Stracciatella (helado) - Stracciatella (ice cream)
 Stracciatella sobre helado de chocolate
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| Escribe | Helado |
|---|---|
| Lugar de origen | Italia |
| Región o estado | Lombardía |
| Creado por | Enrico Panattoni |
| Inventado | 1961 |
| Ingredientes principales | Leche , nata , chocolate con leche |
| Ingredientes generalmente utilizados | Chocolate negro |
Stracciatella ( pronunciación italiana: [strattʃaˈtɛlla] ) es una variedad de helado , que consiste en helado a base de leche relleno con virutas finas e irregulares de chocolate . Fue creado originalmente en Bérgamo , norte de Italia, en el Ristorante La Marianna en 1961. Se inspiró en la sopa de stracciatella , hecha de huevo y caldo, que es popular en Roma . Es uno de los sabores de helado italianos más reconocidos.
Descripción
Los fabricantes producen el efecto rociando chocolate derretido en helado de leche natural hacia el final del proceso de batido; el chocolate solidifica inmediatamente al entrar en contacto con el helado frío, y luego se rompe e incorpora al helado con una espátula . Este proceso crea los trozos de chocolate que le dan a stracciatella su nombre. ( Stracciatella en italiano significa 'pequeño fragmento'). Mientras que el helado de stracciatella tradicionalmente incluye leche, helado y chocolate con leche, también se pueden hacer variaciones modernas con vainilla y chocolate negro.
Origen
Enrico Panattoni, el propietario de La Marianna , una heladería en Bérgamo, en el norte de Italia, inventó el plato en 1961. Según Panattoni, la idea se le ocurrió después de que se cansó de mezclar huevos en caldo para satisfacer a los clientes de su restaurante que seguían pidiendo sopa de stracciatella .
Apasionado de la cocina y la repostería, después de varios y repetidos experimentos, inventó un tipo particular de helado hecho de una crema muy blanca con trozos irregulares de chocolate negro en su interior. Durante el proceso de batido de Fiordilatte, insertó una dosis de chocolate negro caliente que, gracias al batir de las cuchillas, desmenuzó el chocolate mientras solidificaba. El efecto es similar a uno de los platos más populares de su restaurante, llamado Roman stracciatella .
El chocolate derretido que solidifica y se rompe en el congelador por lotes recuerda al huevo que se une en el caldo hirviendo de la stracciatella romana. "Roman stracciatella era el consomé más famoso y, en cuanto a esa sopa, estaba buscando un helado que pudiera ser amado y apreciado por mis clientes", dijo Panattoni, el inventor de stracciatella.