Vegetarianismo - Vegetarianism

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Vegetarianismo
Dieta-proteica-de-suero-de-soja.jpg
Descripción Dieta derivada de plantas , con o sin huevos y lácteos
Variedades Ovo , lacto , ovo-lacto , veganismo , CRUDIVEGANISMO , fruitarianism , el vegetarianismo hindú , el vegetarianismo budista , el vegetarianismo Jain , el vegetarianismo judía , el vegetarianismo Cristiano

El vegetarianismo es la práctica de abstenerse del consumo de carne ( carnes rojas , aves , mariscos y la carne de cualquier otro animal ), y también puede incluir la abstención de subproductos de la matanza de animales .

El vegetarianismo puede adoptarse por varias razones. Mucha gente se opone a comer carne por respeto a la vida consciente . Estas motivaciones éticas se han codificado en diversas creencias religiosas , así como en la defensa de los derechos de los animales . Otras motivaciones para el vegetarianismo son las preferencias relacionadas con la salud, políticas, ambientales , culturales, estéticas , económicas o personales. También hay variaciones en la dieta: una dieta ovo-lacto vegetariana incluye tanto huevos como productos lácteos, una dieta ovo-vegetariana incluye huevos pero no productos lácteos, y una dieta lacto-vegetariana incluye productos lácteos pero no huevos. Una dieta vegana excluye todos los productos animales , incluidos los huevos y los lácteos. Evitar los productos de origen animal puede requerir suplementos dietéticos para prevenir deficiencias como la deficiencia de vitamina B12 , que conduce a una anemia perniciosa . Psicológicamente, la preferencia por los alimentos vegetarianos puede verse afectada por el propio estado socioeconómico y los factores evolutivos.

Los alimentos envasados ​​y procesados, como pasteles, galletas, dulces, chocolate, yogur y malvaviscos , a menudo contienen ingredientes animales desconocidos, por lo que pueden ser una preocupación especial para los vegetarianos debido a la probabilidad de tales aditivos . Los sentimientos entre los vegetarianos varían con respecto a estos ingredientes. Algunos vegetarianos examinan las etiquetas de los productos en busca de ingredientes de origen animal, como el queso elaborado con cuajo , mientras que otros vegetarianos no se oponen a consumirlos o desconocen su presencia.

Las dietas semi-vegetarianas consisten principalmente en alimentos vegetarianos, pero pueden incluir pescado o aves, o algunas veces otras carnes, con poca frecuencia. Aquellos con dietas que contienen pescado o aves de corral pueden definir la carne solo como carne de mamífero y pueden identificarse con el vegetarianismo. Una dieta pescetaria se ha descrito como "pescado pero no otra carne".

Etimología

El primer uso escrito del término "vegetariano" se originó a principios del siglo XIX, cuando los autores se refirieron a una dieta de régimen vegetal . Los diccionarios modernos explican su origen como un compuesto de vegetal ( adjetivo ) y el sufijo -arian (en el sentido de agrario ). El término se popularizó con la fundación de la Vegetarian Society en Manchester en 1847, aunque puede haber aparecido impreso antes de 1847. Las primeras apariciones del término parecen estar relacionadas con Alcott House, una escuela en el lado norte de Ham Common, Londres, que fue inaugurada en julio de 1838 por James Pierrepont Greaves . A partir de 1841, se conoció como A Concordium, o Industry Harmony College , momento en el que la institución comenzó a publicar su propio folleto titulado The Healthian , que proporciona algunas de las primeras apariciones del término "vegetariano".

Historia

Vegetarianismo en la antigua India

India es un país extraño. La gente no mata a
ningún ser vivo, no
cría cerdos ni aves, y no vende ganado vivo.

- Faxian ,
peregrino chino de los siglos IV / V d.C. a la India

Parshwanatha fundó el vegetarianismo jainista en el siglo IX a. C., que es ampliamente considerado como la forma más temprana de dieta vegetariana planificada.

El registro más temprano de vegetarianismo proviene del siglo VII a. C., inculcando tolerancia hacia todos los seres vivos. Parshwanatha y Mahavira , los tirthankaras 23 y 24 en el jainismo, respectivamente, revivieron y defendieron el ahimsa y el vegetarianismo jainista en los siglos VIII al VI a. C. la forma más completa y estricta de vegetarianismo. En la cultura india, el vegetarianismo ha estado estrechamente relacionado con la actitud de no violencia hacia los animales (llamado ahimsa en India) durante milenios y fue promovido por grupos religiosos y filósofos. El antiguo trabajo indio de Tirukkural enfatiza explícita e inequívocamente evitar la carne y no matar. El capítulo 26 del Tirukkural, en particular los pareados 251-260, trata exclusivamente sobre el vegetarianismo o el veganismo.

Entre los helenos , egipcios y otros, el vegetarianismo tenía propósitos de purificación médica o ritual . El vegetarianismo también se practicaba en la antigua Grecia y la evidencia confiable más antigua de la teoría y práctica vegetariana en Grecia data del siglo VI a. C. Los órficos , un movimiento religioso que se extendía en Grecia en ese momento, también practicaban y promovían el vegetarianismo. El maestro griego Pitágoras , quien promovió la doctrina altruista de la metempsicosis , pudo haber practicado el vegetarianismo, pero también se registra que comía carne. Una representación ficticia de Pitágoras aparece en Metamorfosis de Ovidio , en la que aboga por una forma de vegetarianismo estricto . Fue a través de esta representación que Pitágoras fue mejor conocido por los angloparlantes durante el período moderno temprano y, antes de la acuñación de la palabra "vegetarianismo", los vegetarianos eran referidos en inglés como " pitagóricos ". El vegetarianismo también se practicó unos seis siglos después en otro caso (30 a. C.-50 d. C.) en la región del norte de Tracia por la tribu Moesi (que habitaba la actual Serbia y Bulgaria ), alimentándose de miel, leche y queso.

El emperador Tenmu comenzó a prohibir matar y comer carne en 675 en Japón .

En Japón, en 675, el emperador Tenmu prohibió la matanza y el consumo de carne durante el ajetreado período agrícola entre abril y septiembre, pero excluyó el consumo de aves y animales silvestres. Estas prohibiciones y varias otras que siguieron a lo largo de los siglos fueron revocadas en el siglo XIX durante la Restauración Meiji . En China, durante la dinastía Song , la cocina budista se hizo lo suficientemente popular como para que aparecieran restaurantes vegetarianos donde los chefs usaban ingredientes como frijoles , gluten , tubérculos y hongos para crear análogos de carne como cerdo, aves, huevos y huevas de cangrejo.

El etiquetado es obligatorio en la India para distinguir los productos vegetarianos (verdes) de los no vegetarianos (marrones).

