Schweinshaxe - Schweinshaxe

Schweinshaxe servido con patatas fritas (Bratkartoffeln) y chucrut en un restaurante bávaro en Chiang Mai , Tailandia
Una mesa con un plato de carne, un vaso de cerveza y otros alimentos.
Stelze asado al estilo austriaco

Schweinshaxe ( pronunciación alemana: [ˈʃvaɪns.haksə] ), en la cocina alemana , es un corvejón de jamón asado(o "codillo de cerdo"). El corvejón de jamón es el extremo de la pierna del cerdo, justo por encima del tobillo y por debajo de la porción de jamón carnoso. Es especialmente popular en Baviera como Schweinshaxn [ˈʃvaɪns.haksn̩] o Sauhax (n) [ˈsaohaks (n̩)]. Una variación de este plato se conoce en algunas partes de Alemania como Eisbein , en el que el corvejón de jamón se encurtió y, por lo general, se hierve ligeramente.

Schweinshaxe es una de las comidas típicas de los campesinos , en la que se componían recetas para hacer más apetecibles los cortes de carne baratos y duros (ver, para la carne de res, el popular Sauerbraten ). Estos cortes económicos suelen requerir largos períodos de preparación. La carne a veces se marina durante días y, en el caso de cortes grandes, hasta una semana. Luego, el Schweinshaxe se tuesta a bajas temperaturas, por lo general, según el tamaño, durante dos o tres horas.

Los acompañamientos más populares son las papas y las variaciones de repollo.

Schweinshaxe de un restaurante en Corea del Sur

La versión austriaca de este plato se llama Stelze [ˈʃtɛl.tsə] o en dialecto Stötzn / Stelzn ['ʃtœˑ.tsṇ]. Por lo general, se marina o se hierve previamente en una semilla de alcaravea y salmuera de ajo , se asa hasta que la piel esté crujiente y se sirve con mostaza , rábano picante y chiles en escabeche . La versión bávara se sirve clásicamente con albóndigas de patata y col lombarda , o con chucrut y patatas.

Ver también

Referencias

  1. ^ Dawn Simonds, La mejor comida de la ciudad: Guía de los amantes de los restaurantes sobre la comida reconfortante en el Medio Oeste , Emmis Books, 2004, ISBN  1-57860-146-0
  2. ^ Gerhard Schulze, Die Erlebnisgesellschaft: Kultursoziologie der Gegenwart , Campus Verlag, 2005, ISBN  3-593-37888-4
  3. ^ Darwin Porter; Danforth Prince (2 de diciembre de 2009). Frommer's Alemania 2010 . John Wiley e hijos. pag. 308. ISBN 978-0-470-47073-2. Consultado el 11 de diciembre de 2011 .


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