Cha chaan teng - Cha chaan teng

Cha chaan teng
Cha Chaan Teng 7267.JPG
Chino tradicional 茶 餐廳
Chino simplificado 茶 餐厅
Jyutping caa4 caan1 teng1
Significado literal "restaurante de té"

Cha chaan teng ( chino :茶 餐廳; cantonés de Yale : cháhchāantēng ; "restaurante de té"), a menudo llamados cafés al estilo de Hong Kong en inglés, es un tipo de restaurante que se originó en Hong Kong . Los cha chaan teng se encuentran comúnmente en Hong Kong, Macao y partes de Guangdong . Debido a las oleadas de migraciones masivas desde Hong Kong en la década de 1980, ahora se establecen en las principales comunidades chinas en países occidentales como Australia , Canadá , el Reino Unido y el Reino Unido .Estados Unidos . Los cafés son conocidos por los menús eclécticos y asequibles, que incluyen platos de cocina de Hong Kong y el estilo de Hong Kong cocina occidental . Hacen comparaciones con los cafés occidentales debido a su ambiente informal, así como a los menús que giran en torno al café y el .

Historia

Desde la década de 1850, la cocina occidental solo se encontraba en Hong Kong en restaurantes de servicio completo. Entonces eran un privilegio limitado para la clase alta y financieramente fuera del alcance de la mayoría de los lugareños de la clase trabajadora. En la década de 1920, cenar en un restaurante occidental podía costar hasta $ 10, mientras que un local que trabajaba ganaba entre $ 15 y $ 50 por mes. Después de la Segunda Guerra Mundial , la cultura de Hong Kong fue influenciada por la cultura británica. A la gente de Hong Kong comenzó a gustarle agregarle leche al té y comer pasteles. Por lo tanto, algunos hongkoneses establecieron cha chaan tengs dirigidos a una audiencia local. Ofrecer diferentes tipos de cocina y bebidas de Canto-Western a precios muy bajos llevó a que se los considerara como "comida occidental barata" o "comida occidental con salsa de soja" (豉 油 西餐).

En las décadas de 1950 y 1960, el cha chaan tengs surgió cuando el aumento de los ingresos de las clases bajas hizo asequible la "comida occidental", lo que provocó que los "restaurantes occidentales de salsa de soja" y los bing sutt ("salas de hielo") se convirtieran en cha chaan teng para satisfacer a los más altos. demanda de comida occidental asequible y rápida al estilo de Hong Kong.

En los últimos años, la gestión de cha chaan tengs se ha adaptado a la evolución de la economía y la sociedad de Hong Kong. Durante la crisis financiera asiática de 1997 , los cha chaan teng se volvieron mucho más populares en Hong Kong, ya que todavía proporcionaban la comida más barata para el público. En abril de 2007, uno de los funcionarios políticos de Hong Kong sugirió que el cha chaan teng se incluyera en las Listas del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO , debido a su importante papel en la sociedad de Hong Kong. En junio de 2014, varios platos famosos en cha chaan teng, a saber, té con leche, yuenyeung , pan de piña y tarta de huevo, se incluyeron en el primer Inventario del Patrimonio Cultural Inmaterial de Hong Kong.

Nombre y descripcion

El nombre, literalmente "restaurante de té", sirve para distinguir los restaurantes de los restaurantes occidentales que proporcionan agua a los clientes en lugar de té. Los establecimientos de cha chaan teng ofrecen té (generalmente té débil) llamado "té claro" (清茶 cing1 caa4) a los clientes tan pronto como se sientan. (Algunos clientes usan este té caliente para lavar sus utensilios , una costumbre común en Hong Kong). El "té" en el nombre se refiere a este té negro económico , que difiere del té chino tradicional que se sirve en los restaurantes y casas de té tradicionales de dim sum (茶樓).

El "té" también puede referirse a bebidas de té, como el té con leche al estilo de Hong Kong y el té helado de limón, que se sirven en muchos cha chaan tengs . Las generaciones mayores en Hong Kong se refieren a cenar en estos restaurantes como yum sai cha (飲 西 茶; lit: "beber té occidental"), en contraste con el yum cha .