Tras la cristianización del Imperio Romano en la antigüedad tardía , el vegetarianismo prácticamente desapareció de Europa, como lo hizo en otros lugares, excepto en la India. Varias órdenes de monjes en la Europa medieval restringieron o prohibieron el consumo de carne por razones ascéticas , pero ninguna de ellas evitó el pescado. Además, la definición medieval de "pez" incluía animales como focas, marsopas , delfines , percebes , frailecillos y castores . El vegetarianismo resurgió durante el Renacimiento y se generalizó en los siglos XIX y XX. En 1847, se fundó la primera Sociedad Vegetariana en el Reino Unido; Le siguieron Alemania, los Países Bajos y otros países. En 1886, la colonia vegetariana Nueva Germania fue fundada en Paraguay , aunque su aspecto vegetariano resultaría de corta duración. La Unión Vegetariana Internacional , una asociación de sociedades nacionales, fue fundada en 1908. En el mundo occidental, la popularidad del vegetarianismo creció durante el siglo XX como resultado de preocupaciones nutricionales, éticas y, más recientemente, ambientales y económicas.

Variedades

Una variedad de veganos y vegetarianos deli alimentos .
Una hamburguesa vegetariana con rodajas de patata.
Comparación de las principales dietas vegetarianas
Carne Huevos Lácteos
Vegetarianismo ovo-lacto No
Ovo vegetarianismo No No
Lacto vegetarianismo No No
Dieta vegana No No No

Hay una serie de dietas vegetarianas que excluyen o incluyen varios alimentos:

Dentro de los grupos " ovo- ", hay muchos que se niegan a consumir huevos fertilizados (siendo el balut un ejemplo extremo); sin embargo, esta distinción no suele abordarse de forma específica.

Algunos vegetarianos también evitan productos que pueden usar ingredientes animales no incluidos en sus etiquetas o que usan productos animales en su fabricación. Por ejemplo, azúcares blanqueados con carbón vegetal , quesos que usan cuajo animal ( enzimas del revestimiento del estómago animal), gelatina (derivada del colágeno dentro de la piel, huesos y tejido conectivo de los animales ), algo de azúcar de caña (pero no azúcar de remolacha). ) y bebidas (como jugo de manzana y alcohol) clarificadas con gelatina o mariscos y esturión triturados , mientras que otros vegetarianos desconocen o no les importan dichos ingredientes. En el siglo XXI, el 90% del cuajo y la quimosina utilizados en la elaboración de queso se derivan de procesos de fermentación industrial , que satisfacen los requisitos kosher y halal .

Las personas a veces se etiquetan a sí mismas como "vegetarianas" mientras practican una dieta semi-vegetariana , ya que algunas definiciones del diccionario describen que el vegetarianismo a veces incluye el consumo de pescado, o que solo incluye la carne de mamífero como parte de su definición de carne, mientras que otras definiciones excluyen el pescado y todos los animales. carne. En otros casos, los individuos pueden describirse a sí mismos como "flexitarianos". Estas dietas pueden ser seguidas por aquellos que reducen el consumo de carne animal como una forma de transición a una dieta vegetariana completa o por razones de salud, éticas, ambientales u otras. Las dietas semi-vegetarianas incluyen:

  • Pescetarianismo , que incluye pescado y posiblemente otras formas de mariscos.
  • Pollo -pescetarianismo, que incluye aves y pescado, o sólo "carnes blancas".
  • Pollotarianismo, que incluye pollo y posiblemente otras aves de corral.

El semi-vegetarianismo es impugnado por grupos vegetarianos, como la Vegetarian Society , que establece que el vegetarianismo excluye toda la carne animal.

Investigación en salud

En promedio, los vegetarianos consumen una menor proporción de calorías provenientes de grasas (particularmente ácidos grasos saturados), menos calorías en general, más fibra, potasio y vitamina C que los no vegetarianos. Los vegetarianos generalmente tienen un índice de masa corporal más bajo. Estas características y otros factores de estilo de vida asociados con una dieta vegetariana pueden contribuir a los resultados de salud positivos que se han identificado entre los vegetarianos.

Dietary Guidelines for Americans, 2010 - Un informe emitido por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos y el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE.UU.

Sopa de bellota
Un puesto de frutas en Barcelona

En los países occidentales, el motivo más común para que las personas consideren volverse vegetarianas tiene que ver con la conciencia de la salud. Los estudios sobre los efectos en la salud de las dietas vegetarianas observan efectos mixtos sobre la mortalidad. Una revisión encontró una disminución del riesgo general de mortalidad por todas las causas, cáncer (excepto de mama) y enfermedad cardiovascular; sin embargo, un metaanálisis encontró un menor riesgo de cardiopatía isquémica y cáncer, pero ningún efecto sobre la mortalidad general o la enfermedad cerebrovascular. Las posibles limitaciones incluyen las diversas definiciones que se utilizan del vegetarianismo y la observación de un mayor riesgo de mortalidad por cáncer de pulmón en quienes siguen una dieta vegetariana durante menos de cinco años. Un análisis que agrupa dos grandes estudios encontró que los vegetarianos en el Reino Unido tienen una mortalidad por todas las causas similar a la de los consumidores de carne.

La Asociación Dietética Estadounidense ha declarado que en todas las etapas de la vida, una dieta vegetariana debidamente planificada puede ser "saludable, nutricionalmente adecuada y puede ser beneficiosa en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades". Por planificado adecuadamente, querían decir comer una variedad de alimentos (especialmente frutas y verduras) y minimizar los alimentos con alto contenido de sodio, edulcorantes o grasas. Las dietas vegetarianas ofrecen niveles más bajos de grasas saturadas , colesterol y proteína animal, y niveles más altos de carbohidratos, fibra , magnesio , potasio , ácido fólico y antioxidantes como las vitaminas C y E y fitoquímicos .

Huesos

Los estudios han demostrado que una dieta vegetariana puede aumentar el riesgo de deficiencia de vitamina B 12 , deficiencia de calcio y baja densidad mineral ósea .

Un estudio de 2019 encontró que los vegetarianos tienen menor densidad mineral ósea en el cuello femoral y la columna lumbar en comparación con los omnívoros.

Un metanálisis de 2020 encontró que un estilo de vida vegetariano puede contribuir a la pérdida ósea , la baja estatura y el bajo peso. Sin embargo, el mismo metanálisis encontró que los bebés con una dieta vegetariana precisa que contiene leche y productos lácteos exhiben un crecimiento y desarrollo normales.

Dental

Un estudio de 2019 encontró que una dieta vegetariana puede estar asociada con un mayor riesgo de erosión dental porque los vegetarianos "tienden a comer más frutas y verduras que las personas que siguen una dieta no vegetariana" y, por lo tanto, "el consumo de estos alimentos ácidos puede reducir el nivel de pH en la vía oral cavidad, que a su vez puede estar relacionada con el desarrollo de caries ". Sin embargo, la revisión indicó que sus hallazgos "deben interpretarse con cautela" debido a la "comparabilidad limitada de los estudios, así como a la corrección limitada (o nula) de los factores de confusión en los estudios". Caracterizó esto como "un defecto importante" de la investigación.

