Variedades de maíz de Ecuador - Ecuador maize varieties
Las variedades de maíz ecuatoriano son depositarias de una rica tradición agrícola y culinaria.
El maíz se cultiva en casi todas partes en Ecuador , con la excepción del Altiplano , las frías tierras altas del desierto a 3000 metros sobre el nivel del mar . La producción de maíz se concentra en las provincias de Loja , Azuay y Pichincha , y en menor medida , Bolívar , Chimborazo , Tungurahua e Imbabura , provincias ubicadas en la sierra. El maíz también se encuentra en las provincias costeras, Manabí , Esmeraldas y Guayas , así como en Pastaza , parte de la Amazonía ecuatoriana .
Utilizar como alimento
La mayoría de los alimentos tradicionales están estrictamente vinculados a tipos específicos de granos de maíz, así como a las técnicas de molienda y cocción. Los granos cocidos o tostados y los budines de granos parcialmente maduros se preparan con variedades de granos en su mayoría harinosos ;
- Chicha - bebida elaborada con granos de maíz molidos,
- Chullpi - maíz dulce,
- Maíz tierno - maíz blando, en la etapa de madurez de la leche,
- Maíz cao - maíz en etapa cerosa,
- Mote - maíz hervido con frijoles,
- Canguil - palomitas de maíz,
- Pan - pan de harina de maíz, amasado y horneado,
- Tamal - rollos de maíz y carne,
- Tortillas : pan plano de harina de maíz, amasado y cocido en un plato caliente,
- Tostado : maíz tostado con o sin grasa.
Historia
Se cree que el maíz cruzó el istmo de Panamá alrededor de 5000 años antes de nuestra era llegando a Colombia y más tarde a la costa ecuatoriana. Desde entonces, la domesticación y evolución de las variedades nativas siguió este patrón;
- adaptación a la sierra media y baja de los Andes orientales ,
- creación de las razas primitivas y extensión del área de adaptación,
- introgresión por hibridación con Tripsacum ,
- introducción parcial de maíz de otras regiones,
- hibridación interracial y creación de razas híbridas en las tierras altas,
- selección de la composición del endospermo , el tamaño del grano y la aptitud para el descascarado, el sabor y la idoneidad para las bebidas elaboradas con chicha y chicha morada .
La primera descripción de las variedades de maíz ecuatorianas fue escrita por el cronista colonial Padre Juan de Velasco (1727-1792);
- Amarillo (amarillo) - grande y suave,
- Blanco (blanco) - grande, largo, muy suave, usado para harina de pan,
- Canguil - pequeño, duro, puntiagudo, usado para palomitas de maíz,
- Carapali - tamaño mediano, blanco con ápice rojo,
- Chulpi o Chullpi - maíz blanco, mediano, muy suave y dulce, dulce,
- Morocho - pequeño, mediano, amarillo, duro, usado para elaborar chicha,
- Negro grueso - negro, grande y duro,
- Negro mediano - negro y suave,
- Tumbaque : grande, plano, verde oscuro y suave.
Clasificación contemporánea
Los granos de las variedades de maíz consumidos en Ecuador son el resultado de la evolución de variedades de los siguientes grupos morfológicos descritos por Alfred Sturtevant ;
- Zea mays everta - palomitas de maíz , conocidas localmente como canguiles ,
- Zea mays amylosaccharata - maíz dulce , conocido localmente como chullpi ,
- Zea mays indurada - maíz oscuro, conocido localmente como maíz morocho ,
- Zea mays amylacea - maíz blando, conocido localmente como maíz suave .
Durante 1962 y 1963 Aureliano Brandolini recogió 458 muestras de semillas de las variedades ecuatorianas dentro de la zona ecuatorial , entre 2 ° Norte y -6 ° Sur. El estudio comparativo del comportamiento de estas accesiones resultó en la identificación de complejos raciales correspondientes a los descritos anteriormente por DH Timothy y colaboradores. Algunas razas, morocho , harinoso dentado , montaña y candela , no se incluyeron en las variedades muestreadas, mientras que se describieron algunas razas nuevas, como colorado puntiagudo , harinoso cónico y huaco sara , así como tunicata , una variedad cultivada. en la provincia de Bolívar.
