Carta de vinos - Wine list
Una carta de vinos es un menú de vino selecciones para la compra, por lo general en un restaurante de ajuste. Un restaurante puede incluir una lista de vinos disponibles en su menú principal, pero generalmente ofrece un menú separado solo para vinos. Las bodegas y las tiendas de vinos también ofrecen listas de vinos en forma de menús de degustación y vinos para comprar .
El sommelier de un restaurante suele estar a cargo de preparar la lista de vinos, educar al personal sobre el vino y ayudar a los clientes con sus selecciones de vinos.
Se han encontrado listas de vinos de la época del antiguo Egipto . Las listas de vinos antiguas no se crearon con el mismo propósito que un menú, sino más bien como un medio para registrar el inventario y administrar las raciones de vino en la casa de un monarca.
Organización
Por lo general, una lista de vinos se organiza en secciones. Un restaurante que ofrece pocas selecciones puede organizar su lista en dos grupos (vino tinto y vino blanco), mientras que una lista de vinos más grande puede tener varias secciones, incluida cualquiera de las siguientes:
- Vinos blancos
- Vinos tintos
- Vinos rosados
- Vinos de postre
- Secciones o subcategorías por varietal
- Secciones organizadas por región o país vitivinícola
- Vinos de especialidad o de producción local
Precios
Junto a la descripción de cada selección de vinos, una lista de vinos muestra el precio del vino comprado por botella o por copa. Por lo general, un restaurante fijará el precio de una sola copa de vino para recuperar el costo de compra de toda la botella. El margen de precio promedio de la industria para las botellas de vino varía entre 2,5 y 3 veces el costo mayorista del establecimiento.
Una carta de vinos también puede revelar una tasa de descorche para los clientes que traen su propio vino, en establecimientos y países donde esto sea habitual. La tarifa de descorche está destinada a cubrir las ganancias que el restaurante habría obtenido si le hubiera vendido un vino al cliente.
Formato
Las cartas de vinos se han implementado tradicionalmente en papel, generalmente protegidas por algún tipo de tapa como las que se ven en los menús habituales de los restaurantes. Este tipo de implementación generalmente hace que algunas entradas no estén disponibles debido a problemas de existencias, ya que es poco probable que los propietarios de negocios cambien la lista de vinos a diario.
Recientemente, una tendencia creciente en la industria de los restaurantes ha sido adoptar listas de vinos digitales, presentándolas a los clientes en tabletas y dispositivos similares. Además de las ganancias de eficiencia en la gestión de la lista de vinos del restaurante, estos dispositivos digitales pueden monitorear el comportamiento y las preferencias del cliente, lo que permite a los gerentes de restaurantes y sumilleres acceder a información detallada sobre su cliente, el impacto de los precios y otros factores.