Pastel y puré - Pie and mash

Para el lugar, vea Eel Pie Island . Para el estudio de grabación, vea Eel Pie Studios .

Pastel, puré y harina de licor

Pie and mash es una comida tradicional de la clase trabajadora, originaria de los muelles de Londres. Las tiendas de pasteles, puré y anguilas han estado en Londres desde el siglo XIX y todavía son comunes en el este y sur de Londres, y en muchas partes de Kent y Essex . Las tiendas pueden servir anguilas guisadas o en gelatina .

Historia

Durante la era victoriana , la contaminación industrial del aire tendía a ser peor en el este y sureste de Londres debido al viento del oeste predominante, con el resultado de que el East End estaba más poblado por las clases trabajadoras, mientras que la parte occidental de la ciudad era el hogar. a las clases sociales más altas.

La tarta salada había sido durante mucho tiempo un alimento tradicional, y su forma pequeña a mano también la convertía en una comida transportable, protegida de la suciedad por su corteza de pastelería fría y rellena con carne picada barata , generalmente cordero.

Las anguilas en gelatina a menudo se asocian con pasteles y puré, ya que las anguilas europeas cocinadas en gelatina también se convirtieron en una comida común para los trabajadores, ya que las anguilas eran una de las pocas formas de pescado que podían sobrevivir en el río Támesis y en los otros ríos de Londres, muy contaminados , en ese momento. La oferta fue abundante hasta finales del siglo XIX, particularmente de los barcos de pesca holandeses que desembarcaban capturas en el mercado de pescado de Billingsgate .

Desde 2010, como se reveló en un estudio conjunto de la Sociedad Zoológica de Londres y la Agencia de Medio Ambiente , el número de anguilas capturadas en trampas de investigación en el río Támesis se redujo de 1.500 en 2005 a 50 en 2010, lo que significa que la mayoría de las anguilas se utilizan en tarta y puré. las tiendas son ahora de los Países Bajos e Irlanda del Norte.

Si bien el consumo de anguilas continúa disminuyendo en el siglo XXI (en 2000, solo había un puesto de venta de anguilas vivas en el mercado de Billingsgate), el número de tiendas de anguilas y pasteles no ha disminuido mucho: había 87 tiendas de anguilas y pasteles en Gran Londres en 1995, en comparación con alrededor de 110 a fines de 1800.

Composición

El plato principal es vendido pastel y puré, una carne picada y fría-agua-pastelería pastel servido con puré de patatas . Se deben utilizar dos tipos de masa; el fondo o la base debe ser de pasta de sebo y la parte superior puede ser de hojaldre áspero o corto. Es común que el puré de papa se extienda por un lado del plato y que esté presente un tipo de salsa de perejil . Esto se denomina comúnmente salsa de licor o simplemente licor (el término licor no implica contenido de alcohol en su significado original), y se elabora tradicionalmente con el agua extraída de la preparación de las anguilas guisadas. Sin embargo, muchas tiendas ya no usan agua de anguila guisada en su licor de perejil. La salsa tradicionalmente tiene un color verde, proveniente del perejil.

Tiendas

Antes de que las tiendas se volvieran comunes, el comercio se realizaba desde braseros o carros. No fue hasta finales de la época victoriana que empezaron a aparecer las tiendas. La primera tienda registrada fue la de Henry Blanchard en 101 Union Street en Southwark en 1844, que fue descrita como una "Eel Pie House". Las tiendas se han convertido en parte de la comunidad local y el patrimonio de su área, por ejemplo, L. Manze en Walthamstow se convirtió en el Grado II en la lista de English Heritage en 2013 debido a su importancia arquitectónica y cultural.

Tradicionalmente, las tiendas de pasteles y macerados tienen paredes de azulejos blancos con espejos y pisos, mesas y encimeras de mármol, todos los cuales son fáciles de limpiar. Dan a las tiendas, casi nunca llamadas restaurantes, un aspecto victoriano tardío o Art Deco .

Debido a la gran cantidad de empresas de barcos de recreo que ofrecen viajes los domingos por el río Támesis, muchos habitantes del Este los utilizaron para explorar el oeste más aburguesado de Londres. El resultado fue que muchos también querían sus comidas tradicionales de cerveza, pastel y puré, lo que resultó en el cambio de nombre de un hotel que visitaban con frecuencia y la isla en la que se encontraba en Twickenham a Eel Pie Island a principios del siglo XX.

Otras lecturas

  • Pie 'n' Mash Club de Gran Bretaña. Pie 'n' Mash: una guía de las casas de comidas tradicionales de los londinenses. J. Smith, 1995. ISBN  0-9527067-0-9
  • Chris Clunn. Anguilas, pastel y puré: un registro fotográfico de las tiendas Pie 'n' Eel. Londres: Museo de Londres, 1995. ISBN  0-904818-60-8

Referencias

enlaces externos