Cocina vienesa - Viennese cuisine

Apfelstrudel , una especialidad vienesa

La cocina vienesa es la cocina característica de Viena , Austria , y de la mayoría de sus residentes. La cocina vienesa a menudo se trata como equivalente a la cocina austriaca , pero mientras que los elementos de la cocina vienesa se han extendido por toda Austria, otras regiones austriacas tienen sus propias variaciones únicas.

La cocina vienesa es mejor conocida por su escalope de Wiener y sus pasteles , pero incluye una amplia gama de otros platos únicos.

Viena ha sido la capital de Austria durante más de mil años. Se convirtió en el centro cultural de la nación y desarrolló su propia cocina regional; como tal, la cocina vienesa tiene una cocina distinta.

La variedad de ingredientes que se venden en el Naschmarkt podría llevar a pensar en una cultura culinaria muy variada. De hecho, los platos que dependen en gran medida de la carne componen la cocina típica vienesa: Wiener schnitzel ( ternera recubierta de pan rallado y frita), Tafelspitz ( ternera hervida ), Beuschel (un ragú que contiene pulmones y corazón de ternera ) y Selchfleisch (carne ahumada) con chucrut. y las albóndigas son típicas de su cocina. Algunos platos dulces vieneses incluyen Apfelstrudel ( pastel de strudel relleno de manzanas), Millirahmstrudel (strudel de crema de leche), Kaiserschmarrn ( panqueques rallados servidos con compotas de frutas) y Sachertorte ( pastel de dos capas de pastel de chocolate con mermelada de albaricoque en el medio). Estos y muchos otros postres se ofrecerán en uno de los muchos Konditorei de Viena, donde generalmente se comen con café por la tarde. Liptauer para untar , o Powidl también para untar o base para albóndigas también son muy populares.

Historia

La tradición culinaria vienesa se desarrolló a partir de muchas fuentes diferentes: "La cocina vienesa se trata de una mezcla ecléctica de cocinas de Europa y más allá, de todas las regiones y tierras que alguna vez fueron parte de la monarquía".

La influencia italiana ha sido fuerte desde aproximadamente principios del siglo XVII. En el siglo XVIII, la cocina francesa se hizo influyente en Viena, junto con la etiqueta francesa y el lenguaje diplomático. El término "Wiener Küche" (cocina vienesa) apareció por primera vez en los libros de cocina en alemán a finales del siglo XVIII, y fue tratado erróneamente como equivalente a la cocina austriaca.

También se cree que el croissant se originó en Viena después de la derrota de los turcos en el sitio de Viena.

En la segunda mitad del siglo XIX, los libros de cocina empezaron a incluir elementos bohemios, húngaros, italianos, judíos, polacos y balcánicos en la cocina vienesa. La cocina vienesa refleja los alimentos traídos de varias partes del Imperio austrohúngaro : "Los menús vieneses generalmente comprenden el mismo grupo de platos, a veces de origen austriaco pero a menudo heredados de las diversas nacionalidades del imperio: gulash húngaro ... wiener schnitzel. .. sur eslavo ćevapčići ... Palatschinken con forma de crepé (reclamado por los rumanos), y Powidltascherl ... de los checos, por nombrar solo algunos ".

Cocina vienesa moderna

En la Viena moderna, muchos chefs han comenzado a combinar platos tradicionales vieneses con los principios de la nueva cocina para crear lo que se conoce como "Neue Wiener Küche" ( nueva cocina vienesa ). Esto incluye comida vegetariana .

Además, la cocina turca , judía , de Oriente Medio e india tiene influencia en la ciudad debido al crecimiento de las comunidades de inmigrantes.

Cafeterias

La cafetería vienesa es una parte tan importante de la cocina y la cultura de Viena, que el concepto figura como " Patrimonio Cultural Inmaterial " en el inventario austriaco de la "Agencia Nacional para el Patrimonio Cultural Inmaterial", una parte de la UNESCO . La cafetería vienesa se describe en este inventario como un lugar, "donde se consume tiempo y espacio, pero sólo el café se encuentra en la factura".

Platos vieneses

Tafelspitz

Los platos típicos vieneses incluyen:

Ver también

  • Pan de Viena , el estilo único e influyente de pan más ligero con levadura fresca que se desarrolló en Viena
  • Viennoiserie , un término francés que se refiere a los productos horneados al estilo o influenciados por la repostería vienesa.

Referencias