Colinabo - Kohlrabi

Colinabo
Tallo de colinabo con hojas
Especies	Brassica oleracea
Grupo de cultivares	Grupo Gongylodes
Miembros del grupo de cultivares	Muchos; ver texto.

Colinabo (pronunciado / k oʊ l r ɑː b i / ; nombre científico Brassica oleracea gongylodes Group ), también llamado nabo alemán , es una bienal vegetal, mínima, stout cultivar de col silvestre . Es otro cultivar de la misma especie que la col , el brócoli , la coliflor , la col rizada , coles de Bruselas , col rizada , col de col rizada , y gai lan .

Se puede comer crudo o cocido. Las preparaciones comestibles se hacen tanto con el tallo como con las hojas. A pesar de sus nombres comunes, no es la misma especie que el nabo , aunque ambos pertenecen al género Brassica .

Etimología

El nombre proviene del alemán Kohl ("repollo") más Rübe ~ Rabi ( variante suizo alemán ) (" nabo "), porque el tallo hinchado se parece a este último.

Su nombre de grupo Gongylodes (o gongylodes en minúsculas y en cursiva o gongyloides como nombre de variedad ) significa "redondeado" en griego, de gongýlos ( γογγύλος , 'redondo').

En la parte norte de Vietnam , se llama su hào (del francés chou-rave); en las partes orientales de la India (Bengala Occidental) y Bangladesh , se le llama 'ol kopi'. También se encuentra en el valle de Cachemira en el norte de la India y allí se conoce como 'monj-hakh', siendo 'monj' la parte redonda y 'hakh' la parte frondosa. Se llama 'nol khol' en el norte de la India, 'navalkol' en Maharashtra , 'nūlkōl' (நூல்கோல்) en tamil , 'nool kol' en telugu , 'navilu kosu' en Karnataka y en Sri Lanka como 'knol khol' (nabo repollo). También es originaria de Chipre , donde se la conoce como 'kouloumpra' ( κουλούμπρα ). En la República Checa se consume con el nombre de 'kedlubna', mientras que en Eslovaquia se la conoce como 'kaleráb'. En Rumanía, es el 'gulie' o 'cărălabă', que es similar al 'kalarepa' polaco y al 'karalábé' húngaro, siendo todas estas tres últimas denominaciones adaptaciones de la palabra alemana 'Kohlrabi'.

Historia

El primer registro escrito europeo es del botánico Mattioli en 1554, quien escribió que había "llegado últimamente a Italia". A finales del siglo XVI, el colinabo se cultivaba en Austria, Alemania, Inglaterra, Italia, España, Trípoli y partes del Mediterráneo oriental.

Descripción

El colinabo ha sido creado por selección artificial para el crecimiento lateral del meristemo (una forma hinchada, casi esférica); su origen en la naturaleza es el mismo que el de la col , el brócoli , la coliflor , la col rizada , la berza y las coles de Bruselas : todas se obtienen de la planta de la col silvestre ( Brassica oleracea ) y son de la misma especie que la col silvestre .

El sabor y la textura del colinabo son similares a los de un tallo de brócoli o un corazón de repollo, pero más suave y dulce, con una mayor proporción de carne a piel. El tallo joven en particular puede ser tan crujiente y jugoso como una manzana, aunque mucho menos dulce.

Una canasta de colinabo

Excepto por el cultivar Gigante , el colinabo de primavera de mucho más de 5 cm de tamaño tiende a ser leñoso, al igual que el colinabo de adulto mayor de quizás 10 cm de tamaño; el cultivar Gigante puede alcanzar un gran tamaño sin dejar de ser de buena calidad para comer. La planta madura entre 55 y 60 días después de la siembra y tiene una buena capacidad de reposo hasta 30 días después de la madurez. El peso aproximado es de 150 g. Crece bien en sistemas hidropónicos , produciendo una gran masa comestible sin obstruir los bebederos de nutrientes.

Colinabo cultivado en una maceta, Inglaterra

Planta floreciente en el segundo año.

Hay varias variedades comúnmente disponibles, que incluyen 'White Vienna', 'Purple Vienna', 'Grand Duke', 'Gigante' (también conocida como "Superschmelz"), 'Purple Danube' y 'White Danube'. La coloración de los tipos morados es superficial: las partes comestibles son todas de color amarillo pálido. Las verduras de hoja verde también se pueden comer. Una variedad de uso común crece sin un tallo hinchado, con solo hojas y un tallo muy delgado, y se llama Haakh . Haakh y Monj son platos populares de Cachemira elaborados con esta verdura. En el segundo año, la planta florecerá y desarrollará semillas.

Preparación y uso

Los tallos de colinabo (la parte vegetal agrandada) están rodeados por dos capas fibrosas distintas que no se ablandan apreciablemente cuando se cocinan. Estas capas generalmente se pelan antes de cocinarlas o servirlas crudas, con el resultado de que los tallos a menudo proporcionan una cantidad menor de alimento de lo que se podría suponer por su apariencia intacta.

El tallo bulboso de colinabo se usa con frecuencia crudo en ensaladas o ensaladas. Tiene una textura similar a la del tallo de un brócoli, pero con un sabor más dulce y menos vegetal.

Las hojas de colinabo son comestibles y se pueden usar de manera similar a las hojas de berza y la col rizada , pero tardan más en cocinarse.

El colinabo es una parte importante de la cocina de Cachemira , donde se le llama Mŏnji. Es una de las verduras más cocidas, junto con las hojas de berza ( haakh ). Se prepara con sus hojas y se sirve con una sopa ligera y se come con arroz.

En Chipre, se rocía popularmente con sal y limón y se sirve como aperitivo.

Algunas variedades se cultivan como alimento para el ganado .

Referencias

¿Qué es el colinabo? [1]

enlaces externos

Medios relacionados con Brassica oleracea var. gongylodes en Wikimedia Commons

• PROTAbase de Brassica oleracea (colinabo)
• Información hortícola sobre el sabroso colinabo de las bases de datos Learn2Grow
• El colinabo y las coles de Bruselas son europeas
• Textos en Wikisource:
  • " Kohl-rabi ". Enciclopedia Americana . 1920.
  • " Kohl-rabi ". Nueva Enciclopedia Internacional . 1905.