el río Columbia. La historia de las conserveras de salmón de América del Norte está ejemplificada por su historia en el río Columbia. A los pocos años, cada uno de los hermanos Hume tenía su propia fábrica de conservas. En 1872, Robert Hume estaba operando una serie de fábricas de conservas, trayendo a chinos dispuestos a trabajar por bajos salarios para hacer el trabajo de conservas, y haciendo que los nativos americanos locales pescaran. En 1883, las fábricas de conservas de salmón se habían convertido en la principal industria del río Columbia, con 1.700 barcos con redes de enmalle que abastecían a 39 fábricas de conservas con 15.000 toneladas de salmón al año, principalmente Chinook .
Los colonos aprendieron el uso de redes de cerco de los nativos americanos. En 1895, había 84 redes de cerco en el Columbia, y Robert Hume comenzó a transportarlas con equipos de caballos. Las redes de cerco se operaron desde el amanecer hasta el anochecer alrededor de islas y playas. En Puget Sound , el salmón fue capturado por barcos de pesca que usaban redes de cerco , que se utilizan para rodear un banco de salmones y luego atraparlos tirando ("frunciendo") el fondo de la red, como se haría con una bolsa de hilo. En 1905, los barcos usaban motores para transportar las líneas de cerco. En 1922, se ilegalizó el uso de cerqueros para el salmón en el Columbia y sus alrededores. En 1948, las redes de cerco a caballo y manuales también fueron prohibidas.
Para 1889, las carreras de Chinook estaban disminuyendo y las conserveras comenzaron a procesar el salmón rojo y el trucha arco iris menos codiciados , seguidos del salmón coho y chum . La cantidad de salmones siguió disminuyendo porque las conserveras los interceptaron antes de que pudieran desovar en la parte superior del río. La disminución se aceleró por las operaciones mineras y forestales y la introducción de animales de pastoreo, lo que provocó que las zonas de desove se llenen de sedimentos y se contaminen. Un agravamiento adicional resultó de la desviación de agua para riego. Los gerentes de captura de salmón de Columbia respondieron a estas disminuciones introduciendo la producción de alevines en criadero . Como resultado, la producción se niveló y se mantuvo bastante estable durante algunas décadas, antes de entrar en una nueva caída constante a partir de 1930. La última gran fábrica de conservas de Columbia cerró en 1980.
En 1928, en un intento de medir el escape de salmón en el sureste de Alaska , la Oficina de Pesca de los Estados Unidos construyó cuatro vertederos especiales diseñados para que se pudiera contar el salmón que pasaba (foto abajo). El escape es la proporción de población reproductora que sobrevive a la presión de la pesca durante una corrida de salmones . Las estaciones de conteo estaban destinadas a proporcionar a los administradores de captura los datos que necesitaban para administrar las pesquerías de salmón, pero se perdieron gran parte del escape. Los peces más pequeños pasaron por las presas sin contar, el salmón no se pudo contar durante las inundaciones y cientos de otros arroyos de salmón en el área no tenían estaciones de conteo.
.jpg)
Trabajadores de conservas
Personas de muy diversas nacionalidades trabajaban en las conserveras de la costa del Pacífico, creando así un ambiente ideal para el desarrollo de relaciones interraciales. Las personas de las Primeras Naciones constituían la mayoría de la fuerza laboral, aunque también estaban presentes trabajadores chinos, japoneses y caucásicos. Mientras trabajaban en las fábricas de conservas, cada uno de estos grupos se alojaba en alojamientos separados. Los hombres solteros generalmente se hospedaban en barracones segregados racialmente, mientras que las familias de las Primeras Naciones vivían en pequeñas chozas o en campamentos cerca de las fábricas de conservas. Los trabajos que estos diferentes grupos realizaban en la fábrica de conservas, así como los salarios que ganaban, generalmente se decidían por su raza.
