Cerveza trapense - Trappist beer
La cerveza trapense es elaborada por monjes trapenses . Catorce monasterios —seis en Bélgica , dos en Holanda y uno en Austria , Italia , Inglaterra , Francia , España y Estados Unidos— producen actualmente cerveza trapense como miembros de la Asociación Trapense Internacional (ITA). Sin embargo, la etiqueta de Producto Trapense Auténtico es asignada por la ITA a los productos cerveceros de solo once cervecerías que cumplen con sus estrictos criterios. A partir de 2021, Achel ya no se reconoce como una fábrica de cerveza trapense porque no tiene monjes vivos.
Historia
La orden católica trapense se originó en el monasterio cisterciense de La Trappe , Francia . Varias congregaciones cistercienses existieron durante muchos años, y en 1664 el abad de La Trappe sintió que los cistercienses se estaban volviendo demasiado liberales. Introdujo nuevas reglas estrictas en la abadía y nació la Estricta Observancia. Desde entonces, muchas de las reglas se han relajado. Sin embargo, estos grupos aún mantienen un principio fundamental de que los monasterios deben ser autosuficientes.
Las cervecerías de los monasterios, de diferentes órdenes religiosas, han existido en toda Europa desde la Edad Media . Desde el principio, la cerveza se elaboraba en los monasterios cistercienses franceses siguiendo la Estricta Observancia. Por ejemplo, el monasterio de La Trappe en Soligny ya tenía su propia fábrica de cerveza en 1685. Las cervecerías se introdujeron más tarde en los monasterios de otros países cuando la orden trapense se extendió desde Francia al resto de Europa. Los trapenses, como muchas otras órdenes religiosas, originalmente elaboraban cerveza para alimentar a la comunidad, en una perspectiva de autosuficiencia. Hoy en día, las cervecerías trapenses también elaboran cerveza para financiar sus obras y causas benéficas. Muchos de los monasterios y cervecerías trapenses fueron destruidos durante la Revolución Francesa y las Guerras Mundiales . En los últimos 300 años, hubo al menos nueve cervecerías trapenses en Francia, seis en Bélgica, dos en los Países Bajos, una en Alemania, una en Austria, una en Bosnia y posiblemente en otros países.
En 1997, ocho abadías trapenses, seis de Bélgica ( Orval , Chimay , Westvleteren , Rochefort , Westmalle y Achel ), una de los Países Bajos ( Koningshoeven ) y una de Alemania ( Mariawald ), fundaron la Asociación Trapense Internacional (ITA) para prevenir la -Las empresas comerciales trapenses de abusar del nombre trapense. Esta asociación privada creó un logotipo que se asigna a los productos (queso, cerveza, vino, etc.) que respetan criterios de producción precisos. Para las cervezas, estos criterios fueron los siguientes:
- La cerveza debe ser elaborada dentro de los muros de un monasterio trapense, ya sea por los propios monjes o bajo su supervisión.
- La cervecería debe tener una importancia secundaria dentro del monasterio y debe ser testigo de las prácticas comerciales propias de una forma de vida monástica.
- La cervecería no pretende ser una empresa con fines de lucro. Los ingresos cubren los gastos de manutención de los monjes y el mantenimiento de los edificios y terrenos. Lo que queda se dona a la caridad para el trabajo social y para ayudar a las personas necesitadas.
La abadía trapense alemana de Mariawald no produce cerveza desde 1953, sin embargo, es miembro fundador de la Asociación Trapense y utiliza el mismo logotipo de Producto Trapense Auténtico para sus otros productos.
En enero de 2021, a Bélgica solo le quedan 5 cervezas trapenses desde que Achel perdió su designación debido a que el último monje dejó la Orden. Sin embargo, su producción de cerveza aún está en curso y ha sido asumida por West-Malle.
En el siglo XX, la creciente popularidad de las cervezas trapenses llevó a algunos cerveceros sin conexión con la orden a etiquetar sus cervezas como "trapenses". Después de negociaciones infructuosas, los monjes demandaron a uno de esos cerveceros en 1962 en Gante , Bélgica.
