banderines ortolanos -Ortolan bunting

Banderín Ortolano
Escribano hortelano en la Sierra de Guara, Aragón, España.jpg
clasificación cientifica editar
Reino: Animalia
Filo: cordados
Clase: Aves
Ordenar: paseriformes
Familia: Emberizidae
Género: Emberiza
Especies:
E. hortulana
nombre binomial
Emberiza hortulana
Linneo , 1758
EmberizaHortulanaIUCN2019-3.png
Rango de E. hortulana
  Cría
  no reproductivo

El ortolano ( Emberiza hortulana ), también llamado escribano ortolano , es un ave euroasiática de la familia de los escribanos Emberizidae , una familia de paseriformes ahora separada por la mayoría de los eruditos modernos de los pinzones , Fringillidae . El nombre del género Emberiza proviene del alemán alemán Embritz , un empavesado. La hortulana específica proviene del nombre italiano de esta ave, ortolana . El ortolan inglés se deriva del francés medio hortolan , "jardinero".

El ortolan se sirve en la cocina francesa , típicamente cocinado y comido entero. Tradicionalmente los comensales se cubren la cabeza con su servilleta, o una toalla, mientras comen el manjar. El ave se usa tanto que sus poblaciones francesas cayeron peligrosamente, lo que llevó a leyes que restringieron su uso en 1999. En septiembre de 2007, el gobierno francés anunció su intención de hacer cumplir las leyes que protegen al ave, ignoradas durante mucho tiempo.

Taxonomía

El escribano hortelano fue descrito por el naturalista sueco Carl Linnaeus en 1758 en la décima edición de su Systema Naturae y conserva su nombre binomial original de Emberiza hortulana . La especie es monotípica . Un estudio filogenético molecular de los escribanos publicado en 2008 encontró que el escribano ortolano está más estrechamente relacionado con el escribano de Cretzschmar ( Emberiza caesia ).

Descripción

Banderín Ortolano
Femenino
Masculino
Preparación de la montura del banderín hortelano
huevos ortolanos

El banderín ortolano mide de 16 a 17 cm (6,3 a 6,7 ​​pulgadas) de largo y tiene una envergadura de 23 a 29 cm (9,1 a 11,4 pulgadas). En apariencia y hábitos se parece mucho a su pariente el martillo amarillo , pero carece de la coloración brillante de esa especie; la cabeza del ortolano, por ejemplo, es de color gris verdoso, en lugar de un amarillo brillante. El canto del ortolano macho se parece al del martillo amarillo.

Distribución y hábitat

Originaria de la mayoría de los países europeos y de Asia occidental , llega hasta el norte de Escandinavia y más allá del Círculo Polar Ártico, frecuentando campos de maíz y sus vecindarios. Es un vagabundo poco común en primavera, y particularmente en otoño, a las Islas Británicas .

Fue visto en Kenjar Coastal Karnataka, India, en noviembre de 2018 y fotografiado por Birdwatchers. Algunos observadores de aves comentaron que es el primer registro fotográfico de un escribano hortelano en la India.

Comportamiento

Los nidos de Ortolan se colocan sobre o cerca del suelo.

La edad máxima registrada es de seis años y diez meses para un ave encontrada muerta en Suiza.

Las semillas son la dieta natural, pero los escarabajos y otros insectos se toman cuando alimentan a sus crías.

como comida

Durante siglos, un rito de iniciación para los gourmets franceses fue comer Ortolan. Estos pequeños pájaros, capturados vivos, alimentados a la fuerza y ​​luego ahogados en Armagnac , fueron asados ​​enteros y comidos de esa manera, con huesos y todo, mientras el comensal se cubría la cabeza con una servilleta de lino para preservar los preciados aromas y, algunos creen, para ocultarlos. de Dios.

El espectador del vino

Las aves se capturan con redes colocadas durante su vuelo migratorio otoñal hacia África. Luego se mantienen en jaulas o cajas cubiertas. Las aves reaccionan a la oscuridad atiborrándose de granos, generalmente semillas de mijo, hasta que duplican su volumen. Luego, las aves se arrojan a un recipiente de Armagnac , que ahoga y marina las aves.

El ave se asa durante ocho minutos y luego se despluma. Luego, el consumidor coloca primero las patas del ave en su boca mientras sujeta la cabeza del ave. Luego, el ortolan se come entero, con o sin cabeza, y el consumidor escupe los huesos más grandes. La forma tradicional en que los gourmets franceses comen ortolanos es cubrirse la cabeza y la cara con una servilleta o toalla grande mientras consumen el ave. Se debate el propósito de la toalla. Unos aseguran que es para conservar al máximo el aroma con el sabor ya que consumen todo el ave de golpe, otros han afirmado que "la tradición dicta que esto es para resguardar -de los ojos de Dios- la vergüenza de tan decadente y vergonzoso acto", y otros han sugerido que la toalla simplemente oculta a los consumidores que escupen huesos. Este uso de la toalla fue iniciado por un sacerdote, amigo de Jean Anthelme Brillat-Savarin .