Primeras naciones
Si bien muchos de los trabajadores extranjeros empleados en las fábricas de conservas eran hombres solteros o casados que intentaban mantener a sus familias en casa, no es raro que familias enteras de las Primeras Naciones estuvieran presentes en las fábricas de conservas. Hombres, mujeres y niños vivían y trabajaban juntos durante la temporada de pesca, antes de regresar a sus hogares por el resto del año. Los hombres de las Primeras Naciones eran valorados como excelentes pescadores, ya que la pesca había sido parte de su economía desde mucho antes de que los colonos llegaran a la costa. Si bien los trabajadores de las Primeras Naciones eran activos valiosos para las fábricas de conservas, no siempre eran confiables en el sentido de que no siempre regresaban año tras año. La mayoría de las familias de las Primeras Naciones tenían otros medios para mantenerse, por lo que no dependían de los ingresos que proporcionaban las conserveras, al menos al principio. En algunos casos, sin embargo, las personas o familias regresaban a la misma fábrica de conservas año tras año.
chino
Los trabajadores chinos originalmente realizaban muchos trabajos dentro de las fábricas de conservas. Hicieron latas, masacraron pescado y los empacaron. Se consideraba que los chinos se adaptaban bien a estas tareas más femeninas porque muchas personas los veían como una raza femenina. Estos trabajadores eran una fuente de mano de obra barata antes de la introducción del impuesto por persona en 1903. Posteriormente, muchos trabajadores fueron reemplazados o reasignados con la invención de la grieta de hierro, una máquina de carnicero que supuestamente reemplaza a 30 trabajadores chinos. El nombre de esta máquina demuestra los racismos inherentes presentes en el momento de su creación, y desde entonces ha sido rebautizado como el carnicero de hierro. Si bien los trabajadores europeos generalmente se contrataban de forma individual, los hombres chinos comúnmente se contrataban a través de contratistas. Estos contratistas, a menudo llamados el jefe de China, acordarían un precio fijo con los operadores de la fábrica de conservas y luego contratarían trabajadores con esa cifra en mente. El contratista que los contrató pagaba a los trabajadores chinos individuales, aunque el contratista generalmente se quedaba con una gran parte del dinero.
japonés
Los trabajadores japoneses eran apreciados por su habilidad para reparar embarcaciones, así como por sus habilidades como pescadores. Estas habilidades los colocaron en competencia directa con los pescadores europeos y de las Primeras Naciones. Debido a la naturaleza de los trabajos que realizaban, los hombres japoneses no eran vistos como femeninos, como se tendía a ver a los chinos. Aunque todavía estaban segregados de otros trabajadores, se les pagaba más y estaban más arriba en la escala social. Los japoneses jugaron un papel importante en las fábricas de conservas hasta la Segunda Guerra Mundial, cuando muchos japoneses fueron internados durante la guerra. En este momento, muchos de sus barcos de pesca también fueron confiscados, lo que les dificultaba regresar después de la guerra. A pesar de este trato, muchos japoneses regresaron a la vida en las fábricas de conservas después de la guerra, aunque el regreso fue lento y no fue bien recibido por todos.
Mujeres
Como se mencionó anteriormente, muchas mujeres de las Primeras Naciones vinieron a las fábricas de conservas con sus esposos, padres u otros parientes varones. No estuvieron inactivos durante la temporada de enlatado, pero realizaron una serie de tareas importantes dentro de la fábrica de conservas, similares a las tareas realizadas por los chinos. Las mujeres limpiaban pescado, lo empaquetaban en latas, remendaban redes y actuaban como niñeras de los muchos niños del lugar. Tienden a no actuar como pescadores, aunque algunas mujeres nativas pueden haber acompañado a sus padres en sus botes, especialmente a una edad temprana. Aunque a las mujeres se les pagaba por el trabajo que realizaban, sus salarios estaban entre los más bajos de la fábrica de conservas. Dentro de las fábricas de conservas, hasta el 50% de los trabajadores podrían ser mujeres, lo que sugiere que la mano de obra femenina era necesaria para el funcionamiento de muchas fábricas de conservas.
Aunque las mujeres de otras nacionalidades a veces estaban presentes en las conserveras, las mujeres nativas eran las más prolíficas. Según los informes, las mujeres japonesas trabajaban en el enlatado con sus bebés atados a la espalda, y los registros sugieren que las mujeres blancas a veces trabajaban como cocineras o dependientes de la tienda. Además de participar activamente en el proceso de enlatado, las mujeres ayudaron a convertir las enlatadoras en algo más que lugares de trabajo. Con la presencia de mujeres y niños, las fábricas de conservas se convirtieron en hogares fuera del hogar para todos los trabajadores en el lugar.
Cronología
- 1795-1810: Nicolas Appert descubrió cómo conservar los alimentos en frascos sellados y ganó un premio de 12.000 francos.
- 1810: Peter Durand patentó su método más robusto de usar latas de hojalata, en lugar de frascos rompibles.
