Yemas de Santa Teresa - Yemas de Santa Teresa
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| Tipo | Pastelería |
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| Lugar de origen | España |
| Región o estado | Ávila |
| Ingredientes principales | Yemas de huevo , almíbar , jugo de limón , canela |
Yemas de Santa Teresa (en: Yemas de Santa Teresa) o Yemas de Ávila (en: Yemas de Ávila ) es una pastelería que se identifica con la provincia española de Ávila . Su fama se ha extendido por todo el país y se pueden comprar por toda España pero típicamente son un souvenir relacionado con la ciudad de Ávila .
Son muy populares por su aspecto distintivo: pequeñas bolitas naranjas servidas en un papel de confitería blanco y están hechas en honor a Teresa de Ávila .
Un posible derivado conocido como yema es también un manjar popular en Filipinas , una antigua colonia de España. Sin embargo, comúnmente se hacen como pequeñas pirámides o bolas y se venden como dulces en lugar de pasteles.
Historia
El origen de la pastelería es incierto pero hay varias opiniones de dónde proviene. Una teoría asume que fue una pastelería en la Edad Media en Andalucía llamada "Flor de Castilla" la que vendió por primera vez una pastelería con el nombre de "Yemas de Santa Teresa". Don Isabelo Sánchez, fundador de la pastelería "La Dulce Avilés" (hoy conocida como "Flor de Castilla") en Ávila comercializa la pastelería en 1860 con el nombre de "Yemas de Santa Teresa". El éxito del plato fue grande y otros pasteleros de Ávila pronto empezaron a vender pasteles similares a los que llamaron "Yemas de Ávila". Otra teoría atribuye a los monjes del convento de Teresa de Ávila la invención del plato. Con el inicio del siglo XXI el mercado de "Yemas de Ávila" se expandió y ahora están bajo demanda en América del Norte . Por lo tanto, se desarrolló un nuevo sistema de empaque para mejorar la conservación y hacerlos sobrevivir al envío a América.
Caracteristicas
Esta masa se elabora exclusivamente con yemas de huevo que se revuelven en cuencos de cobre . Mientras tanto, se cuece el almíbar con jugo de limón y canela para reducirlo hasta que quede una mezcla densa. La consistencia se puede probar sumergiendo una cuchara en el almíbar y es justo cuando el líquido pegajoso se mantiene conectado con la cuchara por un hilo fino.
Tan pronto como la reducción de almíbar esté lo suficientemente pegajosa, se mezcla con las yemas de huevo y se revuelve con ellas a fuego lento. La masa de hojaldre se deja enfriar y luego se moldea en forma de bolas especiales de unos centímetros de diámetro y se coloca en los papeles de tartaleta.