Salsa de soja dulce - Sweet soy sauce
Una botella de Kecap Manis indonesio
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Tipo | Salsa de cocina y condimento |
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Lugar de origen | Indonesia |
Región o estado | El sudeste de Asia |
Creado por | Indonesios |
Ingredientes principales | Soja fermentada endulzada con melaza de azúcar de palma |
Variaciones | Salsa de soja, salsa de soja dulce suave |
La salsa de soja dulce ( indonesio : kecap manis ) es una salsa de soja aromática endulzada , originaria de Indonesia , que tiene un color más oscuro, una consistencia viscosa almibarada y un sabor a melaza debido a la generosa adición de azúcar de palma . Kecap manis se usa ampliamente con satay . Es similar, aunque de sabor más fino, a la salsa china de frijoles dulces ( tianmianjiang ). Es, con mucho, el tipo de salsa de soja más popular empleado en la cocina indonesia y representa aproximadamente el 90 por ciento de la producción total de salsa de soja del país.
Ingredientes
En comparación con la salsa de soja regular ligeramente salada , la salsa de soja dulce tiene una consistencia ligeramente más espesa y un sabor mucho más dulce. Este condimento se elabora a partir de una pasta fermentada de soja negra hervida , grano tostado , sal , agua y moldes de Aspergillus wentii , a los que se añade azúcar de palma. El fuerte sabor dulce es aportado por una generosa cantidad de azúcar de palma - la salsa puede contener hasta un 50 por ciento merah gula o Jawa gula (azúcar de palma azúcar moreno ). La salsa de soja dulce de Indonesia a menudo se enriquece con especias, como anís estrellado , canela , pimienta negra , cilantro y clavo .
Usos
Kecap manis es una salsa esencial en la despensa de Indonesia . Se utiliza para agregar un sabor dulce y umami agradablemente suave en los platos más populares de Indonesia; incluyendo nasi goreng , mie goreng , kwetiau goreng , ayam kecap (pollo), babi kecap (cerdo), estofado de ternera semur y ketoprak . También es un adobo popular para platos a la parrilla , como satay , ayam bakar (pollo a la parrilla) e ikan bakar (pescado a la parrilla). La salsa de soja dulce también es una salsa popular, mezclada con chalota picada y chile ojo de pájaro y se sirve como salsa para acompañar el tahu goreng (tofu frito). El arroz al vapor cubierto con huevo frito al lado soleado y rociado con salsa de soja dulce es una comida simple pero popular entre los niños indonesios. En el este de Indonesia , la salsa de soja dulce se usa como ingrediente de la salsa colo-colo , aunque tradicionalmente esta salsa Maluku usa residuos de aceite de coco de color negro.
Gurame bakar ( gurami a la parrilla) servido con salsa de soja dulce como salsa para marinar y mojar.
Ayam kecap , pollo escalfado en salsa de soja dulce.
Semur daging , estofado de ternera y patatas en salsa de soja dulce.
Babi kecap , cerdo a fuego lento en salsa de soja dulce.
Marcas
En Indonesia hay un gran número de marcas de salsa de soja dulce. Kecap manis es tradicionalmente una industria doméstica a pequeña escala. Sin embargo, hay un puñado de marcas que se distribuyen ampliamente en Indonesia y a nivel regional, como kecap manis ABC , Kecap Bango , Indofood y Sedaap. También hay marcas que distribuyen ampliamente en los Países Bajos como Conimex y Trade Mark A
Sustitutos
La salsa de soja dulce está ampliamente disponible en los mercados, warungs , minimercados, supermercados, toko y tiendas de comestibles asiáticas de Indonesia en todo el mundo. Sin embargo, es bastante difícil de encontrar en la mayor parte de Europa (excepto en los Países Bajos y el Reino Unido) y también es bastante escaso en América. La salsa de soja dulce se puede preparar con salsa de soja normal. La salsa de soja común mezclada con azúcar morena , agregada con un poco de melaza, puede servir como sustituto de la salsa de soja dulce.
Ver también
- Salsa de soja oscura
- Salsa de soja
- Lista de condimentos
- Lista de productos de soja fermentados
- Lista de salsas
- Salsa de frijoles dulces
- Salsa teriyaki
- Salsa de tomate