- 1824: La primera vez que se registró que se enlató salmón, en Aberdeen, Escocia.
- 1839: primer salmón enlatado en Saint John , New Brunswick
- 1864: Se estableció la primera fábrica de conservas de salmón comercial en una barcaza en el río Sacramento.
- 1866: La fábrica de conservas se trasladó al río Columbia, donde desencadenó una importante industria.
- 1867: James Symes conservó el salmón del río Fraser de forma experimental en latas herméticamente selladas en la cocina de su casa.
- 1870: Se inauguró la primera operación comercial de enlatado en Columbia Británica en el río Fraser.
- 1878: La industria se extiende a Alaska, con una fábrica de conservas en la isla Príncipe de Gales .
- 1890: Se inician operaciones a escala comercial en el norte de Japón.
- 1906: Siberia estableció su industria de conservas de salmón.
- 1936: La producción internacional alcanzó un máximo de alrededor de 300.000 toneladas anuales.
- 1980: Se cierra la última fábrica de conservas importante del río Columbia.
Imágenes históricas
.png)
Ver también
- Asociación de Empacadores de Alaska
- Pesquería de salmón de Alaska
- Alaskeros , trabajadores del salmón en Alaska
- Pescado enlatado
- Sardinas enlatadas
- Cannery Row
- Pueblos indígenas del río Columbia
- Historia de la pesca
- Historia de la industria conservera de Sacramento
- Lista de conservas
- Lista de fábricas de conservas en Columbia Británica
- Lista de comunidades y fábricas de conservas de salmón
- Lista de empresas de productos del mar
- Pesca comercial del río Rogue
- USS LCI (L) -1091
Referencias
Otras lecturas
- Blyth, Gladys Young (2006) Salmon Canneries: British Columbia North Coast Trafford Publishing. ISBN 978-1-4120-2562-1 .
- Budd, Robert e Imbert Orchard (2010) "Voces de la Columbia Británica: Historias de nuestra frontera" Douglas & McIntyre. ISBN 978-1-55365-463-6 .
- Campbell, K. Mack (2004) Cannery Village: Company Town Trafford Publishing. ISBN 978-1-4120-0965-2 .
- “Cassiar Payroll, 1946”, Ledger, en MS 32 vol. 15, Archivos de Conservas del Pacífico Norte, Port Edward, BC.
- Crutchfield JA, Pontecorvo G (1969) Las pesquerías de salmón del Pacífico: un estudio de conservación irracional . Prensa de Johns Hopkins.
- Friday, Chris (1994) Organización del trabajo asiático-estadounidense: la industria del salmón enlatado de la costa del Pacífico, 1870-1942 Temple University Press. ISBN 978-1-56639-139-9 .
- Hume RD (1904) "La primera conservera de salmón". Anuario del pescador del Pacífico , 2 (1): 19–21.
- Mawani, Renisa (2010) "Colonial Proximities". Prensa UBC.
- Muszyńska, Alicja (1996) Mano de obra asalariada barata: raza y género en las pesquerías de la Columbia Británica McGill-Queen's Press. ISBN 978-0-7735-1376-1 .
- Newell, Dianne (1990) El desarrollo de la industria de enlatado de salmón del Pacífico: el juego de un hombre adulto McGill-Queen's Press. ISBN 978-0-7735-0717-3 .
- Radke AC y Radke BS (2002) Pacific American Fisheries, Inc: historia de una empresa empacadora de salmón del estado de Washington, 1890-1966 McFarland. ISBN 978-0-7864-1185-6 .
- Sisk, John (2005) "La industria del salmón del sureste de Alaska: descripción histórica y estado actual" Evaluación de la conservación del sureste de Alaska ..., Capítulo 9.5.
- Smith, Courtland L (1979) Pescadores de salmón de Columbia Oregon State University Press. ISBN 978-0-87071-313-2 .
- Yesaki M, Steves H y Steves K (2005) Steveston Cannery Row: una historia ilustrada Mitsuo. ISBN 978-0-9683807-1-0 .
enlaces externos
| Video externo | |
|---|---|
 Trabajar en una fábrica de conservas de YouTube
|
- "Una breve descripción de la historia de la cultura de los peces y su relación con la ciencia pesquera" Gary D. Sharp, Centro para el estudio de los recursos climáticos y oceánicos, Monterey.
- Trabajadores de las fábricas de conservas y sus sindicatos , del Waterfront Workers History Project .