Cerveza de trigo - Wheat beer
Cerveza de trigo es un top-fermentada cerveza que se elabora con una gran proporción de trigo con respecto a la cantidad de malteado de la cebada . Las dos variedades principales son la Weizenbier alemana y la Witbier belga ; otros tipos incluyen Lambic (hecha con levadura silvestre), Berliner Weisse (una cerveza turbia y agria) y Gose (una cerveza agria y salada).
Variedades
Weißbier (alemán - "cerveza blanca") utiliza al menos un 50% de trigo a malta de cebada para hacer una cerveza de fermentación superior de color claro. Witbier (holandés - "cerveza blanca") utiliza aromas como cilantro y piel de naranja . Las cervezas blancas belgas a menudo se elaboran con trigo crudo sin maltear.
La Weißbier alemana y la Witbier belga se denominan "cervezas blancas" porque "trigo" tiene la misma raíz etimológica que "blanco" en la mayoría de las lenguas germánicas occidentales (incluido el inglés).
Otros estilos de cerveza de trigo, como Berliner Weiße , Gose y Lambic , se elaboran con una proporción significativa de trigo.
Weizenbier
Weizenbier o Hefeweizen, en las partes del sur de Baviera generalmente llamada Weißbier (literalmente "cerveza blanca", refiriéndose a la malta secada al aire pálida, en contraposición a la "cerveza marrón" hecha de malta oscura secada en un horno caliente), es una cerveza , tradicionalmente de Baviera , en el que una proporción importante de cebada malteada se sustituye por trigo malteado . Por ley, las Weißbiers elaboradas en Alemania deben utilizar una levadura de "alta fermentación". Se utilizan cepas especializadas de levadura que producen matices de plátano y clavo como subproductos de la fermentación . Históricamente, la Weißbier bávara se elaboraba con una gran cantidad de malta de trigo (que era un privilegio ducal en Baviera) o solo con malta de cebada pálida secada al aire (que era una bebida común entre la gente pobre). Es bien conocido en toda Alemania, aunque más conocido como Weizen ("Trigo") fuera de Baviera. Los términos Hefeweizen ("levadura de trigo") o Hefeweißbier se refieren a la cerveza de trigo en su forma tradicional sin filtrar. El término Kristallweizen (trigo cristal), o Kristallweißbier (cerveza blanca cristal), se refiere a una cerveza de trigo que se filtra para eliminar la levadura y las proteínas del trigo que contribuyen a su apariencia turbia.
El estilo Hefeweizen se destaca particularmente por su bajo amargor de lúpulo (alrededor de 15 IBU ) y carbonatación relativamente alta (cerca de cuatro volúmenes), que se considera importante para equilibrar el dulzor relativamente maltoso de la cerveza. Otra nota de sabor equilibrante exclusiva de la cerveza Hefeweizen es su carácter fenólico; su fenol característico es el 4-vinil guayacol , un metabolito del ácido ferúlico , el resultado de la fermentación por levadura de alta fermentación apropiada para el estilo. El carácter fenólico de Hefeweizen se ha descrito como "clavo" y "medicinal" ("curita"), pero también ahumado. Otras notas de sabor más típicas pero menos asertivas producidas por la levadura Weißbier incluyen "banana" ( acetato de amilo ), "chicle" y, a veces, "vainilla" ( vainillina ).
Weißbier está disponible en varias otras formas, incluidas Dunkelweizen (trigo oscuro) y Weizenstarkbier (cerveza de trigo fuerte), comúnmente conocida como Weizenbock. Las variedades de trigo oscuro se elaboran con maltas más oscuras y más horneadas (tanto de trigo como de cebada). Los Weizenbocks suelen tener un contenido de alcohol mucho más alto que sus primos más ligeros.
Las cuatro marcas más importantes de Alemania son Erdinger , Paulaner , Franziskaner y Maisel . Otras marcas de renombre son Augustiner , Weihenstephaner , Schneider (una especialidad de color bronce) y Andechser . Las marcas regionales en Baviera son Hopf, Unertl, Ayinger , Schweiger y Plank. Aventinus es un ejemplo de Weizen Doppelbock , una versión más fuerte y oscura de Weizenbock, fabricada por la cervecería G. Schneider & Sohn en Kelheim .
Los cerveceros británicos que producen variedades acondicionadas en barrica incluyen Oakleaf Eichenblatt Bitte, Hoskins White Dolphin, Fyfe Weiss Squad y Oakham White Dwarf.
Witbier
Witbier, cerveza blanca, bière blanche o simplemente witte es una cerveza de cebada / trigo de alta fermentación elaborada principalmente en Bélgica y los Países Bajos . Recibe su nombre debido a la levadura suspendida y las proteínas del trigo, que hacen que la cerveza se vea turbia o blanca cuando está fría. Hoy en día, junto con el lúpulo, suele contener una mezcla de especias, como cilantro , naranja y naranja amarga .
Ya en los siglos XVI y XVII, las cervezas blancas de Hoegaarden en Leuven eran famosas. Junto con la malta de cebada y la cebada sin maltear, contenía algo de avena, aunque, aparte del lúpulo, no se utilizaron otras especias. Por lo general, la cebada no se horneaba, sino que se dejaba secar en áticos donde se dejaba pasar el viento para obtener un color claro.