La cervecería holandesa De Koningshoeven produce cervezas trapenses, con la marca La Trappe , que pueden llevar el logotipo de "Producto trapense auténtico". Su uso del logo de la Asociación Trapense Internacional fue retirado en 1999, pero fue restaurado en octubre de 2005 (ver Brouwerij de Koningshoeven para más detalles). Una segunda cerveza trapense holandesa, con la marca Zundert y producida por Abdij Maria Toevlucht , hizo su debut en diciembre de 2013, y también se le ha otorgado permiso para usar el logotipo de la Asociación Trapense Internacional.
Una expansión de las cervecerías reconocidas por ITA tuvo lugar por primera vez en 2012 cuando la cervecería trapense de la abadía de Engelszell, Trappistenbrauerei Engelszell en Engelhartszell, Austria comenzó a elaborar cerveza en el monasterio (la producción anterior se había detenido en 1929) y en el mismo año obtuvo el logo de Authentic Trappist Product para su cerveza.
En diciembre de 2013, la abadía de Maria Toevlucht (Zundert, Países Bajos) y la abadía de St. Joseph (Spencer, Massachusetts, Estados Unidos) recibieron el reconocimiento ATP por sus cervezas trapenses, seguidas en 2015 por la cervecería Tre Fontane Abbey en Roma .
En junio de 2018, los monjes de la abadía de Mount Saint Bernard en Leicestershire se convirtieron en los primeros en el Reino Unido en elaborar una cerveza trapense. Llamado " Tynt Meadow " (7,4% ABV), después de la ubicación de la abadía, está disponible para los visitantes y se vende a través de puntos de venta públicos.
Cervecerías reconocidas por la Asociación Trapense Internacional
En enero de 2021, catorce monasterios trapenses que son miembros de la ITA tienen cervezas con su nombre: seis en Bélgica, dos en los Países Bajos y uno en Austria, Italia, Inglaterra, Francia, España y Estados Unidos.
Etiqueta auténtica del producto trapense
Además de ser una cervecería trapense, las comunidades monásticas que son miembros del ITA pueden solicitar la etiqueta de Producto Trapense Auténtico (ATP). Se utilizan los siguientes criterios para la etiqueta ATP:
- Todos los productos deben fabricarse en las inmediaciones de la abadía;
- La producción debe realizarse bajo la supervisión de los monjes o monjas;
- Las ganancias deben destinarse a las necesidades de la comunidad monástica, con fines de solidaridad dentro de la Orden Trapense o para proyectos de desarrollo y obras de caridad.
Lista de cervecerías trapenses
Actualmente hay catorce fábricas de cerveza que producen cerveza trapense. Once de ellos (a excepción de Achel, Mont des Cats, cuya cerveza no se elabora en su monasterio sino en Chimay, y Cardeña de la Abadía de San Pedro de Cardeña, cuya cerveza se produce actualmente fuera de las instalaciones) pueden exhibir el logotipo de Authentic Trappist Product en sus productos cerveceros. En enero de 2021, "Achel" de la Abadía de San Benito en Hamont-Achel perdió la etiqueta de Producto Trapense Auténtico, ya que el proceso de elaboración de la cerveza ya no estaba supervisado por los monjes en el lugar , pero la cerveza sigue siendo una cerveza trapense, como la Abadía de San Benito. pertenece a la Abadía de Westmalle y el abad de la Abadía de Westmalle visita el Achelse Kluis todas las semanas y supervisa la elaboración de la cerveza y otras actividades en el Achelse Kluis.
