Cocina de Pomerania - Pomeranian cuisine
La cocina de Pomerania generalmente se refiere a platos típicos de la zona que una vez formó la histórica provincia de Pomerania en el noreste de Alemania y que incluía Stettin (ahora Szczecin) y Pomerania adicional . Se caracteriza por ingredientes producidos por granjas de Pomerania, como el sueco ( Wruken ) y la remolacha azucarera , por la cría de aves de corral, que ha producido el famoso ganso de Pomerania , por la riqueza de peces en el Mar Báltico , ríos y lagos interiores del lago de Pomerania. Distrito , y la abundancia de canteras en los bosques de Pomerania. La cocina de Pomerania es abundante. Varios productos alimenticios tienen un papel particularmente importante que desempeñar aquí en la región: las patatas, conocidas como Tüften , preparadas de diversas formas y cuya importancia queda patente en la existencia de un Museo de la Patata de Pomerania Occidental ( Vorpommersches Kartoffelmuseum ), Grünkohl y platos agridulces elaborados , por ejemplo, horneando frutas.
Los agricultores de Pomerania eran autosuficientes: las cosechas se almacenaban hasta la siguiente cosecha, los productos cárnicos se conservaban en el ahumadero de la casa o en los ahumaderos de pueblos más grandes como Schlawin. Las frutas, verduras, manteca de cerdo y Gänseflomen se conservaron embotellando en frascos. El almíbar se hizo a partir de la remolacha azucarera.
Especialidades
Sopas
- Gänse schwarzsauer
- Kliebensuppe
- Sopa de pato de Pomerania ( Pommersche Entensuppe )
Pez
- Gebackener Spickaal (anguila ahumada al horno)
- Braden Maischull
- Caviar de Pomerania ( Pommerscher Kaviar )
Platos de carne de cerdo y ternera
- Kloppschinken
- Topfleberwurst
- Costillas asadas de Mecklenburg ( Mecklenburger Rippenbraten )
Guisos, platos de verduras y patatas
- Tüffel un Plum (sopa de patatas con ciruelas y tocino)
- Sopa de suero de leche con tocino y cebolla al estilo pomerania ( Buttermilchsuppe mit Speck und Zwiebeln auf pommersche Art )
- Sopa de bayas de saúco ( Fliederbeersuppe )
- Blintzes de trigo de Pomerania ( Pommersche Hefeplinsen )
- Albóndigas de Pomerania ( Pommersche Klöße )
- Pomerania Tollatsch ( Pommersche Tollatschen )
- Schwemmklöße
- Patatas con suero de leche ( Buttermilchkartoffel )
- Birnen, Bohnen und Speck
Pudines
- Budín de pan negro ( Schwarzbrotpudding )
- Götterspeise
- Rote Grütze
- Mandelkringel
- Pastel de crema agria ( Schmandpudding )
Platos navideños
- Honigkuchen auf dem Blech
- Kleine pommersche Kuchen
- Pommersche Honigbutterküchlein
- Pommersche Quarkbollerchen
- Pfeffernüsse blanco ( Weiße Pfeffernüsse )
Bebida
- Grog
- Sanddorn : vino de frutas , licores , jugo de Sanddorn
Cervezas
- Barther Pils , Bernstein , Ritter Alkun, Honigbier , Bockbier y cervezas de frutas de la cervecería Barth
- Mellenthiner Hell , Dunkel ; estacionalmente también Weizen , Bock , Eisbock , Rauch , Schwarz y Alt en el castillo de agua en Mellenthin en la isla de Usedom
- Störtebeker Pilsener , Schwarzbier , Bernstein-Weizen, "1402", Roggen-Weizen, Strand-Räuber Mix cervezas y Stark-Bier ; Stralsunder Pils, Lager , Traditionsbock, etc. de Störtebeker Braumanufaktur en Stralsund
- Usedomer Inselbier Pils, Naturtrüb, Weizen, Schwarz e Insel alster en la fábrica de cerveza Usedom en Heringsdorf (Usedomer Brauhaus en Ostseeresidenz)
Comida gourmet
Varios restaurantes de renombre en Pomerania han sido galardonados por su excelencia en el siglo XXI. Por ejemplo, entre los restaurantes con estrellas que figuran en la Guía Michelin 2015 se encuentran el Restaurante Freustil en el Hotel Vier Jahreszeiten en Binz en la isla de Rügen , que está dirigido por el chef André Münchs, Restaurant im Gutshaus Stolpe en Stolpe (Peene) , el Tom Wickboldt Restaurant en Heringsdorf en la isla de Usedom , así como el restaurante gourmet de Scheel's en Scheelehof en Stralsund , dirigido por los chefs de Stralsund Björn Kapelke y Henri Zipperling.
La edición 2015 de la guía culinaria, Gault-Millau , otorgó a Knoblochs Kräuterküche del chef Peter Knobloch en Göhren en Rügen con 16 de 20 puntos, un logro también obtenido por el Restaurante Freustil bajo Ralf Haug en Binz. En 15 puntos estaban el chef René Bobzin, del Zur alten Post en Bansin on Usedom, y Tom Wickboldt dirigiendo el restaurante del mismo nombre en la vecina Heringsdorf . Otras guías de restaurantes como Varta-Führer , Bertelsmann Guide , Der Feinschmecker y Schlemmer Atlas califican la comida gourmet en Pomerania Occidental como de alta calidad.
Literatura
- Susanne Rohner: Das Beste aus der Pommerschen Küche - Kochen mit Tradition . Dörfler, Eggolsheim, 2009, ISBN 9783895556326 (96 páginas).
- Hans Otzen, Barbara Otzen: Danziger Hering und 130 weitere leckere Rezepte aus Pommern . Edición Lempertz, 2012, ISBN 9783939284116 (245 páginas).
- Hannelore Doll-Hegedo: Spezialitäten aus Pommern, gewürzt mit Anekdoten . Stürz Verlag, Leer, 2003, ISBN 9783800330485 (82 páginas).
- H. von Geibler: Pommersches Kochbuch - Mit 631 selbst erprobten Rezepten . Achte vermehrte und verbesserte Auflage, Prangesche Buchhandlung und Verlagsanstalt, Kolberg 1925; photomechanischer Nachdruck: 2. Auflage, Hinstorff, Rostock, 1996, ISBN 3-356-00614-2 (256 páginas).
- Dieter Kraatz: Rügen - Köstlichkeiten einer Inselküche . Rügendruck, 2011, ISBN 9783980899956 (135 páginas).
- Utta Voutta: Pommern bittet zu Tisch . Herausgeber: Kreisfrauengruppe der Vereinigten Landsmannschaften eV (Bund der Vertriebenen), Kreis Rendsburg-Eckernförde, Eckenförde, 1986 (38 páginas).
- Marie Rosnack: Stettiner Koch-Buch: Anweisung auf eine feine und schmackhafte Art zu kochen, zu backen und einzumachen . 4a ed., Nicolai'sche Buch- & Papierhandlung (CF Gutberlet), Stettin, 1838 ( texto completo )
- Anita Weißflog: Die Küche des Landkreises Stolp . Eigenverlag, Dresde, 2007. ( texto completo, pdf )