Pollo a la Brasa - Pollo a la Brasa
 "Un cuarto" (literalmente "un cuarto") porción de pollo a la Brasa, acompañado con papas fritas y una ensalada fresca
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| Nombres alternativos | Pollo ennegrecido |
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| Escribe | Plato de pollo asado |
| Cocina nacional asociada | Perú |
| Creado por | Roger Schuler y Franz Ulrich |
| Inventado | 1950 |
| Ingredientes principales | Pollo |
| Ingredientes generalmente utilizados | Sal |
| Platos similares | Pollo al spiedo |
Pollo a la brasa , pollo asado , pollo ennegrecido o pollo asado en Estados Unidos y pollo al carbón en Australia, es un plato común y uno de los más consumidos en América Latina . Es uno de los platos más populares del Perú , junto con el ceviche , papa a la huancaina , salchipapa y chifa ; la variante peruana del plato se originó en la ciudad de Lima en la década de 1950. También es popular en la cocina colombiana , brasileña y venezolana .
Es un plato de pollo asado que es una versión peruana del pollo al spiedo. Fue desarrollado en Perú en la década de 1950 por Roger Schuler y Franz Ulrich, quienes eran residentes suizos en el país. Schuler estaba en el negocio hotelero en Perú. Ideó el método específico de cocción del pollo, observando la técnica de su cocinero en la preparación, y gradualmente, junto con sus socios comerciales, perfeccionó la receta, creando el restaurante Granja Azul en Santa Clara, distrito de Ate , en Lima .
Originalmente su consumo era específico para restaurantes de alta gama (durante la década de 1950 hasta la de 1970), pero hoy en día está ampliamente disponible. La versión original consistía en un pollo (cocido al carbón y marinado solo con sal) servido con papas fritas grandes y tradicionalmente comido con los dedos, sin cubiertos, aunque la mayoría de los peruanos modernos lo comerán con tenedor y cuchillo. Casi siempre se sirve con salsas cremosas (a base de mayonesa) y, con mayor frecuencia, con una salsa conocida como ají . En restaurantes de todo Estados Unidos como en Perú, el pollo a la brasa se sirve con una porción de papas fritas, ensalada con salsa ranchera casera y una variedad de salsas dependiendo de los restaurantes.
En 2013, la cocina peruana se incluyó entre las tres principales cocinas con potencial para elementos de menú populares en los Estados Unidos. Pollo a la brasa ahora se puede encontrar en restaurantes de todo Estados Unidos y se considera un elemento básico en el menú de los restaurantes de fusión peruano / estadounidense.