Chueo-tang -Chueo-tang

Chueo-tang

Chueo-tang servido con polvo de semillas de perilla
Nombres alternativos	Sopa de loach
Tipo	Espiga
Lugar de origen	Corea
Cocina nacional asociada	Cocina coreana
Ingredientes principales	Locha de estanque

Chueo-tang ( 추어탕 ;鰍 魚湯) o sopa de locha es unasopa ( tang ) hecha de locha de estanque , un pez de agua dulce. La ciudad de Namwon, en el suroeste de Corea,es conocida por su versión del plato.

Etimología

Chueo ( 추어 ;鰍 魚) es un apodo para loach de estanque , llamado mikkuraji ( 미꾸라지 ) en coreano. Tang ( 탕 ;湯) significa sopa.

Historia y tradición

Como los arrozales de regadío se drenan después del chubun (equinoccio de otoño), las lochas regordetas de los estanques, listas para la hibernación, son atrapadas fácilmente en las zanjas excavadas alrededor de los arrozales. El chueo-tang (추어탕) suele ser un plato destacado en los banquetes para personas mayores.

En Hanyang (ahora Seúl) durante la era Joseon , el gremio de mendigos con licencia ordenó que sus miembros mendigaran solo por bap (arroz cocido), no banchan (guarniciones) o guk (sopa). (La práctica tenía la intención de mantener la dignidad y diferenciar a los miembros de los mendigos sin licencia). Como acompañamiento del arroz, los mendigos cazaban lochas de los estanques e hicieron chueo-tang. También se les otorgó los derechos exclusivos para vender chueo-tang en la ciudad.

Preparación

Las lochas de estanque se hierven en agua hasta que estén muy tiernas y se tamizan para quitarles los huesos y la piel. La carne tamizada junto con la carne o el caldo de pollo se vuelve a hervir y se sazona con gochujang (pasta de chile), doenjang (pasta de soja), jengibre rallado y pimienta negra molida. Los ingredientes vegetales incluyen brotes de frijol mungo , helecho real asiático , cebolletas , coles napa y hojas de mostaza . La sopa a menudo se sirve con granos de pimienta chopi molidos , junto con hojas de menta coreana (en la región de Yeongnam ) o polvo de perilla (en la región de Honam ).

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  Chueo-tang servido con chopi molido , semillas de perilla molidas y cebollino al ajillo

Ver también

• Dojō nabe , estofado japonés de locha de estanque
• Lista de sopas

Referencias