Algunos cha chaan tengs adoptan la palabra " café " en sus nombres. Este es especialmente el caso cuando se encuentran en países de habla inglesa donde se les conoce comúnmente como "cafés al estilo de Hong Kong" y, en cambio, son más conocidos por su porción de café yuenyeung y al estilo de Hong Kong (leche condensada).

Cultura

Cartel de etiqueta para compartir mesa en un Cha chaan teng (Hong Kong)

Servicio rápido y alta eficiencia

Por lo general, los restaurantes de té tienen una alta rotación de clientes, de 10 a 20 minutos por sesión. Los clientes suelen recibir sus platos después de cinco minutos. Los camareros toman el pedido con la mano izquierda y pasan los platos con la mano derecha. Esto encarna el estilo de vida frenético de Hong Kong. Durante los períodos pico, se forman largas colas fuera de muchos restaurantes.

Largas horas de trabajo

El personal de un cha chaan teng trabaja muchas horas, a veces también en turnos nocturnos.

Tendencia

Debido al terreno limitado y al alquiler caro, los cha chaan teng s están siendo reemplazados gradualmente por cadenas de restaurantes, como Café de Coral , Maxim's y Fairwood . A medida que las cadenas de restaurantes dominan el mercado, la cultura cha chaan teng de Hong Kong está desapareciendo. Sin embargo, están aumentando su popularidad en el extranjero, y muchos se están abriendo en las comunidades de la diáspora cantonesa como una alternativa informal a los restaurantes chinos más tradicionales.

Frases y abreviaturas comunes

Para acelerar el proceso de pedido, los camareros utilizan una variedad de abreviaturas al escribir los pedidos.

  • El carácter 反 (hablado como faan , que significa "opuesto") se usa para representar 白飯 ( baak faan , que significa "arroz blanco").
  • "0T" significa té de limón (0 se lee como ling, que es fonéticamente similar a la primera palabra de limón (檸) que es ning y fonéticamente idéntica a cómo la mayoría de la gente de Hong Kong pronuncia ahora 檸. T significa "té").

Los clientes también usan frases especiales al realizar pedidos:

  • 走 冰 ( zau bing , lit. "dejar (salir) hielo") o 走 雪 ( zau syut , lit. "dejar nieve") - Para pedir bebidas frías sin hielo en ellas
  • 飛砂 走 奶 ( fei saa zau naai , literalmente "volar arena dejar leche") - Para preparar la bebida sin azúcar o leche, al pedir café o té, arena significa azúcar gruesa (azúcar en polvo)
  • 茶 走 ( caa zau, literalmente "licencia de té") - Reemplaza la leche con leche condensada en té con leche
  • 加 底 ( gaa dai , literalmente "agregar base") - Para arroz o fideos adicionales en un plato, normalmente cuesta más
  • 炒 底 ( caau dai , literalmente "base para saltear ") - Para que el arroz o los fideos en un plato se saltee

Menús

Dos menús, uno en la pizarra y otro en vidrio, en un bing sut en Sheung Shui , Hong Kong. No se pueden ver platos de arroz en los menús.
Tostada francesa al estilo de Hong Kong
Un desayuno típico, huevos y un panecillo, que incluye una taza de té con leche y calcetines de seda.

Un Teng cha Chaan sirve una amplia variedad de comida, desde carne a los fideos wonton a ganarse a los emparedados , por ejemplo, estilo de Hong Kong tostadas francesas. Se ofrecen platos de comida rápida y a la carta . Un gran cha chaan teng a menudo consta de tres lugares para cocinar: una "barra de agua" (水 吧) que hace bebidas, tostadas / sándwiches y fideos instantáneos ; un "puesto de fideos" que prepara fideos al estilo Chiuchow (incluidos los fideos wonton); y una cocina para producir platos de arroz y otros platos más caros.

Alimentos y bebidas

Sopa de macarrones en Hong Kong

Bebidas

La invención de bebidas como yuenyeung (鴛鴦), té helado con limón (凍 檸 茶) y Coca-Cola con limón (檸 樂) a menudo se atribuye culturalmente a este estilo de restaurante.

