Pecorino Romano - Pecorino Romano
| Pecorino Romano | |
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| País de origen | Italia |
| Región, ciudad | Lacio , Cerdeña y Toscana ( provincia de Grosseto ) |
| Fuente de leche | Oveja |
| Pasteurizado | sí |
| Textura | duro y muy quebradizo |
| Tiempo de envejecimiento | 5 meses o más |
| Certificación | Certificación DOP 1996 |
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Pecorino Romano ( pronunciación italiana: [pekoˈriːno roˈmaːno] ) es un queso italiano duro y salado , a menudo utilizado para rallar , elaborado con leche de oveja . El nombre "pecorino" significa simplemente "ovino" o "de oveja" en italiano ; el nombre del queso, aunque protegido, es una descripción simple en lugar de una marca: "[formaggio] pecorino romano" es simplemente "[queso] de oveja de Roma".
Aunque esta variedad de queso se originó en Lazio , como su nombre también indica, la mayor parte de su producción actual se ha trasladado a la isla de Cerdeña . "Pecorino romano" es un producto italiano con nombre reconocido y protegido por las leyes de la Comunidad Europea.
Pecorino Romano era un alimento básico en la dieta de los legionarios de la antigua Roma . Hoy en día, todavía se elabora según la receta original y es uno de los quesos más antiguos de Italia. El primero de mayo, las familias romanas comen tradicionalmente pecorino con habas frescas durante una excursión diaria a la Campagna romana . Se utiliza principalmente en el centro y sur de Italia .
Visión general
Una variedad de queso de lo que podría considerarse la forma más antigua del Pecorino Romano actual se creó por primera vez en el campo alrededor de Roma , cuyos métodos de producción son descritos por autores latinos como Varro y Plinio el Viejo hace unos 2.000 años. Su capacidad de almacenamiento a largo plazo hizo que se utilizara para alimentar a las legiones romanas . Se asignó a los legionarios una ración diaria de unos 27 gramos (1 onza romana ), además de pan y sopa de farro . El queso le devolvió fuerza y vigor ya que era un alimento de alta energía y fácil de digerir. Se produjo solo en la región que rodea a Roma ( Lazio ) hasta finales del siglo XIX. En 1884, el ayuntamiento romano prohibió la salazón del queso en las tiendas de comestibles de Roma, pero esto no pudo evitar el establecimiento de locales de salazón y de fabricación de queso en las afueras de Roma o en cualquier otro lugar del Lacio. De hecho, la presión para sacar la producción de Lazio se debió a un gran aumento de la demanda del queso, que los rebaños de Lazio no pudieron satisfacer. Esto llevó a varios productores a expandir su producción en Cerdeña. Cerdeña, que venía experimentando una severa reducción de su cubierta forestal como resultado directo de la actividad humana, proporcionó a los empresarios romanos un tipo de suelo ideal para la promoción del monocultivo .
Se produce exclusivamente a partir de la leche de oveja criada en las llanuras de Lazio y Cerdeña. Hoy en día, la mayor parte del queso se produce en la isla, especialmente en Macomer . El Pecorino Romano debe elaborarse con cuajo de cordero de animales criados en la misma zona de producción, por lo que no es apto para vegetarianos .
El Pecorino Romano se usa a menudo en platos de pasta, como el más conocido Parmigiano Reggiano . Su distintivo sabor aromático y agradablemente penetrante, muy salado hizo que se prefiriera para algunos platos de pasta italiana con salsas muy aromatizadas, especialmente las de origen romano , como bucatini all'amatriciana , spaghetti alla carbonara y spaghetti cacio e pepe (de los cuales es un ingrediente principal). La nitidez depende del período de maduración, que varía de cinco meses para un queso de mesa a ocho meses o más para un queso rallado. La mayoría de los quesos pecorino se clasifican como grana y son granulares, duros y de sabor fuerte.
Otros tipos de pecorino
Hay otros tipos regionales de queso pecorino . Pecorino Toscano (de Toscana ) y Pecorino Sardo (de Cerdeña) no son particularmente salados, y generalmente se comen como están, en lugar de rallarlos y usarlos como ingrediente para cocinar. En los Estados Unidos se vende " queso Romano "; no se basa en pecorino Romano real, sino que es un queso más suave elaborado con leche de vaca.
Ver también
- Oveja sarda
- Lista de platos y comidas antiguas
- Lista de quesos italianos con DOP
- Lista de quesos de leche de oveja
Referencias
- ^ Damiana Verucci (18 de octubre de 2016). "Lazio contro Sardegna, scoppia la guerra del pecorino romano" [Lazio contra Cerdeña, estalla la guerra romana del pecorino]. Il Tempo (en italiano).
- ^ "Pecorino Romano DOP" . agraria.org (en italiano). Istruzione Agraria en línea . Consultado el 12 de noviembre de 2015 .
- ^ a b Pecorino Romano: La historia detrás de uno de los formaggi más antiguos y famosos de Italia, revista de Italia
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^ "IL FORMAGGIO DI SARDEGNA - Fiore Sardo Pecorino Sardo Pecorino Romano Canestrati Ricotta Formaggi Molli Formaggi di capra" . Archivado desde el original el 20 de febrero de 2007 . Consultado el 13 de febrero de 2007 .
La grande svolta del caseificio la si ha poco più tardi, in conseguenza di due fatti esterni alle cose sarde ma destinati a segnare profondamente la zootecnia ed il caseificio sardo. Nel 1884, il Sindaco di Roma vieta ai "Pizzicaroli '" di salare il formaggio pecorino il "Romano" appunto, nei loro retrobottega. La cosa non fu da poco; i "Pizzicaroli" per un verso organizzano alla periferia della città le prime cantine di salagione, accanto alle qualisorgono poi i primi centri di caseificazione, ma per un altro verso resistono in giudizio contro l'ordinanza del Comune di Roma perdendo però la causa. Il formaggio Pecorino Romano en quegli anni conosce una grande espansione dei consumi, al punto che il latte delle greggi laziali non è in grado di soddisfarla. I "Pizzicaroli" sbarcano nell'isola per organizzare la produzione di quel Pecorino Romano che non riescono più a produrre in proprio. En questo e non in altro sta la spiegazione del fatto che il formaggio maggiormente prodotto in Sardegna si chiami Formaggio Pecorino Romano.
- ^ Alberto Maria Delogu (18 de abril de 2019). "Consumiamo il latte di pecora: è quello più sano" . La Nuova Sardegna.
- ^ Irene Melis. "¿Sardegna arida? Era ricca di boschi, l'hanno devastata" . Globalist.it.
- ^ "Il Disciplinare di Produzione" (PDF) . pecorinoromano.com. 31 de diciembre de 2012 . Consultado el 1 de enero de 2013 .
- ^ "Pecorino Romano" . El Club del Queso Gourmet del Mes . Consultado el 22 de octubre de 2019 .