Dextrina - Dextrin

No confundir con Dextran .
Dextrina
Poli (1-4) -alfa-D-glucosa.svg
Identificadores
ChemSpider
Tarjeta de información ECHA 100.029.693 Edita esto en Wikidata
Número e E1400 (productos químicos adicionales)
KEGG
UNII
Propiedades
(C 6 H 10 O 5 ) n
Masa molar variable
Apariencia polvo blanco o amarillo
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
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Referencias de Infobox

Las dextrinas son un grupo de carbohidratos de bajo peso molecular producidos por la hidrólisis de almidón o glucógeno . Las dextrinas son mezclas de polímeros de unidades D- glucosa unidas por enlaces glicosídicos α- (1 → 4) o α- (1 → 6) .

Las dextrinas se pueden producir a partir del almidón utilizando enzimas como las amilasas , como durante la digestión en el cuerpo humano y durante el malteado y macerado , o mediante la aplicación de calor seco en condiciones ácidas ( pirólisis o tostado ). Este procedimiento fue descubierto por primera vez en 1811 por Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange . Este último proceso se utiliza industrialmente y también se produce en la superficie del pan durante el proceso de horneado, lo que contribuye al sabor, el color y la textura crujiente. Las dextrinas producidas por calor también se conocen como pirodextrinas . El almidón se hidroliza durante el tostado en condiciones ácidas, y las partes de almidón de cadena corta se vuelven a ramificar parcialmente con enlaces α- (1,6) a la molécula de almidón degradada. Véase también Reacción de Maillard .

Las dextrinas son polvos de color blanco, amarillo o marrón que son parcial o totalmente solubles en agua, lo que produce soluciones ópticamente activas de baja viscosidad . La mayoría de ellos se pueden detectar con una solución de yodo , lo que les da una coloración roja; se distingue eritrodextrina (dextrina que tiñe de rojo) y acrodextrina (que no da color).

Las dextrinas blancas y amarillas del almidón tostado con poco o ningún ácido se denominan goma británica .

Una dextrina con enlaces glicosídicos α- (1 → 4) y α- (1 → 6)

Usos

Las dextrinas amarillas se utilizan como colas solubles en agua en adhesivos de envoltura rehumedecible y tubos de papel, en la industria minera como aditivos en la flotación de espuma , en la industria de la fundición como aditivos de resistencia en verde en la fundición en arena , como espesante de impresión para teñido con resistencia batik y como aglutinantes. en pintura gouache y también en la industria del cuero.

Las dextrinas blancas se utilizan como:

Debido a su reramificación, las dextrinas son menos digeribles. Las dextrinas no digeribles se han desarrollado como suplementos de fibra solubles independientes y para agregar a productos alimenticios procesados.

Otros tipos

  • Maltodextrina
Artículo principal: maltodextrina

La maltodextrina es un azúcar de almidón de cadena corta que se utiliza como aditivo alimentario . También se produce por hidrólisis enzimática a partir de almidón gelificado y, por lo general, se encuentra como un polvo blanco cremoso higroscópico secado por aspersión. La maltodextrina es fácilmente digerible, se absorbe tan rápidamente como la glucosa y puede ser moderadamente dulce o apenas tener sabor.

  • Ciclodextrina
Artículo principal: ciclodextrina

Las dextrinas cíclicas se conocen como ciclodextrinas. Están formados por la degradación enzimática del almidón por determinadas bacterias , por ejemplo, Paenibacillus macerans ( Bacillus macerans ). Las ciclodextrinas tienen estructuras toroidales formadas por 6-8 residuos de glucosa .

  • La amilodextrina es una dextrina lineal o amilosa de cadena corta ( DP 20-30) que se puede producir mediante hidrólisis enzimática de los enlaces alfa-1,6 glicosídicos o amilopectina desramificante. La amilodextrina se tiñe de azul con yodo.
  • (Beta) La dextrina límite es el polímero restante producido por hidrólisis enzimática de amilopectina con beta amilasa , que no puede hidrolizar los enlaces alfa-1,6 en los puntos de ramificación.
  • La dextrina (alfa) límite es un remanente de amilopectina ramificada de cadena corta, producida por hidrólisis de amilopectina con alfa amilasa.
  • La dextrina cíclica altamente ramificada es una dextrina producida a partir de la ruptura enzimática de la amilopectina en grupos y el uso de enzimas de ramificación para formar grandes cadenas cíclicas.

Ver también

Referencias

enlaces externos