  • Café: Existen dos tipos: instantáneo y en polvo, siendo este último el más común. A menudo se sirve con leche condensada, especialmente en el extranjero.
  • Café negro : la gente de Hong Kong generalmente los llamaba jaai fea (literalmente, "café vegetariano" / "solo café", enfatizando su textura simple) o " fei sha jaau naai " (literalmente, "deshacerse de la arena y la leche", es decir, café sin azúcar (la "arena") y leche)
  • Té con leche al estilo de Hong Kong : una bebida muy popular en Hong Kong. Su estándar se juzga por su aroma, suavidad y concentración. El té se remoja en un recipiente de hierro durante varias horas para que salga el sabor. Si el cliente quiere leche condensada en lugar de leche normal, la gente suele decir " caa zau " (literalmente, "tea go").
  • Yuenyeung : una mezcla de café y té, se originó en Hong Kong. Según la medicina tradicional china , el café y el té son de naturaleza "caliente" y "fría", respectivamente. Por tanto, una mezcla de ambos produce la mejor combinación para la bebida.
  • Yuenyeung en blanco y negro : una mezcla de Ovaltine y Horlicks , originaria de Hong Kong.
  • Horlicks
  • Ovaltine
  • Te de limón
  • Limonada : Comúnmente se sirve sin azúcar ni almíbar.
  • Limón con Ribena
  • Limón con Miel: A menudo, para reducir el costo, la miel se sustituye por "Miel de Berro".
  • Limón salado con 7-up (鹹 檸 七): 7-up, agregando limón marinado en sal, que es bueno para el dolor de garganta
  • Vaca negra (黑牛): Coca-Cola con helado de vainilla .
  • Soda de crema con leche (忌廉 溝 鮮奶): Una bebida popular en los años 70. Su influencia cultural está representada por la película Cream Soda and Milk (1981).
  • Agua hervida con huevo (滾水 蛋): Un huevo crudo que se agrega al agua hervida. Esta era una bebida popular en los años 60, ya que los habitantes de Hong Kong no podían permitirse comer carne y absorber proteínas con regularidad. Suele beberse con azúcar blanca.
  • Hielo de frijoles rojos : una bebida con frijoles rojos, leche evaporada y hielo.
  • Refrescos : Coca-Cola , 7-up , Fanta y Cream Soda son algunas selecciones comunes.

Agregar hielo a una bebida puede tener un costo adicional. Algunas personas simplemente piden un vaso de hielo.

Meriendas

  • Tostadas : Esto incluye tostadas con leche condensada y mantequilla / mantequilla de maní, tostadas con mermelada y mantequilla, tostadas con mantequilla en rodajas y tostadas francesas.
  • Sándwich : Los sándwiches que se encuentran en Cha Chaan Tengs generalmente incluyen huevo, jamón, carne en conserva o una mezcla de cualquiera como relleno. Los sándwiches club también son muy comunes. Una diferencia entre los sándwiches que se encuentran en Cha Chaan Tengs y otros restaurantes sería que solo se usa pan blanco, el cliente tiene la opción de omitir la corteza del pan y solicitar que se tueste el pan antes de hacer su sándwich.
  • Tarta de huevo
  • Bollos al estilo de Hong Kong: incluye bollos de piña (con o sin un trozo de mantequilla en el interior), bollos de cóctel, bollos de ternera Satay, bollos de cerdo a la parrilla, etc.
  • Rollitos de primavera

Platos de fritos

Platos de sopa

Platos varios

Fijar comidas

Una característica que se encuentra en cha chaan tengs son comidas preparadas. Hay varios juegos disponibles durante el día para el desayuno, el almuerzo, el té de la tarde y la cena. Los juegos de almuerzo y cena generalmente incluyen una sopa y una bebida. Generalmente, hay un cargo adicional de HK $ 2-3 por bebidas frías. A veces, se cobran 5 dólares de Hong Kong adicionales por tostar el pan (烘 底).

Otros conjuntos incluyen:

  • "Juego nutritivo" (營養 餐) - Viene con leche y otros alimentos nutritivos.
  • "Juego constante" (常 餐): se proporciona durante todo el día, de ahí el nombre (generalmente consiste en un plato principal, tortilla , alimento de trigo, pan blanco con mantequilla y una bebida). El alimento de trigo siempre viene con diferentes opciones, como condimentado. cubos de cerdo, verdura salada con lonchas de cerdo o fiambre, etc.
  • "Fast set" (快餐) - Se sirve inmediatamente (generalmente arroz con salchichas / jamón / huevos fritos con salsa)
  • "Juego especial" (特 餐): recomendación del chef (o jefe)

Mesas y asientos

Generalmente, las mesas en cha chaan tengs son cuadradas para 4 personas o redondas para 6 a 8 personas. Para cada mesa, hay un trozo de vidrio que cubre la parte superior y algunos menús se colocan entre la mesa y el vidrio. Durante el almuerzo o la cena, a veces se pide a los clientes que " daap toi " (搭 枱), lo que significa que comparten una mesa con otros clientes que ya estaban sentados antes. Esto ayuda a ahorrar espacio, proporcionar asientos a los huéspedes que esperan más rápido y darles un asiento a los clientes que tienen prisa.

