Nalewka - Nalewka
Nalewka ( IPA: [na'lɛfka] ), plural nalewki, es un alcohol tradicional de Polonia . Al igual que las tinturas medicinales , suele contener entre un 40% y un 45% de alcohol por volumen, aunque algunas pueden llegar a ser tan fuertes como el 75%. Nalewka se crea macerando y / o infundiendo varios ingredientes en alcohol, generalmente vodka o licores neutros . Entre los ingredientes que se utilizan con frecuencia se encuentran frutas, hierbas, especias, raíces, azúcar y miel. El nombre nalewka se está registrando actualmente para denominación nacional dentro de la Unión Europea . A diferencia de los licores ordinarios , las nalewkas suelen envejecer. Dado que la nalewka se produce por infusión en lugar de destilación, el líquido suele ser colorido y algo opaco. Cuanto a su gusto, nalewka es similar a los licores de frutas tales como licor o eau-de-vie , pero por lo general es más dulce y por lo general carece de un fuerte sabor a alcohol.
El nombre nalewka se utiliza a veces de forma engañosa para una variedad de alcoholes producidos comercialmente que se venden en Polonia, generalmente de baja calidad y contenido de alcohol.
También podría confundirse con su afín, nalivka o nalyvka ( ruso , ucraniano : наливка), popular en Ucrania desde el siglo XVII y en Rusia desde el siglo XIX. Mientras que el nalewka polaco es una infusión , los nalivkas ucranianos / rusos se preparan llenando un frasco con fruta, azúcar y agua, sellándolo y dejando fermentar el contenido. Por lo tanto, las nalivkas ucranianas / rusas son mucho más débiles (generalmente contienen menos del 20% de alcohol). El nombre propio para un análogo ruso de un nalewka polaco sería nastoika , infusión. ( Ruso : настойка , ucraniano : настоянка , nastoyanka , literalmente, tintura ).
Historia
Las primeras tinturas de hierbas alcohólicas documentadas fueron creadas por Hipócrates , el "padre de la medicina", como tratamiento para enfermedades. Durante la época romana era popular la infusión de vinos con especias, dando lugar a hipocras y vino caliente . A lo largo de los siglos siguientes, varias culturas europeas desarrollaron muchos alcoholes aromatizados utilizando frutas, hierbas y especias disponibles localmente. Esta fue una forma de preservar los sabores y las propiedades medicinales de los ingredientes de temporada para su uso durante todo el año, ya sea como remedios o libaciones. La creación de tinturas alcohólicas endulzadas ganó popularidad en Polonia durante el siglo XVI, posiblemente debido a la afluencia de la cultura francesa traída por Enrique III de Francia . El libro polaco más antiguo conocido que describe la nalewka fue escrito por Stefan Falimierz y publicado en Cracovia en 1534, titulado Sobre las hierbas y su potencia ( O ziolach yo moczy gich ). Desde los siglos XVI al XIX, las casas señoriales de la nobleza polaca producían y almacenaban una variedad de nalewki, y las recetas se transmitían de generación en generación en almanaques domésticos llamados " Silva rerum ". Las familias de la nobleza polaca, conocidas como Szlachta , a menudo mantuvieron estas recetas en secreto, y solo se les dieron a los hijos mayores tras la muerte del padre. La producción de nalewka se extendió más tarde a los hogares comunes, y desde mediados hasta finales del siglo XIX se publicaron una gran cantidad de libros que describen procesos y recetas, así como instrucciones para obtener ingredientes.
Ingredientes
La mayoría de las nalewkas tienen su nombre propio derivado de su ingrediente principal o del nombre de su lugar tradicional de producción. Los ingredientes comunes de las nalewkas son frutas, hierbas, especias, raíces, hojas, flores, azúcar y miel. A continuación se muestran algunos ejemplos de ingredientes y el nalewka correspondiente:
- Anís ( anyżówka )
- Albaricoques ( morelówka )
- Grosellas negras ( porzeczkówka )
- Cerezas ( wiśniówka )
- Espino común ( głogówka )
- Cornus mas ( dereniówka )
- Jengibre ( imbirówka )
- Nueces persas verdes ( orzechówka )
- Enebro ( jałowcówka )
- Frambuesa ( malinówka )
- Membrillo ( pigwówka )
- Ajenjo ( piołunówka )