Variedades de maíz de Ecuador - Ecuador maize varieties

Las variedades de maíz ecuatoriano son depositarias de una rica tradición agrícola y culinaria.

El maíz se cultiva en casi todas partes en Ecuador , con la excepción del Altiplano , las frías tierras altas del desierto a 3000 metros sobre el nivel del mar . La producción de maíz se concentra en las provincias de Loja , Azuay y Pichincha , y en menor medida , Bolívar , Chimborazo , Tungurahua e Imbabura , provincias ubicadas en la sierra. El maíz también se encuentra en las provincias costeras, Manabí , Esmeraldas y Guayas , así como en Pastaza , parte de la Amazonía ecuatoriana .

Utilizar como alimento

La mayoría de los alimentos tradicionales están estrictamente vinculados a tipos específicos de granos de maíz, así como a las técnicas de molienda y cocción. Los granos cocidos o tostados y los budines de granos parcialmente maduros se preparan con variedades de granos en su mayoría harinosos ;

  • Chicha - bebida elaborada con granos de maíz molidos,
  • Chullpi - maíz dulce,
  • Maíz tierno - maíz blando, en la etapa de madurez de la leche,
  • Maíz cao - maíz en etapa cerosa,
  • Mote - maíz hervido con frijoles,
  • Canguil - palomitas de maíz,
  • Pan - pan de harina de maíz, amasado y horneado,
  • Tamal - rollos de maíz y carne,
  • Tortillas : pan plano de harina de maíz, amasado y cocido en un plato caliente,
  • Tostado : maíz tostado con o sin grasa.

Historia

Se cree que el maíz cruzó el istmo de Panamá alrededor de 5000 años antes de nuestra era llegando a Colombia y más tarde a la costa ecuatoriana. Desde entonces, la domesticación y evolución de las variedades nativas siguió este patrón;

  • adaptación a la sierra media y baja de los Andes orientales ,
  • creación de las razas primitivas y extensión del área de adaptación,
  • introgresión por hibridación con Tripsacum ,
  • introducción parcial de maíz de otras regiones,
  • hibridación interracial y creación de razas híbridas en las tierras altas,
  • selección de la composición del endospermo , el tamaño del grano y la aptitud para el descascarado, el sabor y la idoneidad para las bebidas elaboradas con chicha y chicha morada .

La primera descripción de las variedades de maíz ecuatorianas fue escrita por el cronista colonial Padre Juan de Velasco (1727-1792);

  • Amarillo (amarillo) - grande y suave,
  • Blanco (blanco) - grande, largo, muy suave, usado para harina de pan,
  • Canguil - pequeño, duro, puntiagudo, usado para palomitas de maíz,
  • Carapali - tamaño mediano, blanco con ápice rojo,
  • Chulpi o Chullpi - maíz blanco, mediano, muy suave y dulce, dulce,
  • Morocho - pequeño, mediano, amarillo, duro, usado para elaborar chicha,
  • Negro grueso - negro, grande y duro,
  • Negro mediano - negro y suave,
  • Tumbaque : grande, plano, verde oscuro y suave.

Clasificación contemporánea

Los granos de las variedades de maíz consumidos en Ecuador son el resultado de la evolución de variedades de los siguientes grupos morfológicos descritos por Alfred Sturtevant ;

  • Zea mays everta - palomitas de maíz , conocidas localmente como canguiles ,
  • Zea mays amylosaccharata - maíz dulce , conocido localmente como chullpi ,
  • Zea mays indurada - maíz oscuro, conocido localmente como maíz morocho ,
  • Zea mays amylacea - maíz blando, conocido localmente como maíz suave .

Durante 1962 y 1963 Aureliano Brandolini recogió 458 muestras de semillas de las variedades ecuatorianas dentro de la zona ecuatorial , entre 2 ° Norte y -6 ° Sur. El estudio comparativo del comportamiento de estas accesiones resultó en la identificación de complejos raciales correspondientes a los descritos anteriormente por DH Timothy y colaboradores. Algunas razas, morocho , harinoso dentado , montaña y candela , no se incluyeron en las variedades muestreadas, mientras que se describieron algunas razas nuevas, como colorado puntiagudo , harinoso cónico y huaco sara , así como tunicata , una variedad cultivada. en la provincia de Bolívar.

La clasificación del maíz ecuatoriano se basó en los siguientes datos; ubicación y entorno ( altitud y respuesta fotoperiódica incluida), características de la planta y la mazorca , análisis citológico de los cromosomas e información histórica y etnográfica sobre el cultivo.

Las razas tripsacoides de las secciones everta , indentata e indurata , fueron separadas de las primitivas de las secciones amilacea , amylosaccharata , indurata y tunicata , y del maíz importado o derivado en tiempos históricos de las secciones amylacea e indurata .

Este estudio subrayó que:

  • El grupo Canguiles de la sierra andina no es sensible al cambio de fotoperiodo , así como las variedades limeñas de posible introducción reciente. Estas variedades aparentemente tienen características de aislamiento gametofítico .
  • Las variedades de origen tropical de tierras bajas son exuberantes, alcanzando más de 5,5 metros de altura, excluida la borla. En comparación, Canguiles y el maíz pedernal de la sierra alta , Morocho , Patillo , Perlilla y Tusilla , tienen un tamaño de planta menor a 2.0 metros.
  • El tamaño de la borla varía mucho y no está relacionado con el medio ambiente; la borla más corta es la del Dentado tropical , la más grande, 55 cm, es la de la sierra Uchima .

Los estudios permitieron la identificación de los siguientes complejos raciales y razas:

  • Zea mays everta
    • a. formas primitivas (formas primitivas)
      • Canguil
    • segundo. formas derivadas (formas derivadas)
      • Canguil grueso
  • Zea mays indurata
    • a. formas primitivas
      • Clavito
      • Enano gigante
      • Morocho 8 hileras
      • Pira
    • segundo. formas derivadas
      • Andanqui
      • Morocho Colorado
      • Uchima
      • Yungueño
    • C. formas de reciente introducción ( formas de reciente introducción)
      • Cubano
  • Zea mays indentata
    • Dentado
    • Sintético
  • Zea mays indurata
    • a. grano blanco ( grano blanco )
      • Morocho (Sabanero)
      • Perlilla
      • Tusilla
    • segundo. Grano colorado y semivítreo ( grano rojizo y semi-pedernal)
      • Kcello / Nal Tel
      • Patillo
  • Zea mays amylacea
    • a. grano blanco
      • Harinoso 8 hileras
    • segundo. grano amarillo (núcleo amarillo)
      • Mishca
    • C. Rojo Grano (núcleo rojo)
      • Harinoso cónico
      • Harinoso puntiagudo
      • Racimo de uva
  • Zea mays amylosaccharata
    • Chullpi
  • Zea mays tunicata
    • Huaco

Las variedades tradicionales primitivas, derivadas o importadas importantes que aún se cultivan son:

  • Sierra de las tierras altas
    • Maíz suave (maíz blando)
      • Huandango
      • Maíz cónico dentado
      • Maíz de los Chillos
      • Maíz harinoso dentado
    • Morocho (maíz oscuro)
      • Montana
      • Morochón
      • Sabanero ecuatoriano
      • Tusilla
      • Uchima
    • Maíz precoz (maíz temprano)
      • Kcello
  • La Costa (La Costa) y El Oriente (El Este)
    • Maíz duro (maíz duro)
      • Chococeño
      • Cubano
    • Maíz blando (maíz blando)
      • Candela
      • Gallina
      • Tuxpeño

Ver también

Referencias

enlaces externos