Higiene

Antes de 2007, la mayoría de los cha chaan tengs permitían fumar, y algunos camareros incluso fumaban cuando trabajaban. Desde el 1 de enero de 2007, la ley de Hong Kong prohíbe fumar dentro de las instalaciones interiores de los restaurantes.

Interiores y menaje

Gran parte de los artículos de plástico que se encuentran en la mesa son proporcionados por empresas de bebidas, que es una forma de publicidad. Esta vajilla de plástico incluye recipientes para palillos de dientes , portamenús de plástico, etc. Las marcas como Ovaltine , Horlicks y Ribena son los proveedores habituales. Para minimizar los costos, los cha chaan tengs rara vez tienen utensilios con su propia marca. Como resultado, los mismos utensilios se pueden encontrar en muchos cha chaan teng s diferentes, incluso en cadenas diferentes. Estos utensilios se pueden comprar en supermercados , grandes almacenes y tiendas especializadas en suministros para restaurantes.

Las paredes y los pisos de los cha chaan teng a menudo tienen baldosas porque son más fáciles de limpiar (especialmente en el clima húmedo del verano en una ciudad como Hong Kong ).

Variaciones

Otros tipos de restaurantes locales relacionados con el cha chaan teng en Hong Kong incluyen chaan sutt (餐室; lit. "cámara de comida"), bing sutt (冰 室; lit. "cámara de hielo") y bing teng (冰 廳; lit . "comedor de hielo"), que ofrecen una selección de comida más ligera y limitada que el cha chaan teng .

En los viejos tiempos, estos restaurantes solo vendían diferentes tipos de "hielo", sándwiches y pasta, pero no platos de arroz. Sin embargo, algunos de los restaurantes que llevan estos títulos hoy en día ignoran la tradición y ofrecen todo tipo de platos de arroz e incluso fideos wonton. Los originales chaan sutts , bing sutts y bing tengs , que pueden considerarse el prototipo de cha chaan tengs , son ahora escasos en Hong Kong.

En junio de 2009, la tienda de diseño minorista de Hong Kong GOD colaboró ​​con Starbucks y creó una tienda con un "Bing Sutt Corner" en su tienda en Duddell Street . Es un concepto que fusiona el estilo retro de la casa de té de Hong Kong con el aspecto contemporáneo de una cafetería.

En los medios y la cultura popular

  • Las similitudes entre las diferentes comidas preparadas fueron satirizadas por My life as McDull , una película de McDull .
  • Como parte importante de la cultura de Hong Kong , el cha chaan teng aparece en muchas películas y dramas de televisión de Hong Kong:
    • Presentada en la popular comedia Virtues of Harmony , una telenovela hecha por TVB cuenta la historia de una familia que dirige un cha chaan teng , usualmente presumiendo de la tarta de huevo y el "té de leche con calcetín de seda" producido por ellos.
    • Stephen Chow interpretó a un camarero cha chaan teng en la comedia de 1998 The Lucky Guy (行運一條龍), y a un cha chaan teng repartidor de comida en King of Comedy (喜劇之王) en 1999.
  • Algunas compañías de bebidas ponen el término cha chaan teng en sus productos, como "té con leche cha chaan teng" y "té cha chaan teng con limón".
  • El 19 de diciembre de 2007, el legislador Choy So Yuk propuso durante una sesión del consejo legislativo que el cha chaan teng de Hong Kong fuera reconocido y presentado a la UNESCO como " patrimonio cultural inmaterial de la humanidad". La propuesta surgió después de que una encuesta reciente de Hong Kong encontró que siete de cada diez personas creen que los cafés merecen ser incluidos en la lista cultural de la UNESCO.

Ver también

Referencias

enlaces externos