Freír suave - Gentle frying
Freír suavemente o freír a baja temperatura es un método de cocción a base de aceite o grasa que se utiliza para alimentos relativamente frágiles o con almidón . Si bien la fritura suave se usa principalmente para cocinar huevos fritos , también se usa para pescados delicados, cortes tiernos de carne, salchichas y como primer paso en papas fritas.
Beneficios
Freír a baja temperatura es útil si la grasa de freír se quema a niveles de calor más altos (por ejemplo, mantequilla ), o si la grasa de freír tiene un sabor que el cocinero desea conservar (por ejemplo, aceite de oliva ). Los aceites sobrecalentados pueden producir compuestos nocivos para la salud, incluso cancerígenos.
En los alimentos con almidón, la fritura a baja temperatura le da al almidón de los alimentos la oportunidad de migrar y caramelizar , produciendo un resultado más dulce.
En alimentos frágiles como los huevos, la fritura suave evita que los alimentos se quemen o se deshagan.
Desventajas
En la fritura profunda, si se hace incorrectamente, las bajas temperaturas pueden aumentar sustancialmente la absorción de aceite, dejando la comida grasosa, empapada y poco apetecible. Sin embargo, Cook's Illustrated desarrolló una receta en la que las papas fritas se dejan en aceite frío durante 25 minutos mientras el aceite se calienta lentamente a 280 ° F, y se encontró que contenía un 30% menos de aceite que las papas fritas cocinadas por el método tradicional con aceite entre 325 ° y 350 ° F.