Mantequilla de nueces - Nut butter
 Mantequilla de maní
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|---|---|
| Ingredientes principales | Nueces |
Una mantequilla de nueces es un producto alimenticio untable que se obtiene moliendo nueces hasta obtener una pasta. El resultado tiene un alto contenido de grasa y se puede untar como la verdadera mantequilla , pero por lo demás no está relacionado. Las mantequillas de frutos secos incluyen:
- Mantequilla de bellota
- Mantequilla de almendras
- Mantequilla de anacardo
- Mantequilla de avellana
- Mantequilla de nuez de macadamia
- Mantequilla de maní
- Mantequilla de nuez
- Mantequilla de pistacho
- Mantequilla de nuez
La almendra, anacardo, macadamia, maní, nuez, pistacho y nuez no son verdaderos frutos secos en un sentido botánico . Sin embargo, debido a que se consideran nueces en un sentido culinario , sus pastas para untar trituradas se llaman mantequillas de nueces. También se pueden preparar productos para untar similares a partir de semillas que no se consideran frutos secos en un sentido culinario:
- Mantequilla de pepitas de calabaza
- Mantequilla de semillas de sésamo (generalmente llamada tahini )
- Mantequilla de soja : hecha de nueces de soja (soja tostada)
- Mantequilla de semillas de girasol
- Crema de garbanzos o hummus
Las mantequillas de nueces y semillas tienen un alto contenido de proteínas , fibra y ácidos grasos esenciales , y pueden usarse para reemplazar la mantequilla o la margarina en pan o tostadas . Las mantequillas de nueces también se pueden usar como salsas para mojar manzanas y plátanos, aderezos para tazones de avena o batidos e ingredientes en salsas asiáticas.
La molienda de nueces en una pasta tiene una larga historia. La pasta de almendras o mazapán era muy apreciada por los califas de Bagdad. "El Kitab al-Tabikh o Libro de Recetas era una colección de recetas de la corte de Bagdad en el siglo IX. El dulce más apreciado era lauziinaq , una pasta de almendras muy parecida al mazapán". La mantequilla de avellana se mezcló con chocolate para superar la escasez durante las guerras napoleónicas y la Segunda Guerra Mundial, lo que llevó a la invención de las pastas de chocolate gianduja (por ejemplo, Nutella ).
Propiedades nutricionales
La siguiente tabla brinda algunas propiedades nutricionales aproximadas (para una porción de referencia de 1 cucharada o aproximadamente 15 gramos) de algunas mantequillas de nueces y semillas. Muchos de estos contienen aceites adicionales u otros ingredientes que pueden alterar el contenido nutricional de la mantequilla de nueces.
| Manteca | Energía alimentaria kJ (kcal) |
Proteína (g) |
Grasa (g) |
Calcio (mg) |
Zinc (mg) |
|---|---|---|---|---|---|
| Mantequilla de almendras | 420 (101) | 2.4 | 9.5 | 43 | 0,5 |
| Mantequilla de anacardo | 390 (93) | 2.8 | 8 | 7 | 0,8 |
| Mantequilla de avellana | 390 (94) | 2 | 9.5 | N / A | N / A |
| Mantequilla de maní - natural | 390 (94) | 3.8 | 8 | 7 | 0.4 |
| Mantequilla de maní - grasa reducida | 400 (95) | 4 | 6 | N / A | 0.4 |
| Mantequilla de girasol | 330 (80) | 3 | 7 | N / A | N / A |
| Mantequilla de soja (endulzada) | 360 (85) | 4 | 5.5 | 50 | N / A |
| Mantequilla de soja (sin azúcar) | 330 (80) | 4 | 6.5 | 30 | N / A |
| Mantequilla de soja y maní (edulcorante añadido) | 210 (50) | 2 | 1.2 | 40 | N / A |
| Tahini | 370 (89) | 2.6 | 8 | 64 | 0,7 |