Nuez (comida) - Nut (food)
En la nomenclatura culinaria , los frutos secos son frutas o semillas secas y comestibles que, por lo general, pero no siempre, tienen un alto contenido de grasa.
El significado culinario de la palabra nuez es mucho más antiguo y menos restrictivo que el significado estrecho de nuez en botánica ; el término se aplica a muchas semillas que no son nueces botánicamente. Los granos grandes y aceitosos que se encuentran dentro de una cáscara y se utilizan en los alimentos se denominan comúnmente nueces. Se utilizan a menudo en la elaboración de mantequillas de frutos secos, una pasta formada a partir de frutos secos molidos debido a su alto contenido de aceite.
Las nueces son una fuente importante de nutrientes tanto para los humanos como para la vida silvestre. Debido a que las nueces generalmente tienen un alto contenido de aceite, son una fuente de alimento y energía muy apreciada. Muchas semillas son comestibles por los seres humanos y se utilizan para cocinar, se comen crudas, germinadas o tostadas como aperitivo , o se prensan para obtener aceite que se utiliza en la cocina y los cosméticos .
Las nueces utilizadas para la alimentación, ya sean verdaderas nueces en términos botánicos o no, se encuentran entre los alérgenos alimentarios más comunes .
Algunas frutas y semillas que no cumplen con la definición botánica pero que son frutos secos en el sentido culinario son:
- Las almendras son las semillas comestibles de los frutos de la drupa ; la "pulpa" coriácea se quita en la cosecha.
- La nuez de Brasil es la semilla de una cápsula .
- Candlenut (usado para aceite) es la semilla de una drupa.
- El anacardo es la semilla de una drupa , que es la verdadera fruta y se come como una nuez; se adjunta a una fruta accesoria llamada anacardo que se come como fruta.
- Avellana chilena o Gevuina.
- La macadamia es un grano blanco cremoso de una fruta tipo folículo .
- Castaño malabar .
- Nuez de Mongongo .
- El maní es una semilla y procede de una fruta tipo leguminosa (de la familia Fabaceae ).
- La nuez es la semilla de una drupa.
- La nuez de pili es la semilla del árbol tropical Canarium ovatum que crece en Filipinas , Indonesia y Papúa Nueva Guinea .
- El piñón es la semilla de varias especies de pino ( árboles coníferos ).
- El pistacho es la semilla parcialmente dehiscente de una drupa de cáscara delgada.
- Nogal ( Juglans ) es la semilla de una fruta drupa.
- La nuez de Yeheb es la semilla de un arbusto del desierto, Cordeauxia edulis .
Producción
| Nuez | Producción |
|---|---|
| Cocos |
61,708,358
|
| Miseria |
36,456,791
|
| Nueces de anacardo |
3,350,929
|
| Almendras |
2,361,676
|
| Nueces |
2,282,264
|
| Castañas |
1.408.329
|
| Nueces de betel |
1.033.691
|
| Avellanas |
765,666
|
| Pistachos |
633,582
|
| Nueces de cola |
190,431
|
| nueces de Brasil |
77,088
|
| Otros frutos secos |
830,022
|
Actualmente, aproximadamente una docena de nueces son responsables de la mayor parte de la producción mundial de nueces. Los principales países productores de nueces para cada una de las principales nueces comerciales son:
- Almendra : Afganistán , Australia , Chile , Grecia , Irán , Israel , Italia , Marruecos , Portugal , España , Túnez , Turquía , Estados Unidos
- Nuez de betel : Bangladesh , Indonesia , India , Myanmar y Taiwán
- Anacardo : Brasil , China , India , Indonesia , Guinea-Bissau , Kenia , Mozambique , Nigeria , Tanzania , Tailandia , Vietnam , Estados Unidos
- Castaño : China , Turquía , Francia , Grecia , Hungría , Japón , Corea , Portugal , España y, más recientemente, Australia , Chile , Nueva Zelanda , Estados Unidos
- Coco : Brasil , India , Indonesia , Filipinas , Sri Lanka , Estados Unidos
- Avellana : Francia , Grecia , Irán , Italia , Rusia , España , Turquía , Estados Unidos
- Macadamia : Australia , Brasil , Costa Rica , Guatemala , Israel , Malawi , Sudáfrica , Tailandia , Estados Unidos
- Maní : Argentina , China , India , Indonesia , Myanmar , Nigeria , Senegal , Sudán , Estados Unidos , Vietnam
- Pecan : Australia , Israel , México , Sudáfrica , Estados Unidos
- Piñón : China , Italia , Líbano , Portugal , España , Turquía , Estados Unidos
- Pistacho : China , Grecia , Irán , Siria , Turquía , Estados Unidos
- Nuez : Argentina , Chile , China , Francia , Grecia , Hungría , India , Irán , Italia , Moldavia , Corea del Norte , Turquía , Ucrania , Estados Unidos , Polonia
El comercio internacional de nueces comestibles exportadas es sustancial. En 2004, por ejemplo, las exportaciones ascendieron a 5.200 millones de dólares, y el 56% de estas exportaciones procedieron de países en desarrollo.
Nutrición
Constituyentes
Las nueces son la fuente de energía y nutrientes de la nueva planta. Contienen una cantidad relativamente grande de calorías, grasas esenciales insaturadas y monoinsaturadas que incluyen ácido linoleico y ácido linolénico , vitaminas y aminoácidos esenciales. Muchas nueces son buenas fuentes de vitamina E , vitamina B 2 , ácido fólico , fibra y minerales esenciales, como magnesio, fósforo, potasio, cobre y selenio.
Esta tabla enumera el porcentaje de varios nutrientes en cuatro semillas sin tostar.
| Nombre | Proteína | Grasa total | Grasa saturada | Grasa poli-insaturada | Grasa monosaturada | Carbohidrato |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Almendras | 21.26 | 50,64 | 3.881 | 12.214 | 32.155 | 28,1 |
| Nueces | 15.23 | 65,21 | 6.126 | 47.174 | 8.933 | 19.56 |
| Miseria | 23,68 | 49,66 | 6.893 | 15.694 | 24,64 | 26,66 |
| Pistacho | 20,61 | 44,44 | 5.44 | 13.455 | 23.319 | 34,95 |
Investigar
Los frutos secos se encuentran bajo investigación preliminar para evaluar si su consumo puede reducir el riesgo de algunas enfermedades, como enfermedades cardiovasculares y cáncer . Una revisión de 2014 indicó que consumir una o más porciones de nueces o mantequilla de maní por día podría reducir el riesgo de enfermedad cardíaca isquémica , enfermedad cardiovascular general, accidente cerebrovascular en mujeres y mortalidad por todas las causas .
