Joe Frogger - Joe Frogger
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| Tipo | Galleta |
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| Lugar de origen | Marblehead, Massachusetts , Estados Unidos |
| Creado por | Lucretia Marrón |
| Ingredientes principales | Melaza , ron , especias |
El Joe Frogger es un tipo de galleta que ha sido popular en Nueva Inglaterra desde finales del siglo XVIII. Está aromatizado con melaza, ron y especias ( jengibre , pimienta de Jamaica , nuez moscada , clavo ) y tiene un centro suave y masticable. Debido a que las galletas se conservaban bien, podían llevarse a largos viajes por mar, y por eso se hicieron populares entre los pescadores y marineros. Las galletas originales eran del tamaño de tortitas y se cocinaban en una sartén de hierro; los que se hacen hoy son típicamente más pequeños y se hornean en un horno.
Historia
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Joe Froggers lleva el nombre de Joseph Brown (1750-1834), el encargado de Black Joe's Tavern en Marblehead, Massachusetts. Las galletas fueron inventadas por la esposa de Brown, Lucretia Thomas Brown (1772-1857), quien trabajaba en la taberna.
Joseph Brown era un ex esclavo liberado, nacido de madre afroamericana y padre Wampanoag . Pudo haber sido liberado como recompensa por su servicio militar en la Guerra Revolucionaria Estadounidense ; era miembro de la compañía de Francis Felton, el Regimiento de Glover . Lucretia Brown, apodada "tía 'Crese", era hija de dos ex esclavos del capitán Samuel Tucker . En 1795, José y Lucrecia Brown entraron con otra pareja en la compra de un saltbox casa en la cima de la colina de pan de jengibre en Marblehead, al lado de una balsa de aceite. Eventualmente compraron la otra pareja. La casa era tanto su residencia como el sitio de su taberna. Black Joe's Tavern era conocido como un lugar de reunión racialmente integrado para pescadores bebedores.
Hay muchas historias diferentes sobre cómo las galletas se llamaron Froggers. Según algunas fuentes, fueron nombrados por la forma de rana que formaría la masa cuando golpeara la sartén de hierro caliente. Según otros, fueron nombrados por las ranas en el estanque del molino cercano. El nombre puede ser un error ortográfico o una obra de teatro en "Joe Floggers", que era una especie de panqueque, también utilizado como provisión de un barco.
La ciudad de Marblehead erigió un monumento a Joseph Brown en Old Burial Hill en 1976 para conmemorar el Bicentenario de Estados Unidos . Black Joe's Pond en Marblehead lleva su nombre, y un área boscosa cercana fue nombrada Área de Conservación Joseph Brown en 1973. La taberna, construida en 1691, todavía está en pie; Actualmente está en uso como residencia privada.
Receta
Hay muchas recetas diferentes para Joe Froggers disponibles en línea y en libros de cocina. La receta original de Lucretia Thomas Brown se ha perdido. Una receta de "Tavern Cookies" publicada por Mary Randolph en 1824 puede ser una versión más cara de la creación de Brown; requiere azúcar en lugar de melaza y vino o brandy en lugar de ron.
Como tributo a su historia única, los Joe Froggers se venden en la cafetería del Museo Nacional de Historia y Cultura Afroamericana . También se venden en la panadería Old Sturbridge Village .