Glaseado real - Royal icing
 Galletas de mantequilla de limón con glaseado real de limón
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| Escribe | Formación de hielo |
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| Ingredientes principales | Claras de huevo , azúcar en polvo , a veces jugo de limón o lima |
El glaseado real es un glaseado blanco duro , hecho de claras de huevo batidas suavemente , azúcar glas (azúcar en polvo) y, a veces, jugo de limón o lima. Se utiliza para decorar tartas navideñas , tartas de boda , casitas de jengibre , galletas y muchas otras tartas y bizcochos. Se utiliza como recubrimiento liso o en picos afilados. A menudo se agrega glicerina para evitar que la formación de hielo se endurezca demasiado. Cuando se coloca el glaseado en los pasteles, el mazapán se usa generalmente debajo del glaseado real para evitar la decoloración del glaseado.
Las proporciones habituales son 2 claras de huevo por 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de glicerina y alrededor de 1 libra de azúcar, según la aplicación.
Además de recubrir pasteles y galletas, el glaseado real se usa para hacer decoraciones como flores y figuras para poner en el pastel. El glaseado real se canaliza en formas que se dejan endurecer sobre una superficie antiadherente. Luego, estos se pueden organizar para crear efectos decorativos comestibles en una variedad de alimentos dulces. La glicerina debe omitirse para este propósito. El glaseado real se usa a menudo para crear escenas de nieve, pero también se usa como adhesivo comestible, particularmente para las casas de pan de jengibre.
Riesgo de salud
El glaseado real se prepara tradicionalmente con claras de huevo crudas, que tienen muy pocas posibilidades de transmitir la intoxicación por salmonela . Merengue polvo o-lista para el uso, pasteurizados , refrigerados claras de huevo (huevos húmedos) se pueden utilizar con resultados similares.
Historia
El Oxford English Dictionary da la primera mención del glaseado real como Borella's Court and Country Confectioner (1770). El término estaba bien establecido a principios del siglo XIX, aunque William Jarrin (1827) todavía sentía la necesidad de explicar que el término lo usaban los pasteleros (por lo que presumiblemente aún no era de uso común entre simples cocineros o aficionados). Se desarrolló en algún momento a principios del siglo XVIII, reemplazando estilos anteriores de glaseado que generalmente implicaban hacer una mezcla similar a un merengue que luego se secaba en la boca de un horno. A Elizabeth Raffald (1769) generalmente se le atribuye la adición de una capa de mazapán entre ella y el pastel debajo. Los ribetes con glaseado real llegaron un poco más tarde, en la década de 1840, impulsados por innovadores culinarios alemanes. Antes de eso, la decoración solía ser de pastilla moldeada o pasta de azúcar.
Existe el mito de que fue nombrado real después de que ganó una amplia publicidad cuando se distribuyeron imágenes del pastel de bodas (pastel de bodas) de Victoria y Alberto, pero esto no es cierto, sobre todo porque el verdadero impulso se produjo cuando se publicaron imágenes del pastel de bodas de su hija mayor. publicado en periódicos como The Illustrated London News (no fundado hasta 1842), momento en el que el nombre se había utilizado durante más de 80 años.
Galería
Galletas de glaseado real en blanco y negro
Hacer glaseado real
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Galletas de glaseado real azul
Kransekage decorado con glaseado real
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