Diabetes

Las dietas vegetarianas pueden reducir el riesgo de desarrollar diabetes. Existe evidencia de que una dieta vegetariana puede ayudar a las personas con diabetes tipo 2 a lograr el control glucémico .

Sistema cardiovascular

Un estudio de 2015 encontró que las dietas vegetarianas "reducen efectivamente las concentraciones sanguíneas de colesterol total, colesterol de lipoproteínas de baja densidad, colesterol de lipoproteínas de alta densidad y colesterol de lipoproteínas de no alta densidad".

Salud mental

Un estudio de 2020 sobre dietas veganas y vegetarianas mostró una asociación con un mayor riesgo de depresión y ansiedad , particularmente entre personas menores de 26 años. Sin embargo, un estudio diferente publicado el mismo año no encontró asociaciones significativas entre una dieta vegetariana y la depresión o la ansiedad.

Trastornos de la alimentación

La Asociación Dietética Estadounidense discutió que las dietas vegetarianas pueden ser más comunes entre los adolescentes con trastornos alimentarios, lo que indica que las dietas vegetarianas no causan trastornos alimentarios, sino que "se pueden seleccionar dietas vegetarianas para camuflar un trastorno alimentario existente".

Riesgo de mortalidad

Un metanálisis de 1999 combinó datos de cinco estudios de países occidentales, y encontró que las tasas de mortalidad , donde los números más bajos indicaron menos muertes, fueron 1.0 para los consumidores habituales de carne como tasa de mortalidad base, 0.82 para los que comen pescado y 0.84 para los vegetarianos. El estudio concluyó que "... los vegetarianos tenían un 24% menos de mortalidad por cardiopatía isquémica que los no vegetarianos", resultados similares a los de una revisión de 2017.

Artritis Reumatoide

No hay pruebas sólidas de que las dietas vegetarianas reduzcan el riesgo o los síntomas de la artritis reumatoide .

Composición de la dieta y nutrición.

Las dietas vegetarianas occidentales son típicamente ricas en carotenoides , pero relativamente bajas en ácidos grasos omega-3 y vitamina B 12 . Los veganos pueden tener una ingesta particularmente baja de vitamina B y calcio si no comen suficientes elementos como col rizada , verduras de hoja verde , tempeh y tofu (soja). Los altos niveles de fibra dietética, ácido fólico , vitaminas C y E, y magnesio, y un bajo consumo de grasas saturadas se consideran aspectos beneficiosos de una dieta vegetariana. Una dieta vegetariana bien planificada proporcionará todos los nutrientes en la dieta de un carnívoro al mismo nivel para todas las etapas de la vida.

Proteína

La ingesta de proteínas en las dietas vegetarianas tiende a ser menor que en las dietas a base de carne, pero puede satisfacer las necesidades diarias de la mayoría de las personas. Los estudios de la Universidad de Harvard , así como otros estudios realizados en los Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y varios países europeos, confirmaron que las dietas vegetarianas proporcionan una ingesta suficiente de proteínas siempre que se disponga y consuma una variedad de fuentes vegetales.

Hierro

Las dietas vegetarianas suelen contener niveles similares de hierro a las dietas no vegetarianas, pero tiene una biodisponibilidad más baja que el hierro de fuentes cárnicas, y su absorción a veces puede ser inhibida por otros componentes de la dieta. Según el Vegetarian Resource Group, consumir alimentos que contengan vitamina C, como frutas o jugos cítricos, tomates o brócoli, es una buena manera de aumentar la cantidad de hierro absorbido en una comida. Los alimentos vegetarianos ricos en hierro incluyen frijoles negros , anacardos , semillas de cáñamo , frijoles , brócoli , lentejas , avena , pasas , espinacas , repollo , lechuga, guisantes , soja , muchos cereales para el desayuno , semillas de girasol , garbanzos , jugo de tomate , tempeh. , melaza , tomillo y pan integral . Las dietas veganas relacionadas a menudo pueden ser más altas en hierro que las dietas vegetarianas, porque los productos lácteos son bajos en hierro. Las reservas de hierro a menudo tienden a ser más bajas en vegetarianos que en no vegetarianos, y algunos estudios pequeños informan tasas muy altas de deficiencia de hierro (hasta 40% y 58% de los respectivos grupos vegetarianos o veganos). Sin embargo, la Asociación Dietética Estadounidense afirma que la deficiencia de hierro no es más común en vegetarianos que en no vegetarianos (los hombres adultos rara vez tienen deficiencia de hierro); La anemia por deficiencia de hierro es rara, independientemente de la dieta.

Vitamina B 12

La vitamina B 12 generalmente no está presente en las plantas, pero se encuentra naturalmente en los alimentos de origen animal. Los lacto-ovo vegetarianos pueden obtener B 12 a partir de productos lácteos y huevos, y los veganos pueden obtenerla de alimentos fortificados fabricados (incluidos productos de origen vegetal y cereales para el desayuno ) y suplementos dietéticos. Una dieta vegetariana estricta que evite el consumo de todos los productos animales corre el riesgo de una deficiencia de vitamina B12, que puede provocar hiperhomocisteinemia , un factor de riesgo para varios trastornos de salud, como anemia , déficits neurológicos , problemas gastrointestinales , trastornos plaquetarios y un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares . La ingesta diaria recomendada de vitamina B 12 en los Estados Unidos y Canadá es de 0,4 mcg (edades de 0 a 6 meses), aumentando a 1,8 mcg (9 a 13 años), 2,4 mcg (14+ años) y 2,8 mcg (mujeres lactantes ). Si bien el requerimiento diario de vitamina B 12 del cuerpo está en microgramos , la deficiencia de la vitamina a través de la práctica estricta de una dieta vegetariana sin suplementos puede aumentar el riesgo de varias enfermedades crónicas.

Ácidos grasos

Las fuentes vegetales o vegetarianas de ácidos grasos Omega 3 incluyen soja , nueces , semillas de calabaza, aceite de canola , kiwi , semillas de cáñamo , algas , semillas de chía , semillas de lino , semillas de echium y verduras de hoja como lechuga, espinaca , repollo y verdolaga . La verdolaga contiene más Omega 3 que cualquier otro verde de hoja conocida. Las aceitunas (y el aceite de oliva ) son otra fuente vegetal importante de ácidos grasos insaturados. Los alimentos vegetales pueden proporcionar ácido alfa-linolénico que el cuerpo humano utiliza para sintetizar los ácidos grasos n-3 de cadena larga EPA y DHA . El EPA y el DHA se pueden obtener directamente en grandes cantidades a partir del pescado azul o de los aceites de pescado. Los vegetarianos, y en particular los veganos, tienen niveles más bajos de EPA y DHA que los carnívoros. Si bien se desconocen los efectos sobre la salud de los niveles bajos de EPA y DHA, es poco probable que la suplementación con ácido alfa-linolénico aumente significativamente los niveles. Recientemente, algunas empresas han comenzado a comercializar suplementos de DHA vegetarianos que contienen extractos de algas. Las algas enteras no son adecuadas para la suplementación porque su alto contenido de yodo limita la cantidad que se puede consumir de manera segura. Sin embargo, ciertas algas como la espirulina son buenas fuentes de ácido gamma-linolénico (GLA), ácido alfa-linolénico (ALA), ácido linoleico (LA), ácido estearidónico (SDA), ácido eicosapentaenoico (EPA), ácido docosahexaenoico (DHA). y ácido araquidónico (AA).

