Pan de corteza - Bark bread
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| Escribe | Comida de hambruna , Pan |
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| Lugar de origen | Escandinavia |
| Ingredientes principales | Harina , agua , corteza interior (p. Ej., Floema ) de plantas |
El pan de corteza es un alimento tradicional elaborado con harina de cambium ( floema ).
Historia
El pan de corteza parece ser una tradición principalmente escandinava . Su mención se encuentra en la literatura medieval y puede tener una tradición aún más antigua entre el pueblo Sami, ya que los hallazgos más antiguos de cosechas de corteza tienen alrededor de 3000 años.
Durante el siglo XVIII y principios del XIX, el norte de Europa experimentó varios años muy malos de malas cosechas, especialmente durante la Pequeña Edad de Hielo de mediados del siglo XVIII. La cosecha de cereales se vio muy afectada y se introdujeron soluciones creativas para alargar la duración de la harina. En 1742, se enviaron muestras de "pan de emergencia" desde Kristiansand , Noruega , a la Administración Real en Copenhague , entre ellas pan de corteza, pan hecho con cáscara sin granos y pan hecho con huesos quemados. Durante las guerras napoleónicas , el musgo también se utilizó para el consumo humano.
La última vez que el pan de corteza se utilizó como alimento para la hambruna en Noruega fue durante las Guerras Napoleónicas. La introducción de la papa como cultivo básico dio a los agricultores cultivos alternativos cuando la producción de granos fracasó, de modo que ya no se necesitaban pan de corteza ni tortas de musgo. En el norte de Suecia , se conocen rastros de la cosecha sami de corteza de pino silvestre desde la década de 1890, y en Finlandia se comía pettuleipä (literalmente "pan de corteza de pino") en Finlandia como alimento de emergencia cuando había escasez de alimentos, especialmente durante la Gran Hambruna de la década de 1690 , durante la segunda hambruna de la década de 1860 y más recientemente durante la Guerra Civil de 1918 .
Ejemplos de producción
Se recolectaron ramitas y ramas del tamaño de un dedo de árboles y arbustos de hoja caduca, y la corteza se partió y la corteza interna (el floema y, a veces, el cambium vascular ) se recogió mientras aún estaba fresca. La corteza interior amarilla o verde (dependiendo de la especie de árbol) se secó a fuego abierto, en un horno o se secó al sol durante unos días. Se usaba un mortero o molino para moler la corteza hasta obtener un polvo fino y agregarlo a la harina. Los trozos de corteza seca también podrían añadirse directamente al grano durante la molienda . A continuación, se horneó el pan de la forma habitual añadiendo levadura y sal .
El pan de corteza no se leudaba tan rápidamente como el pan normal debido al contenido de corteza. Cuanta más corteza se convierta en harina, más lenta será la levadura. Por lo tanto, el pan de corteza se hacía a menudo como pan plano . La harina de corteza también podría usarse para papilla.
Como comida
El componente de la corteza solía ser de árboles de hoja caduca como el olmo , el fresno , el álamo temblón , el serbal o el abedul , pero el pino silvestre y el musgo de Islandia (a veces llamado "musgo de pan" en noruego) se mencionan en fuentes históricas. La corteza interior es la única parte del tronco de un árbol que es realmente comestible, la corteza y la madera restantes están compuestas de celulosa que los animales, incluidos los humanos, no pueden digerir. La corteza interior seca y molida se añadió en proporciones como 1/4 a 1/3 de "harina de corteza" a la harina de grano restante. Erik Pontoppidan , el obispo de Bergen , Noruega, a mediados del siglo XVIII, recomendó usar olmo , ya que ayudaba a que el pan de corteza a menudo desmenuzable se mantuviera mejor unido.
Sin embargo, la corteza agregará un sabor bastante amargo al pan y le dará al pan particularmente blanco un tono gris verdoso poco apetitoso. Otro problema es que la levadura no puede romper la corteza del suelo y el pan no se leudará adecuadamente y no será duro y no se mantendrá bien unido. Aunque hoy en día la corteza se agrega a los pasteles como una curiosidad culinaria, el pan de corteza se consideraba un alimento de emergencia y, como es común con este tipo de alimentos, se eliminó tan pronto como mejoró la disponibilidad de grano.
El pan de corteza se consideraba nutricionalmente deficiente, más como "relleno del estómago" que como sustento real. Tanto el obispo Pontoppidan como otros culparon de la alta mortalidad durante la hambruna de la década de 1740 al "pan de corteza insalubre" y la falta general de alimentos. Entre los Sami embargo, el pan de corteza y la corteza hecha de pino silvestre sirvió como una fuente importante de vitamina C .