Virgilio Martínez Véliz - Virgilio Martínez Véliz
Virgilio Martínez Véliz | |
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Nació |
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31 de agosto de 1977
Educación | Le Cordon Bleu |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Cocina peruana |
Restaurante (s) actual (es)
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Virgilio Martínez Véliz (nacido el 31 de agosto de 1977) es un chef y restaurador peruano . Es considerado uno de la nueva generación de cocineros peruanos que promueve la difusión de la cocina peruana . Es conocido por su uso de la aplicación de técnicas modernas de cocina a los ingredientes indígenas peruanos. La revista Marie Claire lo ha llamado "la nueva estrella del cielo gastronómico de Lima". El 29 de abril de 2013, su restaurante insignia, Central , entró en el puesto número 50 en The World's 50 Best Restaurants otorgado por la revista británica Restaurant . En 2014, Central saltó 35 lugares al número 15, ganando el premio "Highest Climber", y ese mismo año fue nombrado Mejor Restaurante de América Latina.
Carrera profesional
Martínez estudió y recibió sus certificaciones en Le Cordon Bleu en Ottawa y Londres . Durante sus años de formación trabajó en reconocidos restaurantes como Lutèce ( Nueva York ); Can Fabes ( Sant Celoni ); y se desempeñó como chef ejecutivo en Astrid & Gastón tanto en Bogotá como en Madrid .
Uso de ingredientes peruanos
Martínez es conocido por el uso de ingredientes únicos como una papa cultivada a 5,000 metros sobre el nivel del mar; kushuru (cushuro) , una cianobacteria comestible recolectada en humedales de gran altitud; y variedades silvestres de kiwicha y quinua . Es aficionado al uso de la sal y cocina con más de 120 variedades en su restaurante de Lima. En 2013, Martínez ayudó a formar Mater Iniciativa , un grupo interdisciplinario de profesionales que viajan por todo el Perú en busca de ingredientes únicos que Martínez a su vez incorpora a su cocina. En marzo de 2018 abrió un laboratorio en medio de los Andes y trabaja con familias locales para catalogar diferentes cultivos.
Proyectos actuales
Martínez es actualmente chef y dueño de Central Restaurante , su restaurante insignia ubicado en el distrito de Barranco, Lima , Perú. En junio de 2012 inauguró Senzo, proyecto en conjunto con Orient-Express Hotels , ubicado en el hotel Palacio Nazarenas de la ciudad de Cuzco . En julio de 2012 abrió Lima , un moderno restaurante de estilo peruano ubicado en el barrio Fitzrovia de Londres . Fue galardonado con una estrella Michelin en la Guía Michelin 2014. En julio de 2014 se abrió un segundo restaurante de Lima en el distrito de Covent Garden de Londres y se denominó Lima Floral. El 5 de marzo de 2017, se abrió un tercer restaurante de Lima en Dubai en Citywalk Phase 2.
Incidente de contrabando de pirañas
El 9 de mayo de 2019, diferentes fuentes noticiosas informaron que Martínez había sido detenido en el aeropuerto de Los Ángeles por intentar ingresar a Estados Unidos con 40 pirañas en bolsas de plástico selladas al vacío dentro de su equipaje personal. Después de ser interrogado por funcionarios del aeropuerto sobre lo que traía al país, Martínez supuestamente respondió que llevaba "carne y huesos", lo que provocó que lo detuvieran y lo llevaran a una sala de interrogatorios en el aeropuerto. Martínez fue liberado luego de mostrar a los funcionarios del aeropuerto fotografías de la comida que planeaba cocinar con los peces carnívoros.
Eventos gastronómicos internacionales
Martínez ha participado en diversos congresos y eventos gastronómicos.
- Mesamérica ( Ciudad de México ) ´
- Peixe em Lisboa ( Lisboa , Portugal )
- Melbourne Food & Wine Festival ( Melbourne , Australia )
- Identità Golose ( Milán , Italia )
- Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes ( Minas Gerais , Brasil )
- Festa a Vico ( Vico Equense , Italia)
- Ñam Santiago ( Santiago , Chile )
- Savor ( Singapur )
- Gulfood ( Dubai , Emiratos Árabes Unidos )
- Paris des Chefs ( París , Francia )
Ver también
Referencias
Otras lecturas
- "Virgilio Martínez reivindicó a nuestra tierra en la cumbre culinaria Mesamérica" . El Comercio . 23 de mayo de 2013.
- "Virgilio Martínez: 'El ingreso de Central a lista San Pellegrino es un gran triunfo de la gastronomía peruana ' " . Gestión . 29 de abril de 2013. Archivado desde el original el 2 de abril de 2015 . Consultado el 11 de junio de 2013 .
- "Restaurante de la semana: Lima" . Estándar nocturno de Londres . 18 de julio de 2012.
- "Virgilio Martínez: No tiene lógica comer algo que viene de otra estación" . Gestión . 16 de julio de 2012.
- "Senzo, la nueva propuesta del chef del mejor restaurante del Perú" . El Comercio . 13 de julio de 2012.
- "Summum 2012: Central fue elegido el mejor restaurante del país" . Gestión . 12 de julio de 2012.
- "Virgilio Martínez: Central seguirá siendo el eje de mi cocina" . Gestión . 12 de julio de 2012.
- "FT Foodies: Virgilio Martínez" . Financial Times . 6 de julio de 2012.
- "Salt, un intérprete experimentado" . The Australian Financial Review . 5 de abril de 2012.
- "Virgilio Martínez Véliz, Essenza del Perù" . Gazzetta Gastronomica . 25 de febrero de 2012. Archivado desde el original el 11 de enero de 2013.
- "Central, em Lima: uma tremenda experiência gastronômica. Tremenda" . Gastrolândia . Febrero de 2012.
- "La industria alimentaria de los EAU 'debería trabajar en conjunto y atender mejor a los clientes ' " . El Nacional . 21 de febrero de 2012.
- "Virgilio Martínez: el obsesivo, el perfeccionista" . Perú 21 . 25 de enero de 2012.
- "El Chef Virgilio Martínez se presentó en el prestigioso congreso Paris des Chefs" . El Comercio . 24 de enero de 2012.
- "Postal de Tom: Reseña del Restaurante Central en Lima, Perú" . The Washington Post . 20 de enero de 2012.
- "Entrevista a Virgilio Martínez" . London Confidential . 6 de diciembre de 2011. Archivado desde el original el 23 de mayo de 2012 . Consultado el 7 de diciembre de 2011 .
- "Central a la vanguardia" . Mucho gusto Perú . 11 de agosto de 2011.
- "Virgilio Martínez" . Zona Gastronómica . 27 de julio de 2011. Archivado desde el original el 2 de abril de 2015 . Consultado el 11 de junio de 2013 .
- "Chef Virgilio Martínez:" Voy a regresar a Central " " . El Comercio . 4 de enero de 2010.
- "Central" . Los 50 mejores restaurantes del mundo de San Pellegrino . Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2011 . Consultado el 9 de diciembre de 2011 .
- "Virgilio Martínez Véliz" . Savour.sg .
- "El nuevo oro inca - cocina peruana: del maíz azul al pescado de la selva" . KTCHNrebel . 8 de noviembre de 2018.