Calcio

La ingesta de calcio en vegetarianos y veganos puede ser similar a la de los no vegetarianos, siempre que la dieta se planifique adecuadamente. Los lacto-ovo vegetarianos que incluyen productos lácteos aún pueden obtener calcio de fuentes lácteas como la leche, el yogur y el queso.

Las leches no lácteas fortificadas con calcio, como la leche de soja y la leche de almendras, también pueden aportar una cantidad significativa de calcio en la dieta. También se ha descubierto que el calcio que se encuentra en el brócoli , el bok choy y la col rizada tiene calcio que el cuerpo absorbe bien. Aunque el contenido de calcio por porción es menor en estas verduras que en un vaso de leche, la absorción del calcio en el cuerpo es mayor. Otros alimentos que contienen calcio incluyen tofu con calcio, melaza, hojas de nabo , hojas de mostaza, soja, tempeh, almendras, quimbombó, higos secos y tahini . Aunque el calcio se puede encontrar en las espinacas , acelgas , frijoles y hojas de remolacha , generalmente no se consideran una buena fuente ya que el calcio se une al ácido oxálico y el cuerpo no lo absorbe bien. El ácido fítico que se encuentra en nueces, semillas y frijoles también puede afectar las tasas de absorción de calcio. Consulte la Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud para conocer las necesidades de calcio para varias edades, el Grupo de Recursos Vegetarianos y la Hoja Informativa de Calcio de Nutrición Vegetariana de la Academia de Nutrición y Dietética para obtener más detalles sobre cómo obtener una ingesta adecuada de calcio en un vegetariano o vegano dieta.

Vitamina D

Las necesidades de vitamina D se pueden satisfacer a través de la propia generación del cuerpo humano con una exposición suficiente y sensible a la luz ultravioleta (UV) de la luz solar. Los productos como la leche, la leche de soja y los cereales en grano pueden estar fortificados para proporcionar una fuente de vitamina D. Para aquellos que no reciben una exposición adecuada al sol o fuentes de alimentos, puede ser necesario un suplemento de vitamina D.

Vitamina D 2

  • Plantas
    • Alfalfa ( Medicago sativa subsp. Sativa ), brote: 4,8 μg (192 UI) de vitamina D 2 , 0,1 μg (4 UI) de vitamina D 3
  • Hongos , de la base de datos de nutrientes del USDA:
    • Hongos, portabella, expuestos a la luz ultravioleta , crudos: Vitamina D 2 : 11,2 μg (446 UI)
    • Champiñones, portabella, expuestos a la luz ultravioleta, a la parrilla: Vitamina D 2 : 13,1 μg (524 UI)
    • Hongos shiitake secos: Vitamina D 2 : 3,9 μg (154 UI)
    • Hongos, shiitake, crudos: Vitamina D 2 : 0,4 μg (18 UI)
    • Champiñones, portabella, crudos: Vitamina D 2 : 0,3 μg (10 UI)
    • Polvo de hongos, de cualquier especie, iluminado con luz solar o fuentes de luz ultravioleta artificial

La vitamina D 2 , o ergocalciferol, se encuentra en los hongos (excepto la alfalfa que es una planta ) y se crea a partir del viosterol , que a su vez se crea cuando la luz ultravioleta activa el ergosterol (que se encuentra en los hongos y se denomina esterol del cornezuelo del centeno ). Cualquier hongo irradiado con UV, incluida la levadura, forma vitamina D 2 . La biodisponibilidad humana de la vitamina D 2 de los champiñones mejorados con vitamina D 2 a través de la irradiación UV-B es eficaz para mejorar el estado de la vitamina D y no es diferente de un suplemento de vitamina D 2 según el estudio. Por ejemplo, la vitamina D 2 de levadura irradiada con UV horneada en pan es biodisponible. Mediante evaluación visual o utilizando un cromómetro, no se observó una decoloración significativa de los hongos irradiados, medido por el grado de "blancura", lo que dificulta descubrir si han sido tratados sin etiquetar. Se ha afirmado que una porción normal (aproximadamente 3 oz o 1/2 taza, o 60 gramos) de hongos tratados con luz ultravioleta aumenta su contenido de vitamina D a niveles de hasta 80 microgramos, o 2700 UI si se exponen a solo 5 minutos. de luz ultravioleta después de la cosecha.

Colina

La colina es un nutriente que ayuda a transferir señales entre las células nerviosas y participa en la función hepática. Es más alto en productos lácteos y carnes, pero se puede obtener a través de una dieta vegana.

Ética y dieta

General

Con respecto a la ética de comer carne, los estudiosos consideran al vegetarianismo como una ideología y un movimiento social . Las razones éticas para elegir el vegetarianismo varían y generalmente se basan en los intereses de los animales no humanos. En muchas sociedades, han surgido controversias y debates sobre la ética de comer animales. Algunas personas, aunque no son vegetarianas, se niegan a comer la carne de ciertos animales debido a un tabú cultural , como gatos, perros, caballos o conejos. Otros apoyan el consumo de carne por razones científicas, nutricionales y culturales, incluidas las religiosas. Algunos carnívoros se abstienen de la carne de animales criados de determinadas formas, como las granjas industriales , o evitan determinadas carnes, como la ternera o el foie gras . Algunas personas siguen dietas vegetarianas o veganas no por preocupaciones morales relacionadas con la cría o el consumo de animales en general, sino por preocupaciones sobre el tratamiento y las prácticas específicas involucradas en el procesamiento de animales para la alimentación. Otros todavía evitan la carne porque se afirma que la producción de carne representa una carga para el medio ambiente mayor que la producción de una cantidad equivalente de proteína vegetal . Las objeciones éticas basadas en la consideración por los animales se dividen generalmente en oposición al acto de matar en general y oposición a ciertas prácticas agrícolas que rodean la producción de carne.