| Cervecería | Localización | Abrió | Producción anual (2004) |
|---|---|---|---|
| Brouwerij der Trappisten van Westmalle |
 Bélgica
|
1836 | 120.000 hL (100.000 barriles estadounidenses ) |
| Brouwerij Westvleteren (San Sixto) |
Bélgica
|
1838 | 4750 hL (4050 barriles estadounidenses) |
| Bières de Chimay |
Bélgica
|
1863 | 123.000 hL (105.000 barriles estadounidenses) |
| Brouwerij de Koningshoeven (La Trappe) |
 Países Bajos
|
1884 | 145.000 hL (124.000 barriles estadounidenses) |
| Brasserie de Rochefort |
Bélgica
|
1899 | 18.000 hL (15.000 barriles estadounidenses) |
| Brasserie d'Orval |
Bélgica
|
1931 | 71.000 hL (61.000 barriles estadounidenses) |
| Stift Engelszell |
 Austria
|
2012 | 2.000 hL (1.700 barriles estadounidenses) |
| Abadía de San José en Spencer, Massachusetts |
 Estados Unidos
|
2013 | 4.694 hL (4.000 barriles estadounidenses) |
| Brouwerij Abdij Maria Toevlucht (Zundert) |
Países Bajos
|
2013 | 5000 hL (4300 barriles estadounidenses) |
| Abadía de Tre Fontane |
 Italia
|
2015 | 2.000 hL (1.700 barriles estadounidenses) |
| Abadía de Mount St Bernard ( Tynt Meadow ) |
 Inglaterra
|
2018 | 2.000 hL (1.700 barriles estadounidenses) |
| Mont des Cats |
 Francia
|
1826 | N / A (no ATP) |
| Cerveza Cardeña Trapense |
 España
|
2016 | N / A (no ATP) |
| Achel |
Bélgica
|
1850 | N / A (no ATP) |
Bélgica
De Koningshoeven (La Trappe)
De Kievit Brewery (Zundert)
Bélgica cervecerías
Brasserie de Rochefort
abadía trapense de Westmalle
Abadía San Sixto de Westvleteren
Bières de Chimay
Brasserie d'Orval
De Achelse Kluis
Cerveza de abadía
La designación "cervezas de abadía" ( Bières d'Abbaye o Abdijbier ) fue originalmente ideada por las cervecerías belgas para cualquier cerveza de estilo monástico o monástico que no se produzca en un monasterio real. Después de la introducción de una designación oficial de cerveza trapense por parte de la Asociación Trapense Internacional en 1997, pasó a significar productos similares en estilo o presentación a las cervezas monásticas. En otras palabras, una cerveza Abbey puede ser:
- Producido por un monasterio no trapense, por ejemplo, cisterciense, benedictino; o
- producido por una cervecería comercial en virtud de un acuerdo con un monasterio existente; o
- marcado con el nombre de una abadía extinta o ficticia por un cervecero comercial; o
- dado una marca vagamente monástica, sin mencionar específicamente el monasterio, por un cervecero comercial.
Tipos de cerveza
Las cervezas trapenses son en su mayoría de alta fermentación , incluida La Trappe Bockbier , y principalmente acondicionadas en botella . Las cervecerías trapenses utilizan varios sistemas de nomenclatura para las diferentes cervezas producidas que se relacionan con su fuerza relativa.
El más conocido es el sistema donde las diferentes cervezas se denominan Enkel / Single , Dubbel / Double , Tripel / Triple y Quadrupel / Quadruple . Estos términos describen aproximadamente tanto la cantidad de malta como la densidad original . Pueden referirse al número de cruces u otras marcas escritas con tiza en los toneles: dos para un Dubbel y tres para un Tripel.
Los colores se pueden usar para indicar los diferentes tipos, que se remontan a los días en que las botellas no estaban etiquetadas y tenían que identificarse solo por la cápsula o la tapa de la botella. Las etiquetas de la cerveza Chimay se basan en el sistema de colores (en orden creciente de intensidad rojo, blanco y azul). Las cervezas Westvleteren aún no están etiquetadas.
También hay un sistema numérico (6, 8 y 10, como lo utiliza Rochefort), que da una indicación de la concentración, pero no es necesariamente un alcohol exacto por volumen (ABV). Achel combina una fuerza y una designación de color (de la cerveza en sí, rubia o marrón).
