Leberkäse - Leberkäse

Leberkäse

Leberkäse
Escribe	Embutido
Región o estado	Alemania, Austria y Suiza
Ingredientes principales	Carne en conserva, cerdo y tocino
Variaciones	Käseleberkäse

Leberkäse  ( ayuda · info )(alemán, literalmente significa 'queso de hígado'; a veces se escribeLeberkäsoLeberka (a) sen Austria y laspartes deSuabia,BavierayFranconiade Alemania yFleischkäseenSaarland, Baden, Suiza yTirol), es un alimento especial que se encuentra en el sur deAlemania, enAustriay partes deSuiza, similar a lasalchicha de Bolonia. Consiste encarne en conserva,cerdoytocinoy se elabora moliendo los ingredientes muy finamente y luegohorneándoloscomo unahogazaen unmolde para panhasta que tenga una costra marrón crujiente.

Historia

Se dice que Fleischkäse se inventó en 1776, aunque esta historia ha sido muy cuestionada. El nombre " Leberkäse " se traduce literalmente como "queso de hígado", pero desarrollado por etimología popular a partir de una forma arcaica de la palabra Laib ("pan") y Käse ("queso") ( cf. Inglés " queso de cabeza "), aunque tradicionalmente no contiene ni hígado ni queso. Según el origen de la palabra, Leberkäse significa "sobras en una caja", que también describe acertadamente la producción del producto. Su nombre moderno es engañoso, ya que Leberkäse originalmente no hacía referencia al hígado del órgano, como sigue siendo el caso hoy en día en las Leberkas bávaras. "Leber" se deriva originalmente del antiguo alto alemán leiba , que significa "sobrante". El sufijo -kas es una referencia a la consistencia similar al queso (como otros productos como el queso de membrillo ). Su apodo es "Lumpy Cake" en América del Norte.

Según las leyes alimentarias alemanas, solo los productos denominados "Leberkäse de Baviera" no pueden contener hígado; de lo contrario, debe haber un contenido mínimo de hígado del 4%. Algunas variantes locales deben contener incluso más hígado; por ejemplo, el contenido de hígado de " Stuttgarter Leberkäse" debe ser al menos del 5%. El tipo sin hígado normalmente se llama Fleischkäse (queso de carne) si no se elabora en Baviera.

Métodos de comer

La leberkäse se disfruta tradicionalmente de diversas formas, que incluyen:

• La mayoría de las veces se sirve caliente en semmel ( panecillo de harina de trigo duro) y tradicionalmente se sazona con mostaza o encurtidos. El resultado, generalmente llamado Leberkäsesemmel (en Suabia y las partes de Franconia de Baviera, Leberkäsweckle , Leberkäsweggla o LKW en resumen), es un elemento básico de los puestos de comida rápida, carnicerías y supermercados del sur de Alemania y Austria.
• Cortar en rodajas aproximadamente del grosor de un dedo, generalmente servido con mostaza tradicionalmente picante media o mostaza dulce bávara o, a veces, ketchup y acompañado de pretzels suaves , chucrut o Kartoffelsalat ( ensalada de papa ).
• Frito ( abgebräunt o gebraten , "dorado"), en cuyo caso suele ir acompañado de un huevo frito y ensalada de patatas alemanas , o Bratkartoffeln ( patatas fritas caseras ) y, a veces, espinacas . Este es un plato de Biergarten muy común .
• Fría, cortada en rodajas muy finas y utilizada en una variedad de sándwiches , generalmente sazonada con pepinos encurtidos .
• Dos rebanadas de Leberkäse con una rebanada de jamón y queso en el medio se sumergen en huevos y se cubren con pan rallado y luego se fríen en la sartén. Esta variante se llama falsches Cordon Bleu ("simulacro de Cordon Bleu").

Preparación

Leberkäse está muy extendido en Alemania, Suiza y Austria, y los ingredientes pueden variar de una región a otra. Los ingredientes más comunes son algún tipo de carne magra de cerdo, panceta de cerdo y hielo. Las hierbas y especias pueden incluir cilantro y jengibre, así como sal y pimienta. También se usa una sal de curado , típicamente el polvo de Praga n. ° 1, que le da al Leberkäse un tono rosado. Estos ingredientes se mezclan en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave, luego se colocan en un molde para pan y se cocinan hasta que la parte superior desarrolle una costra marrón.

Variantes

Las variantes conocidas incluyen:

• Käseleberkäse , que agrega pequeños trozos de queso distribuidos uniformemente a la mezcla
• Paprika Leberkäse , que agrega pequeños trozos de pepinillos y pimientos morrones
• Pizzaleberkäse , que agrega queso, pimientos cortados, encurtidos y pequeños cubos de salami, llamado así por su similitud con la pizza .
• Pferdeleberkäse (alemán Pferd = caballo), que de hecho está hecho de carne de caballo, por lo demás no se consume ampliamente en el área del idioma alemán. Popular en Viena, Austria.
• Zwiebelleberkäse (alemán Zwiebel = cebolla), que se hace con cebollas. Común en las regiones de Suabia y Franconia de Alemania.
• Pikanter Leberkäse , que agrega especias y es muy popular en Austria.

Además, muchos carniceros han inventado sus propias variedades únicas.

Ver también

También puede encontrar una receta de Leberkäse aquí .

Disfrútalo con ensalada de papas o simplemente con mostaza dulce y cebolla fresca en rollo.