Tej - Tej
 A berele de vidrio que contiene no filtrados myes
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| Escribe | Vino de miel |
|---|---|
| País de origen | Etiopía Eritrea |
| Color | Amarillo |
| Ingredientes | Miel, agua, gesho |
Tej (del amárico : ጠጅ, pronunciado[ˈTʼədʒ] ) es un vino de miel, como hidromiel , que se elabora y consume en Etiopía y Eritrea . Tiene un contenido de alcohol que generalmente oscila entre el 7 y el 11%. A menudo se procesa en casa y consta de tres ingredientes principales; miel, agua y un arbusto medicinal llamado Rhamnus prinoides [ gesho ]. Tej también está disponible comercialmente para comprar en muchos tipos diferentes. Generalmente se consume durante eventos sociales como festivales o bodas, y eventos religiosos como el Año Nuevo etíope [ Enkutatash ]. En consecuencia, el tej forma una parte importante de la sociedad y la cultura etíopes y se considera la bebida nacional de Etiopía.
Se llama myes (ሜስ) en Tigrinya y daadhi en Oromo . En Etiopía, el tej a menudo se hace en casa o se sirve en casas de tej, y a menudo se sirve en una jarra o botella similar a un frasco , llamado berele . Una bebida diferente, el berz , es el agua con miel de Etiopía.
Historia
Tej tiene una extensa historia en la sociedad etíope y se cree que es una de las bebidas alcohólicas más antiguas jamás producidas. Aunque el Tej se consume principalmente en Etiopía, no se limita a Etiopía. El tej se ha consumido durante generaciones en otros países como Eritrea y se han elaborado otras variaciones de bebidas de miel fermentada en todo el continente. Por ejemplo, otro hidromiel, el Wanzuki de Tanzania.
No se sabe exactamente cuándo se mezclaron por primera vez la miel, el agua y el gesho para crear Tej. Sin embargo, las excavaciones en Axum , una ciudad etíope que fue la capital del antiguo imperio Aksumita , han encontrado evidencia del consumo de vino con miel, así como su posible uso en rituales en la ciudad. El imperio Aksumita existió desde el 80 a. C. hasta el 825 d. C., lo que sugiere la existencia de Tej durante muchos siglos. Además, se cree que las bebidas con miel fermentada son algunas de las bebidas alcohólicas más antiguas que existen. El descubrimiento de tales bebidas se ha atribuido a personas de las regiones del norte y este de África.
Antes de la década de 1900, Tej solo fue consumido por el Rey y otros en su presencia. Además, solo se producía en las casas de las clases dominantes. La miel, el ingrediente clave en la producción de Tej, se recibió como impuesto y renta de la tierra de las otras clases trabajadoras durante ese período de tiempo. Ahora está disponible para la población etíope en general y se ha convertido en la bebida nacional de Etiopía.
Experiencia occidental con Tej
Uno de los primeros relatos escritos occidentales sobre Etiopía fue creado por el padre Francisco Álvares , un sacerdote portugués que vivió en Etiopía con su misión durante seis años en el siglo XVI. Escribió sobre su experiencia con el vino etíope, mencionando específicamente que el "vino de miel" era el mejor de todos. También relató una celebración a la que asistió que implicó el consumo de Tej. Él detalló el hecho de que se les animó a beber continuamente grandes cantidades de vino de miel durante la celebración.
Otro misionero portugués, Jeronimo Lobo , tuvo experiencia con Tej en Etiopía en el siglo XVII. Escribió que la gente de Etiopía comúnmente bebía cerveza y aguamiel, y la gente generalmente bebía en exceso cuando se reunía. También mencionó que se consideraba de mala educación permitir que los invitados se fueran sin una bebida y que el Tej siempre lo servía un sirviente.
Hormuzd Rassam , un asiriólogo iraquí-asirio , escribió sobre sus propias experiencias con Tej en su libro publicado en 1869. Después de una reunión con el emperador etíope en ese momento, el emperador Theodorus , le ofrecieron una botella grande de Tej viejo y claro. Se le pidió que lo bebiera a pesar de su aversión hacia él, anteriormente describió a Tej como tan amargo que no se podía beber. Probó algunos y dijo que lo disfrutaba más que cualquier otra bebida alcohólica que hubiera probado anteriormente en Etiopía.