Enkel
Enkel , que significa "soltero", es un término utilizado por las cervecerías trapenses para describir la receta básica de sus cervezas. El nombre pasó de moda sin fábricas de cerveza (trapense o 'Abbey') utilizando el término hasta los últimos años. En cambio, "Blond (e)" (La Trappe, Westvleteren), "5" (Achel) o "6" (Rochefort) se han utilizado para describir la cerveza más ligera de la cervecería. Chimay introdujo un Enkel (llamado Dorée u Gold) comercialmente en botellas en 2015, Westmalle hizo que su Enkel (llamado Extra ) estuviera disponible comercialmente a través de algunos puntos de venta en 2010. El término a menudo se usa indistintamente con 'Patersbier' (que significa cerveza del padre), ya que las Enkels son una cerveza débil elaborada originalmente para ser consumida por los propios monjes.
Dubbel
Dubbel es una convención de nomenclatura de cervecerías trapenses. El origen del dubbel fue una cerveza elaborada en la abadía trapense de Westmalle en 1856. Westmalle Dubbel fue imitada por otras cervecerías, trapenses y comerciales, belgas y de todo el mundo, dando lugar a la aparición de un estilo. Se entiende que las Dubbels son una brown ale bastante fuerte (6–8% ABV) , con un amargor discreto, un cuerpo bastante pesado y un carácter afrutado y cereal pronunciado. Algunos ejemplos son: Westmalle Dubbel, Chimay Red / Premiere, Koningshoeven / La Trappe Dubbel, Achel 8 Bruin, Rochefort 6 y Tynt Meadow.
Tripel
Tripel es una convención de nomenclatura utilizada tradicionalmente por las cervecerías trapenses belgas para describir la cerveza más fuerte de su gama. Westmalle Tripel se considera la base de este estilo de cerveza y se desarrolló en la década de 1930. Achel 8 Blond, Westmalle Tripel, La Trappe Tripel y Chimay White / Cinq Cents son todos ejemplos de tripels trapenses. El estilo ha demostrado ser popular entre las cervecerías seculares como St. Feuillien, Bosteels y St. Bernardus. Las Tripels como estilo son generalmente cervezas con un contenido de alcohol que varía de 8% a 10% ABV.
Cuadrúpelo
Quadrupel es el nombre que Koningshoeven le dio a una cerveza La Trappe que elaboran, que es más fuerte y oscura que su tripel. Rochefort 10, Westvleteren 12 y Zundert 10 también son ejemplos de cuadrúpeles.
Rangos
Las cervecerías oficiales trapenses (ATP) producen las siguientes cervezas para el consumo:
Chimay : 1. Dorée (cerveza fuerte belga 4.8% ABV) 2. Brune (Abbey dubbel, 7% ABV), 3. Triple (Abbey tripel, 8% ABV), 4. Bleue (Abbey quadrupel, 9% ABV) 5. Chimay vieillie en barriques (Abbey quadrupel, envejecido en barrica, 10,5% ABV) 6. Verte 150 (Rubio, 10% ABV)
Orval : 1. Orval (cerveza belga, 6.2% ABV) 2. Orval Vert (cerveza belga, 4.2% ABV) (patersbier) (solo disponible en grifo y botella en el abbey inn)
Rochefort : 1. "6" (Abbey dubbel, 7.5% ABV) 2. "8" (cerveza fuerte belga, 9.2% ABV) 3. "10" (Abbey quadrupel, 11.3% ABV) 4. "Triple extra" (Abbey tripel, 8,1% ABV)
Westmalle : 1. Dubbel (Abbey dubbel, 7% ABV) 2. Tripel (Abbey tripel, 9.5% ABV) 3. Extra (cerveza belga, 4.8% ABV) (patersbier)
Westvleteren : 1. Green Cap o Blonde (cerveza belga, 5,8% ABV) 2. Blue Cap o "8" (cerveza fuerte belga, 8% ABV) 3. Yellow Cap o "12" (Abbey quadrupel, 10,2% ABV)
Engelszell : 1. Nivard (cerveza belga, 5,5% ABV) 2. Benno (Abbey dubbel, 7% ABV) 3. Gregorius (Abbey quadrupel, 9,7% ABV) 4. Weisse ( Weizen , 4,9% ABV)
La Trappe : 1. Puur ( pale ale orgánica , 4.7% ABV) 2. Witte Trappist ( witbier , 5.5% ABV) 3. Blond (cerveza belga, 6.5% ABV) 4. Dubbel (Abbey dubbel, 7% ABV) 5. Bockbier ( bockbier , 7% ABV) 6. Isid'or (cerveza belga, 7.5% ABV) 7. Tripel (Abbey tripel, 8% ABV) 8. Quadrupel (Abbey quadrupel, 10% ABV) 9. Quadrupel Oak Aged (Abbey quadrupel, envejecido en barrica, 10% ABV) 10. Nillis (sin alcohol, 0% ABV)
Zundert : 1. Zundert (Abbey tripel, 8% ABV) 2. Zundert 10 (Abbey quadrupel, 10% ABV).
