Alaska horneada - Baked Alaska
 Alaska horneada.
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| Nombres alternativos | Glace au four , tortilla norvégienne (tortilla noruega), tortilla sorpresa , tortilla sibérienne |
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| Curso | Postre |
| Ingredientes principales | Helado , bizcocho o pudín de Navidad y merengue |
| Variaciones | Bombe Alaska, llama en el iceberg |
Alaska al horno , también conocida como Bombe Alaska , tortilla norvégienne, tortilla sorpresa o tortilla sibérienne según el país, es un postre que consiste en helado y pastel cubierto con merengue dorado . El plato está hecho de helado colocado en un molde para pastel, forrado con rebanadas de bizcocho o pudín de Navidad y cubierto con merengue . Luego, todo el postre se coloca en un horno extremadamente caliente durante un breve tiempo, lo suficiente para reafirmar y caramelizar el merengue, pero no lo suficiente para comenzar a derretir el helado.
Etimología
El nombre "Alaska al horno" supuestamente fue acuñado en Antoine's , un restaurante en Nueva Orleans, Luisiana , EE. UU., Por su chef de cocina Antoine Alciatore en 1867 para honrar la adquisición por parte de los Estados Unidos de Alaska al Imperio Ruso el 10 de marzo de ese año. .
El plato también se conoce como tortilla a la norvégienne, o "tortilla noruega", que también se refiere al clima frío de Noruega . De hecho, durante la Feria Mundial de París en 1867, el chef del Grand Hôtel decidió crear un "postre científico" utilizando el descubrimiento de Benjamin Thompson de la baja conductividad térmica de las claras de huevo. Thompson vivía en Baviera en el momento de su descubrimiento, y como el chef pensaba que Baviera estaba en Noruega , decidió llamar al plato "tortilla noruega".
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Variaciones
En 1969, el horno microondas recientemente inventado permitió al gastrofísico húngaro Nicholas Kurti producir un Alaska horneado al revés (también llamado "Florida congelada"): una cáscara congelada de merengue llena de licor caliente.
Una variación llamada bombe Alaska exige que se salpique un poco de ron oscuro sobre el Alaska horneado. Todo el postre se flambea mientras se sirve.
Flame on the iceberg es un postre popular en Hong Kong que es similar al Alaska horneado. El postre es una bola de helado en medio de un bizcocho , con nata encima. Se vierte whisky y almíbar por encima y se enciende la bola antes de servir. Hace décadas, el manjar se servía solo en hoteles de alta gama, pero hoy en día se sirve comúnmente en muchos restaurantes occidentales e incluso en algunos cha chaan teng .
Una bomba de Alaska flameada con alcohol en un restaurante de Singapur.
Ver también
- Platanos al estilo Foster
- Bombe glacée : similar a un Alaska horneado, pero generalmente usa una capa de chocolate en lugar de merengue para la capa exterior
- Helado frito
- Lista de postres
Notas
Referencias
- Ayto, John (2002). "Alaska horneada". An A – Z of Food and Drink (nueva ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford .
- Olver, Lynne (8 de febrero de 2015). "Alaska al horno" . La cronología de los alimentos . Archivado desde el original el 19 de agosto de 2016.