En un tiempo, la isla de Chipre formó un depósito principal para la exportación de ortolanos, que se encurtían en especias y vinagre y se envasaban en barriles que contenían de 300 a 400 cada uno. A principios del siglo XX, se exportaban anualmente entre 400 y 500 toneles desde Chipre.

comidas destacadas

  • La Cena de los Tres Emperadores en 1867 incluyó tostadas ortolanas entre sus 16 platos.
  • El plato favorito del premio Nobel de medicina António Egas Moniz eran los ortolanos del restaurante Le Chapon Fin de Burdeos .
  • En 1975, el crítico gastronómico Craig Claiborne hizo una oferta ganadora de $300 en una subasta para una cena para dos, cortesía de American Express , en cualquier restaurante del mundo que acepte su tarjeta de crédito. Claiborne seleccionó a Chez Denis en París para una comida de $4,000 ($20,665 en 2022) que incluía un curso de ortolans.
  • En 1995, la última comida de Nochevieja del ex presidente francés François Mitterrand incluyó esta ave especialmente preparada.
  • El drama de HBO Succession muestra a dos personajes comiendo un plato de ortolans con servilletas blancas sobre la cabeza en su primera temporada.
  • El programa de Showtime Billions también tiene una escena similar durante la tercera temporada.
  • La serie Little Birds también incluye la comida durante una escena en la primera temporada.
  • El programa de NBC Hannibal tiene una escena en la temporada 2, episodio 11, donde los dos personajes principales, Hannibal Lecter y Will Graham , comparten un curso de ortolanos, pero no se cubren la cabeza.
  • La comedia de situación de dibujos animados de TBS American Dad tiene una trama secundaria en la temporada 5, episodio 1, donde Roger el alienígena observa a Barbra Streisand hacer un concierto de canciones de Celine Dion mientras come un ortolan con la cara cubierta. También muestra a Francine ahogándose y cocinando el pájaro de antemano.
  • En el especial " Carnage A Trois " de The Grand Tour , se muestra a James May en un restaurante con una servilleta sobre la cabeza, una referencia al método para comer un ortolan.
  • En la adaptación de Amazon Prime TV de La rueda del tiempo , un pájaro sin nombre se come entero a la manera del banderín de Ortolan sin una servilleta que cubra la cabeza del personaje en la temporada 1, episodio 2.
  • En la serie de Comedy Central Another Period , se sirve ortolan a la familia Bellacourt y al pretendiente visitante "Príncipe Apato". Se come con las servilletas blancas adecuadas en la cabeza del comensal, y la hermosa pero mimada hija de Bellacourt, Beatrice (Riki Lindhome), se queja: "¿Por qué tenemos que usar servilletas en la cabeza? ¡Me desordena el cabello!" El Príncipe responde: "¡El ortolan es un alimento tan pecaminoso que debe protegerse de los ojos vigilantes de Dios!"

Estatus legal

La caza de ortolanos se prohibió en Francia en 1999, pero la ley se aplicó de manera deficiente y se cree que hasta 50.000 ortolanos fueron asesinados ilegalmente cada año durante la migración de otoño: en su mayoría aves de zonas de reproducción en Finlandia y el área del Báltico. Según la Liga para la Protección de las Aves de Francia, la población de ortolanos de Francia cayó un 30 % entre 1997 y 2007. En 2007, el gobierno francés se comprometió a hacer cumplir estrictamente algunas reglas existentes sobre la prohibición de la práctica, con una multa máxima fijada en 6000 € (4800 libras esterlinas). o $6,728). Matar y cocinar ortolanos está prohibido en toda la UE. En 2007, la presión de la Liga para la Protección de las Aves de Francia y de la Unión Europea hizo que el gobierno francés prometiera hacer cumplir la directiva de la UE que protege al ortolano. Después de varios años de vigilancia ciudadana activa que reveló pocos o ningún cambio en la situación del campo, el representante local del gobierno repitió esta declaración en 2016.

Los estados miembros de la Unión Europea prohíben:

  • matanza o captura deliberada de estas aves por cualquier método;
  • destrucción deliberada o daño de sus nidos y huevos o remoción de sus nidos;
  • tomar sus huevos en la naturaleza y mantener estos huevos;
  • la perturbación deliberada de estas aves, especialmente durante el período de reproducción y crianza, en la medida en que esto tendría un efecto negativo significativo en las aves;
  • tenencia de aves cuya caza y captura está prohibida;
  • venta, transporte para la venta, tenencia para la venta y oferta para la venta de aves vivas o muertas y de cualquier parte o derivado fácilmente reconocible de estas aves.

A partir de 2018, la población general de escribanos ortolanos figura en la lista de la UICN como Preocupación menor (LC).

Ver también

Referencias

Citas

Bibliografía

Otras lecturas

enlaces externos