Ayam goreng - Ayam goreng
Ayam goreng Kalasan , servido con gránulos crujientes de kremes
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| Curso | Plato principal |
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| Cocina nacional asociada | Indonesia , Brunei , Malasia , Singapur |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Pollo , cúrcuma , ajo, chalotes y otras especias fritas en aceite de coco |
Ayam goreng es un plato de Indonesia y Malasia que consiste en pollo frito en aceite . Ayam goreng significa literalmente "pollo frito" en malayo (incluidos los estándares de Indonesia y Malasia ) y también en muchos idiomas regionales de Indonesia (por ejemplo, javanés ).
Marinado y especias
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Algunas versiones de ayam goreng no están rebozadas ni con harina, sino que se sazonan abundantemente con diversas especias . La mezcla de especias puede variar entre regiones, pero generalmente consiste en una combinación de chalote molido , ajo, hojas de laurel indio , cúrcuma , limoncillo , jugo de tamarindo , candlenut , galanga , sal y azúcar. Los trozos de pollo se remojan y marinan en la mezcla de especias durante un tiempo antes de freír, para que el pollo absorba las especias. El proceso de marinado puede incluir calentar el pollo en especias molidas para ayudar a la absorción de las especias. La mayoría de las veces, antes de freír, el ayam goreng ya está medio cocido con un color amarillento teñido de cúrcuma. En javanés, este proceso se llama ungkep .
Luego, el pollo se fríe en abundante aceite de cocina caliente, ya sea de palma o de coco . El pollo se fríe bien hasta que se ponga amarillo dorado. Algunas variantes, como el ayam goreng kremes javanés, pueden agregar la harina especiada frita como gránulos crujientes. Mientras que en otras recetas, estos sabrosos gránulos se adquieren de galanga rallada frita o coco ( serundeng ).
El ayam goreng generalmente se sirve con arroz al vapor , sambal terasi (chile con pasta de camarones ) o sambal kecap (rodajas de chile y chalota en salsa de soja dulce) como salsa o condimento y rodajas de pepino y tomate para decorar. Se pueden agregar tempeh frito y tofu como guarniciones.
Variantes
Hay muchas recetas de ayam goreng , entre las más populares están:
- Ayam goreng lengkuas : pollo frito galanga . también conocido como hayam goreng Bandung : estilo ayam goreng de Bandung de Sundanese .
- Ayam goreng Padang : estilo Padang ayam goreng , hay varias variantes de pollo frito Padang. El más popular es bastante similar al pollo frito galanga.
- Ayam pop : pollo frito pálido sin piel estilo Padang, servido con sambal distintivo.
- Ayam goreng balado : pollo frito estilo Padang o Minang . Los trozos de pollo frito se bañan con pasta de chile balado picante .
- Ayam goreng lado ijo : una variante del ayam goreng balado al estilo Minang con ají verde.
- Ayam goreng Yakarta : estilo ayam goreng de Yakarta .
- Ayam goreng Kalasan :pollo frito javanés de la aldea de Kalasan, Yogyakarta.
- Ayam goreng kremes : pollo frito javanés con gránulos crujientes de kremes .
- Ayam goreng serundeng : pollo frito javanés con coco rallado serundeng .
- Pecel ayam : ayam goreng de Java Orientalservido con sambal .
- Ayam geprek : ayam goreng crujiente y rebozado de Yogyakartatriturado y mezclado con sambal picante y picante.
- Ayam penyet : penyet es la palabra javanesa para "exprimido", ya que el pollo frito se sirve en un mortero de barrosobre sambal y se exprime con un mortero para mezclarlo con sambal.
- Ayam goreng berempah : pollo frito malayo , frito hasta que se queme dorado con trozos de harina crujientes, la firma del plato.
- Ayam goreng kunyit : trozos de pollo en cubos malayo fritos con capa de cúrcuma.
En Indonesia y Malasia, varios estilos de pollo frito extranjero a menudo también se denominan ayam goreng . Pollo frito Común del Sur Estados Unidos es a menudo llamado Ayam goreng tepung o harinas maltratadas o empanados de pollo frito. El pollo frito común de McDonald's se comercializa como "Ayam Goreng McD" en Malasia.
- Variantes de ayam goreng
Ayam bumbu , un pollo frito Minang en el restaurante Aie Badarun, Tanah Datar.
Ayam goreng lado ijo , pollo frito minang con pimiento verde
Ayam goreng Jawa , pollo frito javanés
Ayam goreng servido con arroz y sambal
Ayam goreng Kalasan
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