El estilo fue revivido por Pierre Celis en Hoegaarden Brewery en Bélgica y Celis Brewery en los Estados Unidos y se elabora tradicionalmente con hasta un 50% de trigo crudo en lugar de malta de trigo . Probablemente fue Celis quien comenzó a agregar las diversas especias. Las cervezas tienen un sabor algo amargo debido a la presencia de ácido láctico o ácido acético , mucho más pronunciado en el pasado que en la actualidad. Además, la levadura suspendida en la cerveza provoca una fermentación continua en la botella.
Otras variedades
Una variedad menor de cerveza de trigo está representada por Berliner Weiße (Berlin White), que es baja en alcohol (2.5% a 3% ABV) e intencionalmente agria. Los jarabes endulzados de limón, frambuesa o hierba de caspa a menudo se agregan antes de beber.
Leipziger Gose es similar a Berliner Weiße, pero un poco más fuerte con alrededor del 4% ABV. Sus ingredientes incluyen cilantro y sal, que son inusuales en las cervezas alemanas.
La lambic belga también se elabora con trigo y cebada, pero se diferencia de casi todas las cervezas en el uso de levadura salvaje para la fermentación espontánea .
Una variación en el estilo del vino de cebada implica agregar una gran cantidad de trigo a la factura del puré, lo que da como resultado lo que se conoce como vino de trigo. Este estilo se originó en los Estados Unidos en la década de 1980.
Nombres y tipos
Las cervezas de trigo varían en nombre según el lugar donde se elaboran y pequeñas variaciones en la receta. Entre los utilizados se encuentran:
- Weißbier, corto Weiße: Weiß es alemán para "blanco". Estos términos se utilizan casi exclusivamente en el estado de Baviera, en el sur de Alemania, y en Austria .
- Weizenbier, corto Weizen: Weizen es alemán para "trigo". Estos términos se utilizan en las regiones del oeste ( Baden-Württemberg ) y del norte de Alemania para Weißbier.
- Hefeweißbier o Hefeweizen: Hefe es la palabra alemana para levadura, se agrega para indicar que la cerveza está acondicionada en botella (sin filtrar), por lo que podría tener sedimentos.
- Kristallweißbier o Kristallweizen: Kristall , que significa cristal en alemán, se agrega si Weißbier se filtra sin sedimentos.
- Dunkles Weißbier o Dunkelweizen: una versión oscura de una cerveza de trigo ( dunkel es la palabra alemana para "oscura")
- Weizenbock es una cerveza de trigo elaborada al estilo bock originaria de Alemania.
- Witbier (literalmente, "cerveza blanca") o simplemente Wit : nombre en holandés para el estilo belga de cerveza de trigo
- Bière blanche (literalmente, "cerveza blanca"): el nombre en francés de la cerveza de trigo.
Servicio
La cerveza de trigo al estilo bávaro se sirve generalmente en vasos en forma de jarrón de 500 ml (17 onzas líquidas estadounidenses). En Bélgica, la Witbier se suele servir en un vaso de 250 ml; cada cervecería (Hoegaarden, Dentergems, etc.) tiene su propia forma de vidrio. El Berliner Weiße se sirve a menudo en una goleta .
Kristallweizen (especialmente en Austria) y los estilos estadounidenses de cerveza de trigo a veces se sirven con una rodaja de limón o naranja en el vaso. Esto no es tradicional en Baviera y, por lo general, está mal visto allí. La costumbre estadounidense moderna parece haberse originado en Portland, Oregon , a mediados de la década de 1980, donde el Dublin Pub sirvió la Weizenbier de Widmer Brothers Brewery con una rodaja de limón, para acentuar el sabor cítrico de los lúpulos Cascade .
En el norte de Baviera, comúnmente se agrega un grano de arroz a Kristallweizen, lo que causa un suave efecto burbujeante y da como resultado una espuma más duradera. Un elemento común en los menús de los pubs en Baviera es la cola-weizen , que es una mezcla de cola y Weizenbier. Otra mezcla popular durante el verano es una variante radler con una mezcla 50-50 de Weißbier con limonada llamada "Russ", que es el término alemán para ruso.
Perfil sensorial
Los Weißbiers presentan subproductos de la fermentación como los ésteres (que aportan sabores y aromas afrutados), especialmente acetato de isoamilo , que recuerda a los plátanos, y el compuesto fenólico guayacol , un metabolito del ácido ferúlico , que huele y sabe a clavo . Otros fenólicos que a veces se encuentran en Weißbiers evocan sensaciones medicinales o ahumadas. El nivel de amargor de la mayoría de los Weißbiers se acerca a las 15 unidades de amargor internacional , un nivel muy bajo. El sabor y el aroma a lúpulo son típicamente bajos.
Los aspectos éster y fenólico son producidos por el tipo especial de levadura, en lugar de la alta fracción de trigo en la factura del grano.
El nivel de carbonatación puede oscilar entre 5,5 g / L (aproximadamente 2,7 volúmenes; un poco más alto que el de la mayoría de las otras cervezas alemanas) a 7 g / L o más. Esto produce una abundante espuma, especialmente con el alto contenido de proteínas de la malta de trigo.
Ver también
Referencias
Bibliografía
- Cerveza de trigo alemana , Eric Warner, Brewers Publications (1992), ISBN 0-937381-34-9