Producción
Los vinos de tej y miel en general se consideran tipos primitivos de vino turbios, de color amarillento, dulces y efervescentes . El sabor específico del vino depende en gran medida de la zona en la que las abejas hayan recolectado el néctar para producir la miel y, especialmente, del clima allí. Si bien los pasos exactos de la preparación de Tej pueden diferir entre diferentes personas, con frecuencia se hace a partir de una mezcla de una parte de miel por cinco partes de agua. Sin embargo, se puede hacer una versión menos costosa de Tej reemplazando parte de la miel con azúcar. En este caso, el color amarillo se crea añadiendo un colorante alimentario amarillo natural. Luego, la mezcla de miel y agua se agita en un Genbo o Etro (un recipiente tradicional de boca estrecha), hasta que la miel se disuelva por completo. Los tallos y hojas de Rhamnus prinoides se cortan y se hierven en agua o en una pequeña porción de la gran mezcla. Esto se hace durante aproximadamente 45 minutos y una vez terminado se agrega a la gran mezcla. A continuación, el recipiente que contiene la mezcla se sella herméticamente en la boca con un paño de algodón. Luego se deja fermentar durante un período de tiempo que generalmente puede oscilar entre unos pocos días y meses; sin embargo, la mezcla debe agitarse a diario. Después de que la mezcla haya fermentado durante el período de tiempo deseado, debe filtrarse con un paño antes del consumo para eliminar los Rhamnus prinoides y cualquier sedimento.
Se pueden introducir otros ingredientes y modificaciones en los pasos de producción para crear diferentes variaciones de Tej con diferentes sabores. Estos pueden incluir fumar en la olla de fermentación para lograr un sabor ahumado, agregar varias especias como el jengibre o usar miel cruda en lugar de refinada debido a la creencia de que crea una mejor hidromiel. Las primeras producciones de Tej también incluían cebada tostada para provocar el proceso de fermentación. Estas primeras mezclas de Tej generalmente solo fermentaban durante 5 a 6 días y debían beberse después, no con la comida. La corteza o madera de otra planta, el arbusto Rhamnus tsaddo (madera de sado), también se agrega a veces al Tej. Los fabricantes de Tej generalmente agregan una variedad de estas diferentes raíces de plantas, cortezas o ingredientes a base de hierbas a su preparación para mejorar el sabor y la potencia general del Tej. Como resultado de esto, los productores de Tej a menudo no revelan los ingredientes exactos agregados a su mezcla específica.
Fermentación
Generalmente durante el proceso de fermentación, Tej se deja durante una semana o más en climas más cálidos, y en climas más fríos generalmente se deja durante 15 a 20 días. La fermentación del Tej depende de los diferentes microorganismos que se encuentran presentes en los ingredientes, en concreto, sus sustratos. Se sabe que las bacterias del ácido láctico presentes durante la fabricación de Tej generan una serie de compuestos químicos durante el proceso de fermentación. La acidez, el sabor y el aroma distintivos de Tej son creados por los productos metabólicos de estas bacterias. Los microorganismos presentes en los equipos y tinas de fermentación también provocan variaciones en el Tej.
Importancia sociocultural
El tej se produce con mayor frecuencia a través de la elaboración casera y, por lo tanto, está muy disponible para gran parte de la población etíope. Como resultado de esto y de la larga historia de la bebida, se usa durante una serie de diferentes eventos religiosos y sociales importantes. Algunas de estas ocasiones religiosas especiales incluyen Navidad, Año Nuevo ( Enkutatash ) Epifanía ( Timkat ), Pascua ( Fasika ) y el descubrimiento de la Verdadera Cruz [ Meskel ]. Los eventos sociales consisten en ocasiones como ceremonias inaugurales, bodas y festivales. Su uso frecuente durante estas ocasiones y su extensa historia hacen de Tej la bebida nacional de Etiopía.
Etiopía produce la mayor cantidad de miel en África, creando aproximadamente 45,300 toneladas al año. El segundo mayor productor es Tanzania , que produce aproximadamente 8.000 toneladas al año. La cantidad de miel producida muestra su importancia y la de Tej en la sociedad etíope. Del total de miel producida en Etiopía, alrededor del 80% se utiliza en la producción de Tej. Por lo tanto, Tej también juega un papel importante en la vida diaria, con miel y vinos de miel que se utilizan para el trueque. Tej es comúnmente consumido y producido por las casas Tej, llamado Tej bet. Estos se encuentran en toda Etiopía en aldeas, pueblos y ciudades. Tej también es producido comercialmente por cervecerías tanto dentro de Etiopía como a nivel mundial. Posteriormente, hay varias marcas diferentes de Tej disponibles para la compra, cada una de las cuales tiene diferentes sabores y contenido de alcohol.