Ética de matar por comida

Los vegetarianos éticos creen que matar a un animal, como matar a un humano, especialmente a uno que tiene capacidades cognitivas iguales o menores que los animales en cuestión, solo puede justificarse en circunstancias extremas y que consumir una criatura viviente por su sabor, conveniencia o nutrición agradables el valor no es una causa suficiente. Otro punto de vista común es que los humanos son moralmente conscientes de su comportamiento de una manera que otros animales no lo son y, por lo tanto, están sujetos a estándares más altos. Jeff McMahan propone que negar el derecho a la vida y el trato humano a animales con capacidades cognitivas iguales o mayores que los humanos con discapacidad mental es una práctica arbitraria y discriminatoria basada en el hábito en lugar de la lógica. Los que se oponen al vegetarianismo ético argumentan que los animales no son moralmente iguales a los humanos y, por lo tanto, consideran que la comparación de comer ganado con matar personas es falaz. Este punto de vista no excusa la crueldad, pero sostiene que los animales no poseen los derechos que tiene un ser humano.

Lácteos y huevos

Una de las principales diferencias entre una dieta vegana y una lacto-ovo vegetariana es evitar tanto los huevos como los productos lácteos como la leche, el queso, la mantequilla y el yogur. Los veganos éticos no consumen lácteos ni huevos porque afirman que su producción provoca sufrimiento o una muerte prematura al animal.

Para producir leche de ganado lechero , los granjeros separan a los terneros de sus madres poco después del nacimiento para retener la leche de vaca para el consumo humano.

Tratamiento de animales

El vegetarianismo ético se ha vuelto popular en los países desarrollados, particularmente debido a la expansión de la agricultura industrial , las comunicaciones más rápidas y la conciencia ambiental. Algunos creen que la actual demanda masiva de carne no puede satisfacerse sin un sistema de producción masiva que ignore el bienestar de los animales, mientras que otros creen que prácticas como la agricultura en libertad bien gestionada o el consumo de caza (particularmente de especies cuyas especies naturales) depredadores han sido eliminados significativamente) podría aliviar sustancialmente la demanda de los consumidores de carne producida en masa.

Religión y dieta

El jainismo enseña el vegetarianismo como una conducta moral al igual que algunas sectas importantes del hinduismo . El budismo en general no prohíbe comer carne, mientras que el budismo Mahayana fomenta el vegetarianismo como beneficioso para desarrollar la compasión. Otras denominaciones que abogan por una dieta vegetariana incluyen a los Adventistas del Séptimo Día , el movimiento Rastafari , el movimiento Ananda Marga y los Hare Krishnas . El sijismo no equipara la espiritualidad con la dieta y no especifica una dieta vegetariana o de carne.

Fe bahá'í

Si bien no existen restricciones dietéticas en la Fe baháʼí , `Abdu'l-Bahá , el hijo del fundador de la religión, señaló que era deseable una dieta vegetariana consistente en frutas y granos, excepto para las personas con una constitución débil o aquellos que están enfermos. . Afirmó que no hay requisitos para que los baháʼís se vuelvan vegetarianos, pero que una sociedad futura debería volverse vegetariana gradualmente. 'Abdu'l-Bahá también afirmó que matar animales era contrario a la compasión. Si bien Shoghi Effendi , el líder de la Fe bahá'í en la primera mitad del siglo XX, afirmó que sería preferible una dieta puramente vegetariana, ya que evitaba matar animales, tanto él como la Casa Universal de Justicia , el organismo rector de la Los baháʼís han declarado que estas enseñanzas no constituyen una práctica baháʼí y que los baháʼís pueden elegir comer lo que quieran, pero deben respetar las creencias de los demás.

Budismo

Firmar la promoción del vegetarianismo en Key Monastery , Spiti , India.

Los theravadinos en general comen carne. Si los monjes budistas "ven, oyen o saben" que un animal vivo fue asesinado específicamente para que lo comieran, deben rechazarlo o incurrir en una ofensa. Sin embargo, esto no incluye comer carne que fue entregada como limosna o comprada comercialmente. En el canon Theravada, Buda no hizo ningún comentario que los disuadiera de comer carne (excepto tipos específicos, como carne humana, elefante , caballo , perro , serpiente , león, tigre, leopardo, oso y hiena) pero se negó específicamente a instituir el vegetarianismo en su código monástico cuando se había hecho una sugerencia.

En varios textos sánscritos del budismo Mahayana , Buda instruye a sus seguidores a evitar la carne. Sin embargo, cada rama del budismo Mahayana selecciona qué sutra seguir, y algunas ramas, incluida la mayoría de los budistas tibetanos y japoneses, comen carne, mientras que muchas ramas budistas chinas no.

cristiandad

Varios grupos dentro del cristianismo han practicado restricciones dietéticas específicas por diversas razones. El Concilio de Jerusalén alrededor del año 50 d.C., recomendó a los cristianos que siguieran algunas de las leyes alimentarias judías relativas a la carne. Se considera que la primera secta conocida como los ebionitas practicaba el vegetarianismo. Los fragmentos sobrevivientes de su Evangelio indican su creencia de que, dado que Cristo es el sacrificio de la Pascua y ya no se requiere comer el cordero de la Pascua, se puede (o debe) observar una dieta vegetariana. Sin embargo, el cristianismo ortodoxo no acepta su enseñanza como auténtica. De hecho, su mandato específico al vegetarianismo estricto fue citado como uno de los "errores" de los ebionitas.

Mucho más tarde, la Iglesia Cristiana Bíblica fundada por el reverendo William Cowherd en 1809 siguió una dieta vegetariana. Cowherd fue uno de los precursores filosóficos de la Vegetarian Society . Cowherd animó a los miembros a abstenerse de comer carne como una forma de templanza .

Se anima a los adventistas del séptimo día a participar en prácticas alimentarias saludables, y el Consejo de Nutrición de la Asociación General de los Adventistas del Séptimo Día (GCNC) recomienda dietas ovo-lacto-vegetarianas. También han patrocinado y participado en muchos estudios científicos que exploran el impacto de las decisiones dietéticas en los resultados de salud. El GCNC ha adaptado, además del USDA 's pirámide de alimentos para una dieta vegetariana enfoque. Sin embargo, los únicos tipos de carne específicamente mal vistos por el mensaje de salud ASD son las carnes inmundas , o aquellas prohibidas en las Escrituras.

Además, algunas órdenes monásticas siguen una dieta pescatariana y los miembros de la Iglesia Ortodoxa Oriental siguen una dieta vegana durante los ayunos. También existe una fuerte asociación entre los cuáqueros y el vegetarianismo que se remonta al menos al siglo XVIII. La asociación creció en importancia durante el siglo XIX, junto con las crecientes preocupaciones de los cuáqueros en relación con el consumo de alcohol, la lucha contra la vivisección y la pureza social. La asociación entre la tradición cuáquera y el vegetarianismo, sin embargo, se vuelve más significativa con la fundación de la Sociedad Vegetariana de Amigos en 1902 "para difundir una forma de vida más amable entre la Sociedad de Amigos".

