Nalewka - Nalewka

Una variedad de recetas de nalewka en varias etapas de preparación.

Nalewka ( IPA:  [na'lɛfka] ), plural nalewki, es un alcohol tradicional de Polonia . Al igual que las tinturas medicinales , suele contener entre un 40% y un 45% de alcohol por volumen, aunque algunas pueden llegar a ser tan fuertes como el 75%. Nalewka se crea macerando y / o infundiendo varios ingredientes en alcohol, generalmente vodka o licores neutros . Entre los ingredientes que se utilizan con frecuencia se encuentran frutas, hierbas, especias, raíces, azúcar y miel. El nombre nalewka se está registrando actualmente para denominación nacional dentro de la Unión Europea . A diferencia de los licores ordinarios , las nalewkas suelen envejecer. Dado que la nalewka se produce por infusión en lugar de destilación, el líquido suele ser colorido y algo opaco. Cuanto a su gusto, nalewka es similar a los licores de frutas tales como licor o eau-de-vie , pero por lo general es más dulce y por lo general carece de un fuerte sabor a alcohol.

El nombre nalewka se utiliza a veces de forma engañosa para una variedad de alcoholes producidos comercialmente que se venden en Polonia, generalmente de baja calidad y contenido de alcohol.

También podría confundirse con su afín, nalivka o nalyvka ( ruso , ucraniano : наливка), popular en Ucrania desde el siglo XVII y en Rusia desde el siglo XIX. Mientras que el nalewka polaco es una infusión , los nalivkas ucranianos / rusos se preparan llenando un frasco con fruta, azúcar y agua, sellándolo y dejando fermentar el contenido. Por lo tanto, las nalivkas ucranianas / rusas son mucho más débiles (generalmente contienen menos del 20% de alcohol). El nombre propio para un análogo ruso de un nalewka polaco sería nastoika , infusión. ( Ruso : настойка , ucraniano : настоянка , nastoyanka , literalmente, tintura ).

Historia

Las primeras tinturas de hierbas alcohólicas documentadas fueron creadas por Hipócrates , el "padre de la medicina", como tratamiento para enfermedades. Durante la época romana era popular la infusión de vinos con especias, dando lugar a hipocras y vino caliente . A lo largo de los siglos siguientes, varias culturas europeas desarrollaron muchos alcoholes aromatizados utilizando frutas, hierbas y especias disponibles localmente. Esta fue una forma de preservar los sabores y las propiedades medicinales de los ingredientes de temporada para su uso durante todo el año, ya sea como remedios o libaciones. La creación de tinturas alcohólicas endulzadas ganó popularidad en Polonia durante el siglo XVI, posiblemente debido a la afluencia de la cultura francesa traída por Enrique III de Francia . El libro polaco más antiguo conocido que describe la nalewka fue escrito por Stefan Falimierz y publicado en Cracovia en 1534, titulado Sobre las hierbas y su potencia ( O ziolach yo moczy gich ). Desde los siglos XVI al XIX, las casas señoriales de la nobleza polaca producían y almacenaban una variedad de nalewki, y las recetas se transmitían de generación en generación en almanaques domésticos llamados " Silva rerum ". Las familias de la nobleza polaca, conocidas como Szlachta , a menudo mantuvieron estas recetas en secreto, y solo se les dieron a los hijos mayores tras la muerte del padre. La producción de nalewka se extendió más tarde a los hogares comunes, y desde mediados hasta finales del siglo XIX se publicaron una gran cantidad de libros que describen procesos y recetas, así como instrucciones para obtener ingredientes.

Ingredientes

El color de la nalewka a base de café después de tres años de envejecimiento, la mitad de ese tiempo en un barril de madera.

La mayoría de las nalewkas tienen su nombre propio derivado de su ingrediente principal o del nombre de su lugar tradicional de producción. Los ingredientes comunes de las nalewkas son frutas, hierbas, especias, raíces, hojas, flores, azúcar y miel. A continuación se muestran algunos ejemplos de ingredientes y el nalewka correspondiente:

Notas

1. ^ Técnicamente, algunas variedades de ginebra también son nalewkas.

Ver también

Referencias

enlaces externos