Efectos en la salud
Las bebidas alcohólicas tradicionales como el Tej pueden ser una fuente vital de calorías y una fuente de vitamina B. La presencia de vitamina B en Tej es el resultado de la fermentación de levaduras, residuos del sustrato y otros microorganismos diferentes. Dos de los ingredientes utilizados en la elaboración de Tej, la miel y Rhamnus prinoides, también tienen importancia medicinal. En particular, se están estudiando componentes específicos de Rhamnus prinoides como posible tratamiento para el Alzheimer . Esto es resultado de sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes . Otro ingrediente que se usa ocasionalmente en Tej, Rhamnus staddo, está siendo examinado como posible candidato a antipalúdico.
Como bebida alcohólica y ergo un depresor , Tej también tiene posibles impactos negativos. Estos impactos suelen estar asociados con el riesgo de dependencia y los posibles riesgos para la salud relacionados. Tej se ha relacionado con el alcoholismo en Etiopía como resultado de dos factores principales. Uno de ellos es su fuerte presencia y trascendencia sociocultural, lo que hace que aparezca en múltiples celebraciones a lo largo del año. La otra se debe a su naturaleza como bebida en gran parte elaborada en casa, lo que hace que sea más fácil de conseguir y pagar para la mayoría de las personas. Los estudios también han sugerido que Tej representa una amenaza para la salud debido a su alto grado alcohólico. La alta concentración de metanol en Tej fue otro factor identificado como un peligro potencial para la salud humana.
Química
Tej adquiere su carácter amarillo, turbio y efervescente debido al contenido de las levaduras presentes en él. Estas levaduras provienen en gran parte del género Saccharomyces ; que son comúnmente los catalizadores de la reacción al convertir azúcares en etanol . Las levaduras en particular son algunos de los microorganismos más dominantes presentes en Tej. La investigación de estas levaduras determinó que más del 25% de las levaduras que fermentan Tej son de la especie Saccharomyces cerevisiae. Otras levaduras, como Kluyveromyces bulgaricus, que suponía el 16% del total, también contribuyen al proceso de fermentación. También se ha informado que las levaduras que pertenecen específicamente a las especies Kluyveromyces y Saccharomyces son importantes en la fermentación de varios otros vinos.
Tej ha sido estudiado debido a sus diversas propiedades químicas y nutricionales, así como a su proceso de fermentación único. Un estudio de Bahiru, Mehari y Ashenafi (2001) encontró que cada Tej tiene variaciones físico-químicas. Esto es el resultado de las diferentes etapas en las que se encuentra la microflora aleatoria , presente en los ingredientes de Tej. La cantidad y el tipo de las especies de levadura específicas presentes en cada Tej también crea diferenciaciones, ya que da como resultado diferentes composiciones químicas que crearían variaciones incluso si el Tej procedía de la misma fuente. También se debe a la naturaleza espontánea de la fermentación que hace que cada Tej sea único.
La miel que se usó para crear Tej en el pasado, y aún hoy, generalmente se recolectaba de nidos silvestres o se producía en 'colmenas tradicionales tipo barril'. Como resultado de este método de recolección, la miel también contenía cera, polen, abejas y panales rotos. Estas adiciones; sin embargo, sirvió para un propósito en la producción de Tej. La cera restante que flota en la superficie de la mezcla puede hacer que el proceso de fermentación sea más anaeróbico (menos oxigenado) y el polen funciona como un nutriente de levadura.
El uso de miel en la producción de Tej también resulta en un nivel significativo de contenido de azúcar. Los azúcares constituyen aproximadamente el 80% de la miel y, dependiendo de la proporción de miel a agua utilizada para crear el Tej específico, el contenido total de azúcar diluido de la miel generalmente varía del 13 al 27%. El contenido de alcohol también puede variar mucho entre los diferentes tipos de Tej. El rango típico es del 7 al 11% o del 7 al 14%. Se han realizado investigaciones en Tej con niveles de contenido de alcohol tan bajos como 2.7% y tan altos como 21.7%.
Se encontró que el pH de Tej varía de 3.02 a 4.90, lo que significa que es ácido. Esto fue confirmado adicionalmente por los niveles de acidez titulables . Estos niveles, nuevamente, podrían variar como resultado de la naturaleza espontánea de la fermentación. Sin embargo, el nivel de pH medio identificado por Bahiru, Mehari y Ashenafi (2001) fue significativamente más alto que el de otras bebidas alcohólicas como el vino de miel coreano, el vino de palma aceitera de Nigeria y el vino de jugo de mango africano.
Ver también
- Cocina eritrea
- Lista de platos y comidas etíopes
- Tella , una cerveza etíope
- Siwa (cerveza)