Según el derecho canónico , los católicos romanos de 14 años o más deben abstenerse de comer carne, excepto pescado, el Miércoles de Ceniza y todos los viernes de Cuaresma, incluido el Viernes Santo . El derecho canónico también obliga a los católicos a abstenerse de comer carne, excepto pescado, los viernes del año fuera de la Cuaresma (excluyendo ciertos días santos) a menos que, con el permiso de la conferencia local de obispos, se sustituya por otro acto penitencial. Las restricciones para comer carne en estos días son únicamente como un acto de penitencia y no por una objeción religiosa a comer carne.

Adventista del Séptimo Día

Venta de productos
sanitarios .

Desde la formación de la Iglesia Adventista del Séptimo Día en la década de 1860, cuando comenzó la iglesia, la integridad y la salud han sido un énfasis de la Iglesia Adventista, y ha sido conocida como la creencia del "mensaje de salud" de la iglesia. Los adventistas son bien conocidos por presentar un mensaje de salud que recomienda el vegetarianismo y espera que se adhieran a las leyes kosher de Levítico 11. La obediencia a estas leyes significa abstinencia de carne de cerdo, mariscos y otros animales proscritos como " inmundos ". La iglesia desalienta a sus miembros de consumir bebidas alcohólicas , tabaco o drogas ilegales (compare el cristianismo y el alcohol ). Además, algunos adventistas evitan el café , el , los refrescos de cola y otras bebidas que contienen cafeína .

Los pioneros de la Iglesia Adventista tuvieron mucho que ver con la aceptación común de los cereales para el desayuno en la dieta occidental, y el "concepto comercial moderno de alimentos a base de cereales" se originó entre los adventistas. John Harvey Kellogg fue uno de los primeros fundadores del trabajo de salud adventista. Su desarrollo de los cereales para el desayuno como alimento saludable llevó a la fundación de Kellogg's por su hermano William . Tanto en Australia como en Nueva Zelanda , Sanitarium Health and Wellbeing Company, propiedad de la iglesia, es un fabricante líder de productos relacionados con la salud y vegetarianos, sobre todo Weet-Bix .

La investigación financiada por los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU . Ha demostrado que el adventista promedio en California vive de 4 a 10 años más que el californiano promedio. La investigación , como se cita en el artículo de portada de la edición de noviembre de 2005 de National Geographic , afirma que los adventistas viven más porque no fuman ni beben alcohol, tienen un día de descanso cada semana y mantienen una dieta vegetariana saludable y baja en grasas. que es rico en nueces y frijoles. La cohesión de las redes sociales de los adventistas también se ha presentado como una explicación de su prolongada vida útil. Desde la historia de 2005 de National Geographic de Dan Buettner sobre la longevidad adventista, su libro, Las zonas azules: lecciones para vivir más tiempo de las personas que han vivido más tiempo , nombró a Loma Linda, California como una " zona azul " debido a la gran concentración de Adventistas del séptimo día. Él cita el énfasis adventista en la salud, la dieta y la observancia del sábado como factores primordiales para la longevidad adventista.

Se estima que el 35% de los adventistas practican el vegetarianismo o el veganismo , según una encuesta mundial de 2002 de líderes de iglesias locales. Los reclutamientos del estudio de salud adventista norteamericano de 2001 a 2007 encontraron una prevalencia similar de vegetarianismo / veganismo. Una pequeña mayoría de los adventistas, el 54%, eran carnívoros convencionales. Del 46% restante se encontró que el 28% eran Ovo / Lacto - vegetarianos , el 10% eran Pesco-vegetarianos y el 8% eran veganos. Es común que los adventistas que eligen comer carne sigan dietas muy vegetarianas; El 6% del grupo de "consumidores de carne" restringió su ingesta de carne / pescado a no más de una vez por semana.

hinduismo

Ilustrativo de comidas vegetarianas hindúes.

Aunque no existe una regla estricta sobre qué consumir y qué no, los caminos del hinduismo mantienen el vegetarianismo como un ideal. Algunas razones son: el principio de no violencia ( ahimsa ) aplicado a los animales; la intención de ofrecer sólo comida "pura" (vegetariana) a una deidad y luego recibirla como prasad ; y la convicción de que una dieta sátvica es beneficiosa para un cuerpo y una mente sanos y que la comida no vegetariana no se recomienda para una mente mejor y para el desarrollo espiritual. Una dieta sáttvica es lacto-vegetariana donde puede incluir lácteos, pero excluye los huevos.

Sin embargo, los hábitos alimenticios de los hindúes varían según su comunidad, ubicación, costumbres y tradiciones diversas. Históricamente y en la actualidad, aquellos hindúes que comen carne prescriben carne jhatka , los hindúes creen que la vaca es un animal sagrado cuyo procesamiento para obtener carne está prohibido.

islam

Algunos seguidores del Islam, o musulmanes, optaron por ser vegetarianos por razones de salud, éticas o personales. Sin embargo, la decisión de volverse vegetariano por razones no médicas a veces puede ser controvertida debido a fatwas conflictivas y diferentes interpretaciones del Corán . Aunque algunos musulmanes más tradicionales pueden guardar silencio sobre su dieta vegetariana, el número de musulmanes vegetarianos está aumentando.

El vegetarianismo ha sido practicado por algunos musulmanes influyentes, incluida la teóloga iraquí, mística y poeta Rabia de Basora , que murió en el año 801, la mística y poeta sufí Rumi y el maestro sufí de Sri Lanka Bawa Muhaiyaddeen , quien estableció la Beca Bawa Muhaiyaddeen de América del Norte en Filadelfia. El ex presidente de la India, el Dr. APJ Abdul Kalam , también era famoso por ser vegetariano.

En enero de 1996, la Unión Vegetariana Internacional anunció la formación de la Sociedad Vegetariana / Vegana Musulmana.

Muchos musulmanes no vegetarianos seleccionarán opciones vegetarianas (o mariscos) cuando cenan en restaurantes no halal . Sin embargo, se trata de no tener el tipo de carne adecuado en lugar de preferir no comer carne en su totalidad.

Jainismo

Las elecciones alimentarias de los jainistas se basan en el valor de Ahimsa (no violencia) .

Los seguidores del jainismo creen que todos los organismos vivos, incluidos los microorganismos, están vivos y tienen un alma, y ​​tienen uno o más sentidos de los cinco sentidos. Hacen todo lo posible para minimizar cualquier daño a cualquier organismo vivo. La mayoría de los jainistas son lactovegetarianos, pero los jainistas más devotos no comen tubérculos, porque creen que los tubérculos contienen muchos más microorganismos en comparación con otros vegetales y que, al comerlos, la violencia contra estos microorganismos es inevitable. Por lo tanto, prefieren comer frijoles y frutas, cuyo cultivo implica matar menos microorganismos. No se permiten productos obtenidos de animales ya muertos debido a la potencial violencia contra los microorganismos en descomposición. Algunos individuos particularmente dedicados son frugívoros . La miel está prohibida, ya que es la regurgitación de néctar por las abejas y potencialmente contiene huevos, excrementos y abejas muertas. Algunos jainistas no consumen partes de plantas que crecen bajo tierra, como raíces y bulbos, porque las plantas mismas y los animales diminutos pueden morir cuando se arrancan las plantas.

judaísmo

Si bien la ley judía clásica no requiere ni prohíbe el consumo de carne, los vegetarianos judíos a menudo citan los principios judíos con respecto al bienestar animal , la ética ambiental , el carácter moral y la salud como razones para adoptar una dieta vegetariana o vegana.

