Crutón - Crouton
 Primer plano de picatostes en una ensalada.
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| Lugar de origen | Desconocido; posiblemente Francia |
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| Ingredientes principales | Pan, aceite o mantequilla , condimentos |
| 420 kcal (1758 kJ ) | |
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A crouton / k r U t ɒ n / es una pieza de rebaked pan , a menudo en cubos y condimentada. Los crutones se utilizan para agregar textura y sabor a las ensaladas , especialmente la ensalada César, como acompañamiento de sopas y guisos , o como bocadillo .
Etimología
La palabra crutón se deriva del francés croûton , en sí mismo un diminutivo de croûte , que significa "corteza". Los picatostes se ven a menudo en forma de cubos pequeños, pero pueden ser de cualquier tamaño y forma, hasta una rebanada muy grande. Mucha gente ahora usa crouton para croute, por lo que el uso ha cambiado. Históricamente, sin embargo, un croute era una rebanada de baguette ligeramente untada con aceite o mantequilla clarificada y horneada. En las descripciones en inglés de la cocina francesa, croûte no es solo un sustantivo, sino que también tiene una forma verbal que describe el proceso de cocción que transforma el pan en la corteza.
Preparación
La preparación de picatostes es relativamente sencilla. Por lo general, los cubos de pan se cubren ligeramente con aceite o mantequilla (que se pueden condimentar o aromatizar para variar) y luego se hornean. Los crutones también se pueden cortar en palitos. Algunas preparaciones comerciales usan maquinaria para rociarlas con diversos condimentos. Alternativamente, se pueden freír ligeramente en mantequilla o aceite vegetal , hasta que estén crujientes y dorados, para darles un sabor mantecoso y una textura crujiente. Algunos picatostes se preparan con la adición de queso.
Casi cualquier tipo de pan, en hogaza o en rebanadas, con o sin corteza, se puede usar para hacer crutones. Por lo general, se usa pan seco o duro o pan sobrante en lugar de pan fresco. Una vez preparados, los picatostes permanecerán frescos mucho más tiempo que el pan sin preparar.
Gastronomía
Un plato preparado a la Grenobloise (a la manera de Grenoble ) tiene una guarnición de crutones pequeños junto con beurre noisette , alcaparras , perejil y limón .
El pan seco y en cubos se vende comúnmente en bolsas grandes en América del Norte para hacer relleno o aderezo para las fiestas de Acción de Gracias , aunque estos generalmente son diferentes de los crutones de ensalada, ya que son solo pan seco en lugar de mantequilla o aceite y con diferentes condimentos, si los hay.
Crutones grandes en una sopa.
Crutones cubiertos de queso en una sopa de cebolla.
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