Abadía de Mount St Bernard : 1. Tynt Meadow (Abbey dubbel, 7,4% ABV).
Spencer : 1. Spencer Peach Saison (Farmhouse ale, 4.3% ABV) 2. Trappist Premium Pilsner (Pilsner, 4.7% ABV) 3. Trappist Vienna Lager (Lager, 5.5% ABV) 4. Trappist Ale (cerveza belga, 6.5% ABV) ) 5. Spencer Grapefruit IPA (IPA, 6.5% ABV) 6. Trappist IPA (IPA, 7.2% ABV) 7. Trappist Imperial Stout (Stout - imperial, 8.7% ABV) 8. Trappist Holiday Ale (cerveza fuerte belga, 9%) ABV) 9. Cerveza de reserva del monje trapense (Abbey quadrupel, 10,2% ABV)
Tre Fontane : 1. Scala Coeli (cerveza belga, 6.3% ABV) 2. Tre Fontane (Abbey tripel, 8.5% ABV)
Las cervecerías oficiales trapenses (no ATP) producen las siguientes cervezas para el consumo:
Mont des Cats : 1. Mont des Cats (Belgian Strong Ale, 7,6% ABV)
Cardeña 1. Cardeña (Abadía tripel, 7,0% ABV).
Achel 1. Achel Blond 8 2. Achel Bruin 8 3. Achel Blond Extra 9.5 4. Achel Bruin Extra 9.5
Además, algunas cervecerías de vez en cuando producen cervezas especiales, por ejemplo cervezas envejecidas en barril.
Cristalería
Las cervecerías belgas tienen la tradición de proporcionar vasos de cerveza personalizados : con las cervecerías trapenses, estos suelen tomar la forma de vasos de estilo " cáliz " o " copa ". La distinción entre copa y cáliz se encuentra típicamente en el grosor del vidrio. Las copas tienden a ser más delicadas y delgadas, mientras que el cáliz es pesado y de paredes gruesas. Algunos cálices están grabados en la parte inferior para nuclear un chorro de burbujas y mantener una buena cabeza.
Vasos y cervezas de Chimay
Vaso "cáliz" de cerveza Orval
Vaso "cáliz" de la cerveza Rochefort
Las catorce cervezas trapenses y sus vasos.
Turismo cervecero
La idea de visitar los monasterios trapenses para degustar sus cervezas se ha vuelto más popular en los últimos años, en parte debido a la promoción de entusiastas como el 'cazador de cerveza' Michael Jackson . Algunos monasterios cerveceros mantienen un centro de visitantes donde se pueden degustar y comprar sus cervezas (a veces con otros productos monásticos como pan y queso). Las visitas al monasterio en sí generalmente no están disponibles para el público en general, aunque los visitantes pueden pasar la noche en algunos de los monasterios (como Achel) si su propósito no es turístico. Actualmente, Koningshoeven (que elabora La Trappe) en los Países Bajos ofrece recorridos regulares por su planta embotelladora, antigua cervecería y partes de su sitio, junto con una degustación de cerveza.
Ver también
- El alcohol en el cristianismo
- Leyes dietéticas cristianas
- Cerveza en Bélgica
- Cerveza en Holanda
- Cerveza añejada en barril