Los rabinos pueden defender el vegetarianismo o el veganismo principalmente debido a preocupaciones sobre el bienestar de los animales, especialmente a la luz de la prohibición tradicional de causar "dolor innecesario a las criaturas vivientes" ( tza'ar ba'alei hayyim ). Algunos grupos y activistas judíos vegetarianos creen que el permiso halájico para comer carne es una indulgencia temporal para aquellos que aún no están preparados para aceptar la dieta vegetariana.

El libro de Daniel comienza en su primer capítulo con los beneficios del vegetarianismo. Por su tamaño, su tardía época de origen y su contenido revelador, el libro es de particular importancia para la época del siguiente exilio, que dura ya 2000 años y técnicamente continúa hasta que se reconstruya el Templo de Jerusalén. Una dieta descrita como "legumbres y agua" se presenta junto con beneficios tales como conformidad con las leyes dietéticas bíblicas, salud, belleza, sabiduría y visiones. El vegetarianismo puede verse como una salvaguarda en torno a las leyes dietéticas o su embellecimiento.

El vegetarianismo y el veganismo judíos se han vuelto especialmente populares entre los judíos israelíes. En 2016, Israel fue descrito como "el país más vegano de la Tierra", ya que el cinco por ciento de su población evitaba todos los productos animales. El interés en el veganismo ha crecido entre los judíos ortodoxos y no ortodoxos en Israel.

Rastafari

Dentro de la comunidad afrocaribeña, una minoría son rastafaris y siguen las regulaciones dietéticas con diversos grados de rigor. Los más ortodoxos comen sólo " ital " o alimentos naturales, en los que la combinación de hierbas o especias con verduras es el resultado de una larga tradición que se origina en la ascendencia africana y la herencia cultural de los rastafari. "Ital", que se deriva de la palabra vital, significa esencial para la existencia humana. La cocina italiana en su forma más estricta prohíbe el uso de sal, carne (especialmente cerdo), conservantes, colorantes, aromatizantes y cualquier cosa artificial. La mayoría de los rastafari son vegetarianos.

Sijismo

En el langar sij , todas las personas comen por igual una comida vegetariana.

Los principios del sijismo no abogan por una postura particular sobre el vegetarianismo o el consumo de carne, pero dejan la decisión de la dieta al individuo. Sin embargo, el décimo gurú, Guru Gobind Singh , prohibió a los sikhs "Amritdhari", o aquellos que siguen el Sikh Rehat Maryada (el Código de Conducta Oficial Sikh) comer carne kutha , o carne que haya sido obtenida de animales que han sido sacrificados en una forma ritualista. Se entiende que esto se debe a la razón política de mantener la independencia de la entonces nueva hegemonía musulmana, ya que los musulmanes se adhieren en gran medida a la dieta ritual halal .

Los "amritdharis" que pertenecen a algunas sectas sij (por ejemplo, Akhand Kirtani Jatha , Damdami Taksal , Namdhari y Rarionwalay, etc.) están vehementemente en contra del consumo de carne y huevos (aunque consumen y fomentan el consumo de leche, mantequilla y queso) . Esta postura vegetariana se remonta a los tiempos del Raj británico , con el advenimiento de muchos nuevos conversos vaisnavas . En respuesta a los diferentes puntos de vista sobre la dieta en toda la población sij, los gurús sij han tratado de aclarar el punto de vista sij sobre la dieta, enfatizando su preferencia solo por la simplicidad de la dieta. Guru Nanak dijo que el consumo excesivo de alimentos ( Lobh , Codicia) implica un agotamiento de los recursos de la Tierra y, por lo tanto, de la vida. Pasajes del Guru Granth Sahib (el libro sagrado de los sikhs, también conocido como Adi Granth ) dicen que es "tonto" defender la superioridad de la vida animal, porque aunque toda la vida está relacionada, solo la vida humana tiene más importancia: "Sólo los tontos discuten si comer carne o no. ¿Quién puede definir qué es carne y qué no es carne? ¿Quién sabe dónde está el pecado, ser vegetariano o no vegetariano?" El langar sij , o comida gratuita del templo, es en gran parte lacto-vegetariana, aunque se entiende que es el resultado de los esfuerzos por presentar una comida que respete las dietas de cualquier persona que desee cenar, en lugar de hacerlo por dogma.

Medio ambiente y dieta

El vegetarianismo ambiental se basa en la preocupación de que la producción de carne y productos animales para consumo masivo, especialmente a través de la cría intensiva , es ambientalmente insostenible . Según una iniciativa de las Naciones Unidas de 2006, la industria ganadera es uno de los mayores contribuyentes a la degradación ambiental en todo el mundo, y las prácticas modernas de criar animales para la alimentación contribuyen en "escala masiva" a la contaminación del aire y el agua, la degradación de la tierra , el cambio climático y pérdida de biodiversidad . La iniciativa concluyó que "el sector ganadero surge como uno de los dos o tres principales contribuyentes a los problemas ambientales más graves, en todas las escalas, desde el local hasta el mundial".

Además, la ganadería es una gran fuente de gases de efecto invernadero. Según un informe de 2006, es responsable del 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero del mundo, estimadas en equivalentes de CO 2 de 100 años . Las fuentes de ganado (incluida la fermentación entérica y el estiércol) representan aproximadamente el 3,1 por ciento de las emisiones de GEI antropogénicas de EE. UU. Expresadas como equivalentes de dióxido de carbono. Esta estimación de la EPA se basa en metodologías acordadas por la Conferencia de las Partes de la CMNUCC, con potenciales de calentamiento global de 100 años del Segundo Informe de Evaluación del IPCC utilizados para estimar las emisiones de GEI como equivalentes de dióxido de carbono.

La carne producida en un laboratorio (llamada carne in vitro ) puede ser más sostenible desde el punto de vista medioambiental que la carne producida con regularidad. Las reacciones de los vegetarianos varían. Criar un número relativamente pequeño de animales en pastoreo puede ser beneficioso, como informa la Red de Investigación sobre el Clima de Alimentos de la Universidad de Surrey: "Un poco de producción ganadera es probablemente algo bueno para el medio ambiente".

En mayo de 2009, se informó que Gante , Bélgica, era "la primera [ciudad] del mundo en volverse vegetariana al menos una vez a la semana" por razones medioambientales, cuando las autoridades locales decidieron implementar un "día semanal sin carne". Los funcionarios públicos comerían comidas vegetarianas un día a la semana, en reconocimiento al informe de las Naciones Unidas. Las autoridades locales colocaron carteles para alentar a la población a participar en los días vegetarianos y se imprimieron "mapas de calles vegetarianos" para destacar los restaurantes vegetarianos. En septiembre de 2009, las escuelas de Gante también tendrán un veggiedag ("día vegetariano") semanal .

