Sopa de fideos de bellota - Acorn noodle soup
 Sopa de fideos de bellota coreana
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| Tipo | Sopa de fideos |
|---|---|
| Lugar de origen | Corea |
| Ingredientes principales | Harina de bellota o almidón , harina de grano ( alforfón o trigo ) |
| Nombre coreano | |
| Hangul | 도토리 국수 |
|---|---|
| Romanización revisada | dotoriguksu |
| McCune – Reischauer | tot'origuksu |
| IPA | [to.tʰo.ɾi.ɡuk̚.s͈u] |
La sopa de fideos de bellota , llamada dotoriguksu ( 도토리 국수 ; "fideos de bellota") en coreano, es una sopa de fideos que consta de fideos coreanos hechos de harina de bellota o almidón , sal y una combinación de harina a base de granos (generalmente trigo sarraceno o trigo ).
La sopa de fideos de bellota se puede hacer con bellotas recolectadas de especies de roble rojo o blanco y cada especie de roble da un sabor distinto. Las etiquetas de los ingredientes no enumeran de qué tipo de árbol se recolectan bellotas, probablemente debido a la gran cantidad de especies de roble y al aumento de la hibridación del roble (especialmente entre las variedades de roble blanco), lo que dificulta el reconocimiento y la documentación de cada tipo de especie.
Orígenes
La evidencia en sitios neolíticos como Amsa-dong en Corea del Sur muestra que las bellotas eran parte de la dieta humana. Las bellotas contienen taninos amargos que se habrían lixiviado para hacerlas comestibles. Luego se molieron en harina utilizando un molino de silla y una piedra de moler .
Se desconoce exactamente dónde se produjeron por primera vez los fideos de bellota. Sin embargo, la aldea de Ogam , Corea, es conocida por una larga historia de cultivo de bellotas. La ubicación de la aldea junto al río Namhangang y su clima y paisaje montañoso es propicio para el cultivo de bellotas a gran escala. El pueblo produce docenas de alimentos a base de bellotas, incluido el dotori kalguksoo ( fideos de bellota cortados con cuchillo).
Variedades
Hay dos variedades de fideos de bellota: soba a base de harina y fideos a base de almidón.
A base de almidón
Los fideos de fideos de bellota o dotori naengmyeon (hangul: 냉면 도토리) están hechos de almidón de bellota y una combinación de almidón de papa, arroz o arrurruz , harina de trigo y sal. Los fideos secos se asemejan a hilos de plástico marrón de aproximadamente 1 a 1,2 mm de diámetro. Los fideos naengmyeon a base de bellota, cocinados adecuadamente y típicamente consumidos fríos, tienen una alta elasticidad y una consistencia masticable.
A base de harina
Los fideos soba de bellota o, en coreano, dotori guksu (hangul: 도토리 국수) están hechos de harina de bellota y una combinación de harinas a base de granos, como trigo sarraceno y maíz, y sal. Son casi tan espesos como los espaguetis y se utilizan en platos fríos y calientes, como el zaru soba , en el que los fideos hervidos se sirven fríos con una salsa para mojar. Los fideos soba de bellota pueden ser más saludables que los fideos fideos de bellota a base de almidón. La versión japonesa de estos fideos, donguri-men (japonés: ど ん ぐ り), generalmente tiene menos harina de bellota que la versión coreana original.
Los fideos de bellota crudos tienen un corte y una textura ligeramente más gruesos y más quebradizos que los fideos soba de trigo sarraceno estándar. Los fideos soba de bellota cocidos tienen un sabor más a nuez, son más saludables y ligeramente más salados que los fideos de trigo sarraceno. Contienen muchos antioxidantes y podrían considerarse un alimento adaptógeno .
Diferencias entre las bases de almidón y harina.
Un problema común entre los productos fabricados en Corea es que las etiquetas de sus ingredientes a menudo no se traducen correctamente. El almidón de bellota con frecuencia se etiqueta erróneamente como harina de bellota o polvo de bellota. En realidad, el almidón de bellota es esencialmente harina de bellota altamente refinada, desprovista de fibra, grasa y casi todos los nutrientes. Si bien la bellota en sí contiene almidón de bellota, ese almidón no es muy refinado. El almidón de bellota, por el contrario, se extrae de la carne del grano mediante un proceso húmedo y luego se deshidrata. El corazón, o germen, del grano se extrae y se usa para producir aceite de bellota, que es comparable en sabor y calidad al aceite de oliva. La cáscara se separa de la pulpa y el almidón se extrae de la pulpa. Podría ser más exacto utilizar el término "harina de bellota", aunque una comida es una versión más gruesa y menos refinada de la harina.
Los fideos de bellota a base de harina y almidón están disponibles en los mercados coreanos de lujo . Algunos mercados japoneses también venden fideos soba de bellota, pero en general, los fideos soba de bellota son difíciles de encontrar.
Ver también
Referencias
Bibliografía
- Uso de bellotas como alimento en California: pasado, presente, futuro, David A. Bainbridge Presentado en el Simposio sobre manejo de usos múltiples de las maderas duras de California, del 12 al 14 de noviembre de 1986, San Luis Obispo, California.
- Bellotas: el grano que crece en los árboles David Bainbridge, septiembre / octubre de 1984, Mother Earth News.
- Beneficios para la salud de los fideos Soba , de Health Hokkaido, un grupo de defensa médica.
- McCarthy, Helen 1993 Manejo de robles y cultivo de bellotas. En Before the Wilderness: Environmental Management by Native Californians, editado por Thomas C. Blackburn y Kat Anderson. Menlo Park: Ballena Press.
- Katherine J. Meyers, Tedmund J. Swiecki y Alyson E. Mitchell, Comprensión de la dieta californiana nativa: identificación de taninos condensados e hidrolizables en bellotas de Tanoak (Lithocarpus densiflorus): Journal of Agricultural and Food Chemistry 2006, 54, 7686–7691
- Ortiz, Bev. Vivirá para siempre: preparación tradicional de la bellota india de Yosemite (Berkeley: Heyday Books, 1991)
- Pavlik, Bruce M., Pamela C. Muick, Sharon Johnson y Marjorie Popper, 1991 Oaks of California. Los Olivos: Prensa Cachuma y Fundación California Oak.
- Universidad de Richmond. "Los investigadores abordan la locura de las bellotas y las ardillas". ScienceDaily 26 de noviembre de 1998. 29 de abril de 2008.