Virgilio Martínez Véliz - Virgilio Martínez Véliz

Virgilio Martínez Véliz
Virgilio Martínez Véliz.JPG
Nació ( 31 de agosto de 1977 )31 de agosto de 1977 (44 años)
Educación Le Cordon Bleu
Carrera culinaria
Estilo de cocina Cocina peruana
Calificación (s)
  • 1 estrella Michelin
Restaurante (s) actual (es)

Virgilio Martínez Véliz (nacido el 31 de agosto de 1977) es un chef y restaurador peruano . Es considerado uno de la nueva generación de cocineros peruanos que promueve la difusión de la cocina peruana . Es conocido por su uso de la aplicación de técnicas modernas de cocina a los ingredientes indígenas peruanos. La revista Marie Claire lo ha llamado "la nueva estrella del cielo gastronómico de Lima". El 29 de abril de 2013, su restaurante insignia, Central , entró en el puesto número 50 en The World's 50 Best Restaurants otorgado por la revista británica Restaurant . En 2014, Central saltó 35 lugares al número 15, ganando el premio "Highest Climber", y ese mismo año fue nombrado Mejor Restaurante de América Latina.

Carrera profesional

Martínez estudió y recibió sus certificaciones en Le Cordon Bleu en Ottawa y Londres . Durante sus años de formación trabajó en reconocidos restaurantes como Lutèce ( Nueva York ); Can Fabes ( Sant Celoni ); y se desempeñó como chef ejecutivo en Astrid & Gastón tanto en Bogotá como en Madrid .

Uso de ingredientes peruanos

Martínez es conocido por el uso de ingredientes únicos como una papa cultivada a 5,000 metros sobre el nivel del mar; kushuru (cushuro) , una cianobacteria comestible recolectada en humedales de gran altitud; y variedades silvestres de kiwicha y quinua . Es aficionado al uso de la sal y cocina con más de 120 variedades en su restaurante de Lima. En 2013, Martínez ayudó a formar Mater Iniciativa , un grupo interdisciplinario de profesionales que viajan por todo el Perú en busca de ingredientes únicos que Martínez a su vez incorpora a su cocina. En marzo de 2018 abrió un laboratorio en medio de los Andes y trabaja con familias locales para catalogar diferentes cultivos.

Proyectos actuales

Martínez es actualmente chef y dueño de Central Restaurante , su restaurante insignia ubicado en el distrito de Barranco, Lima , Perú. En junio de 2012 inauguró Senzo, proyecto en conjunto con Orient-Express Hotels , ubicado en el hotel Palacio Nazarenas de la ciudad de Cuzco . En julio de 2012 abrió Lima , un moderno restaurante de estilo peruano ubicado en el barrio Fitzrovia de Londres . Fue galardonado con una estrella Michelin en la Guía Michelin 2014. En julio de 2014 se abrió un segundo restaurante de Lima en el distrito de Covent Garden de Londres y se denominó Lima Floral. El 5 de marzo de 2017, se abrió un tercer restaurante de Lima en Dubai en Citywalk Phase 2.

Incidente de contrabando de pirañas

El 9 de mayo de 2019, diferentes fuentes noticiosas informaron que Martínez había sido detenido en el aeropuerto de Los Ángeles por intentar ingresar a Estados Unidos con 40 pirañas en bolsas de plástico selladas al vacío dentro de su equipaje personal. Después de ser interrogado por funcionarios del aeropuerto sobre lo que traía al país, Martínez supuestamente respondió que llevaba "carne y huesos", lo que provocó que lo detuvieran y lo llevaran a una sala de interrogatorios en el aeropuerto. Martínez fue liberado luego de mostrar a los funcionarios del aeropuerto fotografías de la comida que planeaba cocinar con los peces carnívoros.

Eventos gastronómicos internacionales

Martínez ha participado en diversos congresos y eventos gastronómicos.

Ver también

Referencias

Otras lecturas

  • Virgilio Martinez con Nicholas Gill. "Central." Phaidon Press , 2016. ISBN  978-0-7148-7280-3 .
  • enlaces externos