Se espera que la opinión pública y la aceptación de los alimentos sin carne tengan más éxito si sus palabras descriptivas se centran menos en los aspectos de salud y más en el sabor.

Condiciones laborales y dieta

Algunos grupos, como PETA , promueven el vegetarianismo como una forma de compensar el mal trato y las condiciones laborales de los trabajadores de la industria cárnica contemporánea . Estos grupos citan estudios que muestran el daño psicológico causado por trabajar en la industria de la carne, especialmente en las fábricas e industrializados, y argumentan que la industria de la carne viola los derechos humanos de sus trabajadores al asignar tareas difíciles y angustiantes sin el asesoramiento, la capacitación y el informe adecuados. Sin embargo, las condiciones de trabajo de los trabajadores agrícolas en su conjunto, en particular los trabajadores no permanentes, siguen siendo malas y muy por debajo de las que prevalecen en otros sectores económicos. Los accidentes, incluida la intoxicación por plaguicidas, entre los agricultores y los trabajadores de las plantaciones contribuyen a aumentar los riesgos para la salud, incluida una mayor mortalidad. Según la Organización Internacional del Trabajo , la agricultura es uno de los tres trabajos más peligrosos del mundo.

Economía y dieta

Similar al vegetarianismo ambiental es el concepto de vegetarianismo económico . Un vegetariano económico es alguien que practica el vegetarianismo desde el punto de vista filosófico sobre temas como la salud pública y la lucha contra el hambre en el mundo, la creencia de que el consumo de carne es económicamente incorrecto, parte de una estrategia de vida simple consciente o simplemente por necesidad. Según el Worldwatch Institute , "Las reducciones masivas en el consumo de carne en las naciones industrializadas aliviarán su carga de atención médica y mejorarán la salud pública; la disminución de los rebaños de ganado reducirá la presión sobre los pastizales y las tierras de cereales, lo que permitirá rejuvenecer la base de recursos agrícolas. A medida que las poblaciones crecen, disminuyen El consumo de carne en todo el mundo permitirá un uso más eficiente de los decrecientes recursos hídricos y terrestres per cápita, y al mismo tiempo hará que los cereales sean más asequibles para las personas que padecen hambre crónica ". Según las estimaciones de 2016, la adopción del vegetarianismo contribuiría sustancialmente a los ahorros ambientales y de atención médica a nivel mundial.

Demografía

El investigador de prejuicios Gordon Hodson sostiene que los vegetarianos y veganos con frecuencia enfrentan discriminación cuando comer carne se considera una norma cultural.

En comparación con los omnívoros, los vegetarianos estaban más abiertos a nuevas experiencias, pero también eran más neuróticos y deprimidos.

Rotación

La investigación sugiere que, al menos en los Estados Unidos, el vegetarianismo tiene una alta tasa de rotación, con menos del 20% de los adoptantes que persisten durante más de un año. Un estudio de 2014 encontró que el 84% de los estadounidenses que comenzaron una dieta vegetariana o vegana finalmente la abandonaron, con una mayor retención entre las personas que se mantuvieron comprometidas durante más de un año. La investigación muestra que varias razones contribuyen a la caducidad, como la falta de apoyo social. Investigaciones posteriores respaldan la idea de que la conexión social se ve afectada negativamente por las restricciones dietéticas. Un análisis de 2019 encontró que adherirse a cualquier tipo de dieta restringida (por ejemplo, sin gluten, vegetariana, kosher, abstemia) se asoció con sentimientos de soledad y un mayor aislamiento social.

Los vegetarianos o veganos que adoptaron su dieta de forma abrupta fueron significativamente más propensos a abandonar finalmente su dieta en comparación con las personas que adoptaron su dieta gradualmente con cambios graduales.

Género

Un estudio de investigación de mercado de 1992 realizado por la organización de investigación Yankelovich concluyó que "de los 12,4 millones de personas [en los Estados Unidos] que se llaman a sí mismos vegetarianos, el 68% son mujeres, mientras que sólo el 32% son hombres". Investigaciones posteriores han encontrado consistentemente que los vegetarianos tienen más probabilidades de ser mujeres que hombres. En 2019, la proporción de vegetarianos entre mujeres y hombres fue similar a la que se encontró en el estudio de 1992. Múltiples causas pueden explicar esto, incluidas las diferencias de género en los valores, las actitudes hacia la dieta, los roles de género y la socialización y las diferencias en los problemas de salud. Las mujeres tienen más probabilidades que los hombres de ser vegetarianas por razones prosociales y basadas en valores. También es más probable que se adhieran a sus dietas vegetarianas que los hombres.

Al menos un estudio indica que las mujeres vegetarianas tienen más probabilidades de tener bebés. Un estudio de 6.000 mujeres embarazadas en 1998 "encontró que mientras que el promedio nacional en Gran Bretaña es de 106 niños nacidos por cada 100 niñas, para las madres vegetarianas la proporción era de solo 85 niños por 100 niñas".

Grupo de edad

En 2020, YouGov publicó los resultados de una investigación de 2019 que encuestó a 1,491 estadounidenses. Los resultados mostraron que el 7,17% de los encuestados seguía algún tipo de dieta sin carne: el 2,26% informó ser vegano, el 4,91% informó ser vegetariano. Además, el 2,58% informó ser pescetario. Un hallazgo importante en este estudio fue que el consumo de carne se correlacionó positivamente con una edad más avanzada. Los estadounidenses más jóvenes tenían menos probabilidades de ser carnívoros; un total del 15 por ciento de los adultos menores de 39 años dicen ser veganos o vegetarianos. Otras investigaciones han estimado una prevalencia más baja; Un estudio encontró que el 7.5% de los Millennials y Gen-Z eran vegetarianos / veganos, pero esta prevalencia sigue siendo significativamente más alta que la de las generaciones mayores.

Información específica del país

La tasa de vegetarianismo por país puede variar sustancialmente desde niveles relativamente bajos en países como los Países Bajos (5%) hasta niveles extremadamente altos en India (20-40%). Las estimaciones del número de vegetarianos por país pueden estar sujetas a dificultades metodológicas, ya que los encuestados pueden identificarse como vegetarianos incluso si incluyen algo de carne en su dieta y, por lo tanto, algunos investigadores sugieren que el porcentaje de vegetarianos puede estar significativamente sobreestimado.

Ver también

Referencias

Otras lecturas

  • Adam D. Shprintzen. La cruzada vegetariana: el surgimiento de un movimiento de reforma estadounidense, 1817-1921 . Chapel Hill, NC: Prensa de la Universidad de Carolina del Norte, 2013.

enlaces externos