Proteína hidrolizada - Hydrolyzed protein
La proteína hidrolizada es una solución derivada de la hidrólisis de una proteína en sus aminoácidos y péptidos componentes . Si bien existen muchos medios para lograr esto, el más común es el calentamiento prolongado con ácido clorhídrico , a veces con una enzima como la proteasa pancreática para simular el proceso hidrolítico natural.
Usos
La hidrólisis de proteínas es una ruta útil para el aislamiento de aminoácidos individuales. Los ejemplos incluyen cistina de la hidrólisis del cabello, triptófano de caseína , histidina de glóbulos rojos y arginina de gelatina .
Los productos hidrolizados comunes que se utilizan en los alimentos son la proteína vegetal hidrolizada y el extracto de levadura , que se utilizan como potenciadores del sabor porque la hidrólisis de la proteína produce ácido glutámico libre . Algunos polvos de proteína de res hidrolizada se utilizan para dietas especializadas.
La hidrólisis de proteínas se puede utilizar para modificar las propiedades alergénicas de la fórmula infantil . La reducción del tamaño de las proteínas de la leche de vaca en la fórmula la hace más adecuada para el consumo de bebés que padecen intolerancia a las proteínas de la leche . La FDA de EE. UU. Aprobó una etiqueta para este uso de proteínas parcialmente hidrolizadas en 2017, pero un metanálisis publicado el mismo año muestra evidencia insuficiente para este uso.
La proteína hidrolizada también se usa en ciertos alimentos para mascotas hipoalergénicos especialmente formulados, en particular alimentos para perros para perros y cachorros que sufren alergias causadas por ciertos tipos de proteínas en las marcas comerciales estándar de alimentos para perros . El contenido de proteínas de los alimentos se divide en péptidos, lo que reduce la probabilidad de que el sistema inmunológico de un animal reconozca una amenaza alérgica. Las dietas de proteínas hidrolizadas para gatos a menudo se recomiendan para felinos con alergias alimentarias y ciertos tipos de problemas digestivos.
Ver también
- Ingesta diaria aceptable
- Proteína vegetal hidrolizada con ácido
- Número e
- Alergia a la comida
- Intolerancia a la comida
- Regulaciones de etiquetado de alimentos
- Ácido glutamico
- Glutamato monosódico
- Alergia a las proteínas
Referencias
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