Calamar desmenuzado seco - Dried shredded squid

Calamar desmenuzado seco
ShreddedSquidinPackage.jpg
nombre chino
Chino tradicional 魷魚絲(por mechón)
Chino simplificado 鱿鱼丝
Hanyu Pinyin yóu yú sī
Jyutping jau4 jyu4 * 2 si1
Significado literal hebra de calamar
Nombre chino alternativo
Chino tradicional 魷魚片(por rebanada)
Chino simplificado 鱿鱼片
Hanyu Pinyin yóu yú piàn
Jyutping jau4 jyu4 * 2 pin3
Nombre coreano
Hangul 오징어 채
Nombre japonés
Kanji 鯣
Kana ス ル メ

El calamar desmenuzado seco es un producto de mar seco, desmenuzado y condimentado, elaborado con calamares o sepia , que se encuentra comúnmente en los países costeros de Asia , Rusia y Hawai . La merienda también se conoce como sepia desmenuzada seca .

Historia y orígenes

Históricamente, el calamar es común en las regiones costeras del Pacífico de Asia oriental y sudoriental . Después de que el formulario empaquetado comenzó a enviarse a las regiones de habla inglesa, la palabra japonesa surume y yóu yú sī en chino para esta forma de marisco se tradujo como "calamar desmenuzado seco" y se imprimió en los paquetes. El bocadillo se popularizó, vendió y consumió regularmente en Hong Kong durante la década de 1970. Los calamares rallados comenzaron a venderse en Macao como una adición a su galleta de almendras . En China, generalmente se considera un refrigerio ligero, que se vende en bolsas en muchos grandes almacenes de las principales ciudades. En Japón, el calamar desmenuzado seco se sirve popularmente como otsumami (bocadillo que se consume mientras se bebe alcohol). En la cocina coreana , los calamares desmenuzados secos se comen como anju (alimento para comer mientras se bebe) y como banchan (pequeñas guarniciones), como el plato ojingeochae bokkeum , que se prepara salteando calamares desmenuzados secos sazonados con una mezcla de gochujang. (pasta de ají), ajos y mullyeot (condimento similar al jarabe de maíz). En Singapur , también era popular entre la generación anterior cuando se vendía en una tienda Mama . Fue comercializado como el chicle de los orientales por la empresa de fabricación de alimentos Ken Ken en la década de 1970, antes de la prohibición del chicle en Singapur en 1992.

Preparación

Hebra única del tamaño de un pulgar
Ojingeochae bokkeum , un plato coreano salteado en una salsa a base de gochujang ( pasta de ají).

El calamar del Pacífico norte se separa en diferentes partes y se pela; cocinado a 65–80 ° C durante 3-5 minutos; y se enfría, se ralla y se sazona a una temperatura inferior a 20 ° C durante más de cuatro horas. El azúcar, la sal, el sorbitol , los edulcorantes , el ácido orgánico y el glutamato monosódico son aditivos típicos. Luego se secan a 40–45 ° C durante 12–20 horas hasta que alcanza un nivel de humedad del 40%. Luego se envejece en una cámara fría durante dos semanas o más y se seca a una temperatura más alta de 110–120 ° C durante 3-5 minutos. Luego se tritura a máquina y se sazona por segunda vez y se seca nuevamente hasta un nivel de humedad reducido del 25-27%. En esta fase, el color es amarillo o pardusco. Los aminoácidos del calamar se revelan por el aumento del color marrón durante un tiempo de almacenamiento prolongado. El envasado al vacío o el envasado con nitrógeno también aumentan el dorado. Los consumidores generalmente no quieren un dorado excesivo.

embalaje

El método de distribución más común en los países asiáticos de hoy es el formato preempacado. Las bolsas suelen estar selladas herméticamente para mantener los calamares masticables y duros. Dependiendo de la empresa que realice el envasado o la preparación, cada marca suele tener su propia proporción de glutamato monosódico añadido.

Las versiones sin empaquetar son mucho más raras que las disponibles tradicionalmente en ciertas tiendas especializadas , generalmente se venden junto a la carne seca .

Relevancia cultural

"Chicle de los orientales" es el lema de un bocadillo de Singapur, Pon Pon, calamar desmenuzado seco sazonado y preparado. Se vendió a principios de la década de 1960 en Singapur como Pon Pon, y más tarde como Ken Ken, antes de la prohibición del chicle en Singapur en 1992. El concepto se quedó con los singapurenses. Muchos singapurenses mayores crecieron comiendo este bocadillo de sepia antes de la llegada de los bocadillos modernos como chocolates y papas fritas. Ken Ken Cuttlefish todavía está disponible en los principales supermercados de Singapur.

La sepia preparada por Ken Ken “Chicle de los orientales” es uno de los bocadillos nostálgicos que recuerdan los mayores de Singapur, como el conejo blanco (caramelo) y las hojuelas de haw . El bocadillo se vendió en las tiendas mamak de las calles de Singapur. Se trataba de pequeñas tiendas de provisiones que proporcionaban servicios y bocadillos diarios a la comunidad del antiguo Singapur. Esto fue antes de la entrada de grandes cadenas de supermercados que provocó una creciente competencia por la supervivencia de la tienda mamak . Los bocadillos como la sepia preparada que eran populares entre la generación anterior se están eliminando gradualmente. La generación más joven de singapurenses está más occidentalizada y es menos probable que se sienta atraída por el refrigerio tradicional. El refrigerio con su icónico empaque verde y blanco se exhibió en el museo Images of Singapore en Sentosa.

Sabor y textura

Joe Distefano de The Village Voice lo describe como “Los trozos fibrosos son lo suficientemente masticables como para ejercitar ligeramente la mandíbula. Una buena cantidad de azúcar, ají y sal ayudan a completar el original sabor a pescado ".

Contaminación

Los informes noticiosos han afirmado que se han encontrado arsénico y otros metales tóxicos en calamares desmenuzados secos envasados ​​en Hong Kong.

Ver también

Referencias