La clasificación del maíz ecuatoriano se basó en los siguientes datos; ubicación y entorno ( altitud y respuesta fotoperiódica incluida), características de la planta y la mazorca , análisis citológico de los cromosomas e información histórica y etnográfica sobre el cultivo.
Las razas tripsacoides de las secciones everta , indentata e indurata , fueron separadas de las primitivas de las secciones amilacea , amylosaccharata , indurata y tunicata , y del maíz importado o derivado en tiempos históricos de las secciones amylacea e indurata .
Este estudio subrayó que:
- El grupo Canguiles de la sierra andina no es sensible al cambio de fotoperiodo , así como las variedades limeñas de posible introducción reciente. Estas variedades aparentemente tienen características de aislamiento gametofítico .
- Las variedades de origen tropical de tierras bajas son exuberantes, alcanzando más de 5,5 metros de altura, excluida la borla. En comparación, Canguiles y el maíz pedernal de la sierra alta , Morocho , Patillo , Perlilla y Tusilla , tienen un tamaño de planta menor a 2.0 metros.
- El tamaño de la borla varía mucho y no está relacionado con el medio ambiente; la borla más corta es la del Dentado tropical , la más grande, 55 cm, es la de la sierra Uchima .
Los estudios permitieron la identificación de los siguientes complejos raciales y razas:
-
Zea mays everta
- a. formas primitivas (formas primitivas)
- Canguil
- segundo. formas derivadas (formas derivadas)
- Canguil grueso
- a. formas primitivas (formas primitivas)
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Zea mays indurata
- a. formas primitivas
- Clavito
- Enano gigante
- Morocho 8 hileras
- Pira
- segundo. formas derivadas
- Andanqui
- Morocho Colorado
- Uchima
- Yungueño
- C. formas de reciente introducción ( formas de reciente introducción)
- Cubano
- a. formas primitivas
-
Zea mays indentata
- Dentado
- Sintético
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Zea mays indurata
- a. grano blanco ( grano blanco )
- Morocho (Sabanero)
- Perlilla
- Tusilla
- segundo. Grano colorado y semivítreo ( grano rojizo y semi-pedernal)
- Kcello / Nal Tel
- Patillo
- a. grano blanco ( grano blanco )
-
Zea mays amylacea
- a. grano blanco
- Harinoso 8 hileras
- segundo. grano amarillo (núcleo amarillo)
- Mishca
- C. Rojo Grano (núcleo rojo)
- Harinoso cónico
- Harinoso puntiagudo
- Racimo de uva
- a. grano blanco
-
Zea mays amylosaccharata
- Chullpi
-
Zea mays tunicata
- Huaco
Las variedades tradicionales primitivas, derivadas o importadas importantes que aún se cultivan son:
- Sierra de las tierras altas
-
Maíz suave (maíz blando)
- Huandango
- Maíz cónico dentado
- Maíz de los Chillos
- Maíz harinoso dentado
-
Morocho (maíz oscuro)
- Montana
- Morochón
- Sabanero ecuatoriano
- Tusilla
- Uchima
-
Maíz precoz (maíz temprano)
- Kcello
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Maíz suave (maíz blando)
-
La Costa (La Costa) y El Oriente (El Este)
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Maíz duro (maíz duro)
- Chococeño
- Cubano
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Maíz blando (maíz blando)
- Candela
- Gallina
- Tuxpeño
-
Maíz duro (maíz duro)
Ver también
- Nomenclatura binomial
- Variedades de maíz de Bolivia
- Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo
- Lista de platos y comidas ecuatorianas
- Subespecie
- Nombre ternario