Hasma - Hasma
 Hasma seco, vendido en una caja
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| Nombres alternativos | Harsmar, hashima, aceite de sapo |
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| Lugar de origen | porcelana |
| Región o estado | Heilongjiang , Jilin y Liaoning |
| Ingredientes principales | Se encuentra tejido graso cerca de las trompas de Falopio de ranas verdaderas |
| Hasma | |||||||||||
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| chino | 1.雪蛤 2.雪蛤膏 |
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| Nombre chino alternativo | |||||||||||
| chino | 哈士蟆 | ||||||||||
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Hasma ( harsmar , hashima ) es uningrediente de postre chino y ampliamente centroasiáticoelaborado a partir del tejido graso seco que se encuentra cerca de las trompas de Falopio de las ranas verdaderas , típicamente la rana herbívora asiática ( Rana chensinensis ). Debido a su apariencia blanquecina, el hasma a menudo se describe erróneamente como "grasa de rana de las nieves". Eltérmino farmacéutico occidentales Oviductus Ranae . Hasma es relativamente caro, por lo que está reservado para ocasiones especiales y restaurantes de alta gama.
Producción
Hasma se produce principalmente en las provincias de Heilongjiang , Jilin y Liaoning en China . Las sopas hechas con hasma, que antes formaban parte de la cocina imperial china , ahora están ampliamente disponibles en las ciudades de América del Norte con grandes poblaciones chinas y en China continental , Taiwán , Singapur y Hong Kong , aunque a un precio elevado.
Características físicas
El hasma se vende seco como piezas planas irregulares y copos que varían entre 1 y 2 cm de largo y entre 1 y 5 mm de espesor. Las piezas individuales son de color blanco amarillento con un brillo mate y pueden cubrirse con películas de color blanquecino. Cuando se rehidrata, el hasma seco puede expandirse hasta 10-15 veces su tamaño.
El hasma seco se rehidrata y se hierve dos veces con azúcar de roca para crear una textura glutinosa y un color opaco. El hasma seco o rehidratado tiene un ligero olor a pescado. En su forma sin sabor, tiene un sabor dulce y ligeramente salado con una textura glutinosa, masticable y ligera, bastante similar a la de la tapioca en un postre.
Preparación
Hasma cumple la función de proporcionar textura al tong sui , o sopas dulces, además de aumentar la percepción de lujo y prestigio de la sopa. Estas sopas suelen estar aromatizadas con azúcar de roca . Para los no iniciados, esta experiencia gastronómica relativamente accesible contradice la naturaleza exótica del postre. Hasma aparece ampliamente en platos de postre en restaurantes de alto nivel en Hong Kong.
Hasma se combina más comúnmente en sopas dulces con:
- Jujubes ( chino :紅棗; pinyin : hóng zǎo ; literalmente 'fecha roja')
- Frutos secos de longan ( chino :龍眼; pinyin : lóng yǎn ; literalmente 'ojo de dragón')
- Semillas de loto ( chino :蓮子; pinyin : Zi Lian )
También es un ingrediente clave para hacer la "sopa de tres nieves" ( chino :三 雪 湯; pinyin : sān xuě tāng ), que consiste en:
- Pera china ( chino :雪梨; pinyin : xuě lí ; literalmente 'pera de nieve')
- Hongo de nieve ( chino :雪耳; pinyin : xuě ěr ; literalmente, 'oreja de nieve')
Hasma también se puede incluir en versiones más exóticas de la sopa de aleta de tiburón .
Declaración medica
Hasma se toma con fines medicinales en la medicina tradicional china . Hasma se prescribe para tratar los síntomas respiratorios, pero existe una escasa investigación científica que respalde esta práctica. También es un remedio sugerido para las úlceras de estómago y se usa para mejorar la apariencia de la piel e incluso para recuperar la fuerza después del parto.