Glaze (técnica de cocción) - Glaze (cooking technique)
Un glaseado en la cocina es una capa de una sustancia brillante, a menudo dulce , a veces salada , que se aplica a los alimentos por lo general por inmersión, goteo o con un cepillo. Tanto las claras de huevo como los glaseados básicos se utilizan como glaseados. A menudo incorporan mantequilla , azúcar , leche y ciertos aceites . Por ejemplo, el glaseado de rosquillas está hecho de una simple mezcla de azúcar en polvo o de repostería y agua en la que se sumergen las rosquillas, o algunas masas de pastelería tienen una capa de clara de huevo cepillada. Los glaseados también se pueden hacer a partir de frutas o jugo de frutas junto con otros ingredientes y, a menudo, se aplican a los pasteles . Un tipo de pastel glaseado conocido como entremet ha ganado popularidad mundial después de que la página de Instagram de un pastelero ruso se hizo popular en 2016. A diferencia de los pasteles glaseados, estos pasteles usan "glaseado espejo", que es más brillante que el glaseado normal, por lo que los objetos se reflejan en el superficie. Se puede hacer un tipo de glaseado salado a partir de caldo reducido que se pone sobre carne o verduras. Algunos caramelos o dulces pueden estar cubiertos con esmaltes de cera comestible . El jamón glaseado es un plato de jamón que se prepara con glaseado.
Historia
Un glaseado inglés medieval típico era el glaseado "isabelino" hecho con clara de huevo ligeramente batida y azúcar que se usaba predominantemente en pasteles de la época.
Ver también
- Agente de glaseado
- Formación de hielo
- Glaseado de carne
- Demi-glace
- Chocolate de cobertura
- Marron glacé
- Brocha de pastelería
- Transpiración
- Envolver